Даведнік сапраўднага гурмана. Што такое карпаччо

Сёння амаль кожны паважаючы сябе рэстаран прапануе сваім гасцям у меню страва "карпаччо". Гэты вытанчаны дэлікатэс, які першапачаткова рыхтаваўся з сырога філе ялавічыны, можа быць падрыхтаваны абсалютна з любых прадуктаў. Яго сакрэт папулярнасці тоіцца ў дзівосна гусце і чароўным выглядзе. Паспрабуйце, і ў вас не ўзнікне пытанняў з гэтай нагоды.

Так што такое карпаччо? Гісторыя яго ўзнікнення ўзыходзіць да Італіі, дакладней Венецыі і геніяльнаму кухару Джузэпэ Чиприани. Маэстра заўсёды славіўся сваімі крэатыўнымі стравамі, таму яго ўстанова была шматлюдным у любую пару года. Аднойчы пастаянная кліентка была грустна, што заўважыў шэф-повар рэстарана, якая выйшла з кухні пабалбатаць з наведвальнікамі. На пытанне аб прычыне смутку графіня адказала, што лекар забараніў ёй есці тэрмічнаму апрацаванае мяса. Разуменнем кіўнуўшы, Джузэпэ схаваўся на кухні. Праз некалькі хвілін ён выйшаў адтуль і паставіў перад госцяй новае страва, прыгатаванае з найтонкіх кавалачкаў сырога свежага мяса. Страву атрымала сваю назву, паколькі ў горадзе тады праходзіла выстава палотнаў Віторыо Карпаччо - знакамітага мастака эпохі Адраджэння. А каляровае рашэнне стравы нагадвала любімыя колеру жывапісца.

Што такое карпаччо, мы ўжо разабраліся. Гэта тонкія палоскі мяса, якія шчодра палітыя цытрынавым сокам і духмянымі спецыямі. Але, як водзіцца, вялікія эксперыментатары заўсёды гатовыя чараваць над класічным рэцэптам папулярнага стравы. Таму сёння яго рыхтуюць практычна іх усіх відаў мяса - цяляціны, свініны, бараніны, курыцы і іншай птушкі. Акрамя таго, выкарыстоўваюць розную рыбу, грыбы, гародніна і нават садавіна.

Шматлікіх аматараў вытанчанай кухні цікавіць, як робіцца страва карпаччо. Ёсць два спосабу: мяса неабходна нарэзаць у папярок валокнаў на тонкія, амаль празрыстыя лустачкі, ці ж старанна яго адбіць. Каб палегчыць гэтую задачу, можна пакласці прадукт у маразілку на кароткі час і ўзяць вельмі востры нож. Калі вы не можаце ёсць сырое мяса, то можна трохі падсмажыць палоскі, хоць густ стравы будзе зусім іншым.

З чым ядуць страва карпаччо

Тварэнне Чиприани любяць ва ўсім свеце. Да гэтага часу па нязменнай тэхналогіі яго рыхтуюць у бары Harry's, дзе можна атрымаць асалоду ад цудоўнай панарамай Гранд Канала і ўзрушаючай ежай. Што такое карпаччо, ужо ясна ўсім, але з чым яго ядуць? Страва дастаткова самастойнае, аднак разам з салатай глядзіцца дзівосна. Дэлікатэс, прыгатаваны па класічным рэцэпце, падаюць з белым віном і духмяным свежым хлебам. Рыбны вынаходства спалучаюць з рукалы, кедровымі арэшкамі, соусам Пестаў.

Зараз, калі вы ведаеце, што такое карпаччо, зможаце без праблем апазнаць яго на сваёй талерцы. Больш за тое, не бойцеся паспрабаваць прыгожа раскладзеныя лустачкі сырога мяса ці іншых прадуктаў. Гэта лепшы варыянт для папаўнення арганізма вітамінамі, а для сыроедов - і зусім незаменнае ежу. Вегетарыянцы будуць у захапленні ад стравы, прыгатаванага пад іх патрэбы. Карпаччо стане добрым упрыгожваннем любога стала: прыемным сюрпрызам для гасцей або дамачадцаў. Эксперыментуйце, спрабуйце сваё жыццё на смак - у яе вельмі шмат розных «адценняў»!