Як прыгатаваць смачныя катлеты па-кіеўску з фаршу

Адной з разнавіднасцяў катлет, якія вядомыя сучаснаму кулінарнаму свеце, з'яўляецца катлета па-кіеўску. Традыцыйна яна рыхтуецца з курынага, старанна адбітымі філе. Першапачаткова ў працэсе падрыхтоўкі мяса ў яго малатком убівалі найсвежых сметанковае масла. Гэта надавала гатовай катлеты неверагодна пяшчотны, сметанковы густ. Крыху пазней, калі вытворчасць гэтага знакамітага стравы было пастаўлена на паток, халодны алей сталі заварочваць у філе ў выглядзе рулецік. Пры гэтым у алей пачалі дадаваць розныя прыправы, спецыі, цёрты сыр, яечны жаўток, грыбы і зеляніна. Катлеты па-кіеўску з сырам неверагодна смачныя і арыгінальныя, паколькі, напрыклад, распалены сыр у начынні надае стравы асаблівы настрой. Такі варыянт выдатна разнастаіць класічны рэцэпт.

Папярэдне апэцкаць ўзбітым яйкам і абкачаць у паніровачных сухарах, катлета па-кіеўску запякаецца ў фрыцюры і падаецца на крутоне. Па традыцыі, у адным з яе канцоў замацаваная курыная плечавая костачка, так як для катлеты выкарыстоўваецца мяса, знятае з грудкі. Пры падачы на стол на костка апранаецца дэкаратыўная папільётках з паперы, і звычайная страва становіцца святочным і прыбраным.

Год ад года знакаміты рэцэпт катлет па-кіеўску ўдасканальваецца, і сучасныя гаспадыні цяпер усё часцей выкарыстоўваюць замест суцэльнага кавалка курынага мяса фарш. Магчыма, з-за таго, што гэта танней, чым купля і разбіранні цэлай тушкі птушкі, а можа быць таму, што хутчэй і звыклей. Але, як бы там ні было, катлеты па-кіеўску з фаршу адрозніваюцца ад таго прадукту, які з'яўляецца праўдзівымі, традыцыйнымі катлетамі па-кіеўску. Але, густ, спецыфіка падрыхтоўкі і пышная сметанковае начынне з зелянінай ў іх засталіся ранейшымі.

Прыгатаваць смачныя катлеты па-кіеўску з фаршу вельмі проста.

Вам спатрэбяцца: курынае мяса (пажадана філе сцёгнаў і грудкі) - каля 1 кілаграма, свежае свіное сала - 200 грамаў, сырое курынае яйка - 2 шт, сырое каровіна малако - 500 мл, сметанковае масла - 100 грамаў, зеляніна пятрушкі, кропу, цытрынавы сок каля 2 арт. л., столькі ж пшанічнай мукі, паніровачныя сухары, соль, перац і алей для смажання.

Спосаб падрыхтоўкі: свіное сала і курынае мяса пракруціць праз мясарубку, заправіць спецыямі і соллю, убіць яйка, уліць малака (на вочка) і добра вымешаць. Фарш гатовы. Цяпер рыхтуем начынне: перабраць, вымыць і здрабніць зеляніна, дадаць яе да размякчанае масла, туды ж уліць цытрынавы сок, вымешаць, падзяліць сумесь на 10 роўных частак і паставіць у маразільную камеру. Зараз неабходна прыгатаваць кляр: у малацэ развесці яйка, пасаліць і ўсыпаць трохі мукі, старанна перамяшаць, каб не ўтварыліся мучныя камячкі.

Пасля фарміруем катлеты па-кіеўску з фаршу наступным чынам: падзяліць фарш на 10 роўных частак і зрабіць з іх нетонкие аладкі. На сярэдзіну кожнай з аладак выкласці халодную зялёную алейную сумесь і сфармаваць эліпсападобную катлету, якую затым трэба абмакнуць у кляр, нават злёгку прахарчаваць ім, і абкачаць у сухарах. У глыбокай патэльні з тоўстымі сценкамі на раслінным алеі катлеты па-кіеўску з фаршу смажацца да апетытнай, хрумсткай залацістай скарыначкі, а пасля запякаюцца да гатовасці ў духавай шафе. Пры тэмпературы каля 200 градусаў, катлеты па-кіеўску ў духоўцы знаходзяцца каля 15 хвілін. Добрым гарнірам да іх стане зялёны слоікавыя кансерваваны гарошак, багата паліты распаленым сметанковым алеем. Таксама можна выкласці катлету на лустачку падсмажанага ў тостары хлеба або паэксперыментаваць і выпякчы пластовае цеста як у выглядзе прастакутнікаў, так і ў выглядзе незвычайнай фігуры. Не варта пры гэтым выкарыстоўваць якое-небудзь алей, каб не перабраць з тлушчам, паколькі катлета па-кіеўску з фаршу сама па сабе вельмі каларыйнае страва.

Прыемнага апетыту!