Профитроли: рэцэпт цеста. Крэм для профитролей

Профитроли - смачны і каларыйны дэсерт. Цеста для вырабаў рыхтуецца па аднолькавым рэцэпце. Разыначкай гэтага дэсерту з'яўляецца тое, які абраны крэм для профитролей. Прапануем некалькі выдатных рэцэптаў.

Профитроли. Спосаб падрыхтоўкі тэсту

Шклянку вады наліць у рондаль, пакласці палову пачкі сметанковага масла і трохі солі. Давесці да кіпення, сталым памешванні. Дадаць дзьвесьце пяцьдзясят грам мукі і размяшаць. Мука павінна заварыць і злучыцца з вадой. Цеста паступова ператворыцца ў глейкі і шчыльны кім. Награваць неабходна дзве-тры хвіліны. Далей здымаем з агню, трохі астуджаем і пачынаем па адным дадаваць яйкі, старанна вымешивая. Усяго спатрэбіцца пяць яек. Цеста павінна атрымацца цягучым і глейкім.

Набраць яго ў кандытарскі канверт і выдушыць на бляху, змазаны раслінным алеем. Нарыхтоўкі выпякаць пры тэмпературы каля двухсот градусаў на працягу паўгадзіны. Галоўнае правіла: не адчыняць духавы шафу. Калі яго не ўлічваць, то вырабы, хутчэй за ўсё, опадут. Профитроли павінны атрымацца пустымі і мець залацістую скарыначку.

Вырабы астудзіць і напоўніць каханым крэмам. Прапануем некалькі варыянтаў падрыхтоўкі.

Профитроли "каларыйнасць"

У гэтым рэцэпце выкарыстоўваецца заварной шакаладны крэм. Аснову для профитролей рыхтуем, як было апісана вышэй. Астуджаюць іх і робім "кішэньку".

Цяпер пачынаем рыхтаваць заварной шакаладны крэм.

Ўзбіць венцам два яйкі. Дадаць да іх па вялікай лыжцы какава-парашка, кава і шэсцьдзесят грам мукі. Старанна вымесіць цеста, каб не было ніякіх камячкоў. Дадаць трохі малака. Маса ў выніку павінна атрымацца па кансістэнцыі падобнай на густую смятану. Дзевяцьсот грам малака паставіць на агонь, давесці да кіпення. Стала змешваючы, увесці яечна-мучную масу. Дадаць дзвесце сорак грам цукру, паменшыць агонь і варыць. Абавязкова пастаянна змешваць крэм, каб маса згуснула. На гэта спатрэбіцца дваццаць пяць хвілін. Крэм астудзіць.

Пачак размякчанага сметанковага масла ўзбіць міксерам. Далей маленькімі порцыямі ўвесці крэм. Добра яго ўзбіць. У гатовы паўфабрыкат дадаць дзве нацёртыя пліткі шакаладу. Напоўніць крэмам формачкі з дапамогай кандытарскага шпрыца. Дэсерт гатовы.

Профитроли з заварным крэмам. пакрокавы рэцэпт

Гэта страва запатрабуе часу і высілкаў.

Для пачатку спынімся на тым, як рыхтаваць заварной крэм для профитролей.

Змяшаць дзве траціны шклянкі цукру з вялікай лыжкай мукі. Разбіць у цеста два яйкі. Добра размяшаць. Заліць шклянкай малака, размяшаць да аднастайнага стану. Рэкамендуецца дадаваць цёплую вадкасць (40 градусаў). Гэта значна паскорыць падрыхтоўка. Паставіць крэм на невялікі агонь. Стала памешваючы, варыць да з'яўлення "пыхценне". Ўзбіць пяцьдзесят грам размякчанага сметанковага масла, дадаць цытрынавую цэдру, ванілін і любімы араматызатар. Крэм астудзіць.

Зараз прыступаем да напаўнення профитролей. Для гэтага напоўніць крэмам кандытарскі шпрыц і, зрабіўшы знізу дзірку, "нафаршаваць" профитроли.

Далей робім помадка. Для гэтага нагрэць дзвесце грам вяршкоў і падпаліць у іх палавіну пліткі шакаладу. Нанесці глазуру на пірожныя. Даць падсохнуць і можна падаваць.

Профитроли з бялковым крэмам, шакаладам і карамеллю

Дэсерт атрымліваецца вельмі смачным.

Спачатку прыгатуем крэм для профитролей. Чатыры астуджаных яечных вавёрка ўзбіць пры дапамозе міксера. Спачатку неабходна пачынаць на малых абарачэннях, далей паступова павялічваць хуткасць. Павінна ўтварыцца пена. Далей паступова дадаваць восем вялікіх лыжак цукровай пудры, працягваючы ўзбіваць. У выніку павінна атрымацца густая пышная маса. Дадаем маленькую лыжку цытрынавага соку і акуратна змешваем.

Разразаем профитроли. Напаўняем іх крэмам і пасыпаем здробненым шакаладам. Зачыніць пірожныя вечкам. Паліць вадкай карамеллю.

Для яе падрыхтоўкі неабходна зрабіць наступнае. Адну частку вады змяшаць з двума часткамі цукру. Паставіць на невялікі агонь і пастаянна перашкаджаць. Цукар павінен растварыцца. Нагрэў павялічыць на максімум. Кіпяціць, пастаянна замінаючы. Паўфабрыкат павінен стаць залацістым. Калі тэмпература яго дасягне адзнакі сто дзевяноста пяці градусаў, трэба пачаць дадаваць ваду. Спатрэбіцца такое ж колькасць, што і на пачатку. Абавязкова пастаянна ўзбіваць сумесь. Як толькі яна стане адзінай, карамель гатовая.

Профитроли з тварожныя крэмам і трускаўкай

Гэта страва не толькі смачнае, але і карыснае.

Крэм для профитролей па гэтым рэцэпце неабходна рыхтаваць трохі загадзя, так як яго трэба будзе вытрымаць у халадзільніку.

Пачак тлустага тварагу ўзбіць з вялікай лыжкай цукровай пудры і слоічкам ёгурта. Крэм павінен атрымацца аднастайным. У самым канцы пакласці палову пачкі сметанковага масла і добра ўзбіць. Крэм астудзіць у халадзільніку на працягу пары гадзін. Напоўніць імі профитроли. Зверху пакласці дзелькі трускаўкі. Дэсерт пасыпаць цукровай пудрай і можна падаваць на стол.