Як прыгатаваць адбіўныя з ялавічыны?

Раней маладым гаспадыням даводзілася нялёгка: калі ваша мама ці хто-небудзь з блізкіх сваякоў быў поварам, значыць, праблем у кулінарыі у вас не ўзнікала, але калі вам не на каго было спадзявацца - рэцэпты збіраліся па крупінках: у знаёмых, у сябровак, у кнігах. Наколькі ўсё прасцей зараз - Інтэрнэт дапамагае пачаткоўцам кулінарам ў пошуку цікавых для іх рэцэптаў. Пачынаць рыхтаваць лепш з простых і распаўсюджаных страў. Мне таксама хацелася б дапамагчы пачаткоўцам і расказаць пра тое, як прыгатаваць адбіўныя з ялавічыны. На аснове гэтага класічнага стравы можна рыхтаваць і больш складаныя.

Першае, што трэба запомніць, - якасць любых адбіўных залежыць, перш за ўсё, ад якасці мяса. Я купляю мяса ў аднаго і таго ж прадаўца на рынку, які сам дапамагае мне выбраць лепшы кавалачак да таго ці іншага стравы. Ялавічна адбіўныя атрымаюцца даволі мяккімі і сакавітымі, калі для іх падрыхтоўкі выкарыстоўваць цяляціну. Можна таксама выбраць ялавічную выразку.

Як прыгатаваць адбіўныя з ялавічыны, каб яны атрымаліся сакавітымі і пяшчотнымі? Свежае мяса абавязкова варта промариновать (пажадана 3-4 гадзіны, але не менш аднаго гадзіны). Па сакрэце скажу вам, што практычна ўсе мужчыны з задавальненнем ядуць адбіўныя - ім, як паляўнічым у душы, падабаецца смак і пах свежэпрыготаўленный мяса.

А зараз больш дэталёва апішу сам працэс, як прыгатаваць адбіўныя з ялавічыны. Трэба ўзяць наступныя прадукты: паўкіло ялавічыны, пару яек, дзве лыжкі нішчымнага алею і тры сталовых лыжкі паніровачных сухароў, чорнага молатага перцу і солі кладзём па гусце.

Спачатку прамываем мяса і наразаем кавалак ялавічыны папярок валокнаў на 6-8 частак. Потым па чарзе кладзём нарэзаныя лустачкі цяляціны на дошку і адбіваем з двух бакоў. Пасля гэтага кожны кавалак мяса солім, пасыпаем перцам. Пакуль наша мяса просаливается, мы бярэмся за падрыхтоўка кляре. Для гэтага ўзбіваем пару яек да адукацыі аднастайнай масы. Перш, чым пачынаць пячы адбіўныя, пакладзеце ўсе кавалкі ў міску з кляре на гадзіну, за гэты час мяса стане мяккім і сакавітым. На асобную талерку высыпаем тры лыжкі паніровачных сухароў.

Ставім на агонь патэльню, разаграваем яе, наліваем нішчымнае масла. І пачынаем да абсмажваньні адбіўных. Па чарзе акунаюць кожны кавалак мяса спачатку ў кляр, затым даем сцячы кляре, тут жа абвальвацца адбіўную у сухарах.

Смажым нашы адбіўныя ў кляре пад няшчыльна прычыненым вечкам. Дастаткова смажыць хвілін 10-15 кожны бок. Як толькі ўтварылася румяная скарыначка, агонь варта злёгку зменшыць. Затым усё адбіўныя складаем ў патэльню, зачыніўшы вечкам, даем ім прапарыць хвілін дзесяць.

Вось і ўвесь сакрэт таго, як прыгатаваць адбіўныя з ялавічыны пяшчотнымі і мяккімі.

Падаем адбіўныя са свежымі салатамі, напрыклад, з радыскі і капусты, памідораў з агуркамі, шпінату або салатны лісця у разнастайных камбінацыях.

Да адбіўныя з ялавічыны можна падаць бульбяное пюрэ, грачаную кашу ці макароны.

Адбіўныя робяцца яшчэ з свініны, з курынага мяса, можна да іх дадаваць грыбы і сыр. Адзін з маіх любімых рэцэптаў - курыныя адбіўныя з грыбамі. Падзялюся ім з вамі. Такім чынам, трэба ўзяць 0,5 кг курынай грудкі, 2 яйкі, пару сталовых лыжак мукі, чайную лыжку гарчыцы, 300 гр. шампіньёнаў, адну галоўку лука, 100 гр. цвёрдага сыру, пару лыжак нішчымнага масла, кетчуп, соль і чорны перац молаты.

Рыхтаваць мы будзем гэтую страву ў два прыёму. Разбіраем курыную грудку на пласты і адбіваем іх, солім, Перчем і адстаўляе ненадоўга. А пакуль смажым шампіньёны з лукам ў нішчымным алеі (шампіньёны наразаем буйнымі пласцінкамі). Смажым, пакуль грыбы злёгку не подрумянятся. Пакуль смажацца грыбы, мы падрыхтуем кляр. Яйкі ўзбіваем, дадаем лыжку мукі, дробку солі і адну чайную лыжку гарчыцы. Па глейкасці кляр павінен атрымацца, як цеста на аладкі.

Калі грыбы гатовыя, адстаўляе іх астуджацца, а самі пачынаем смажыць адбіўныя. Абмаквалі кавалачкі мяса ў кляр і выкладваем на разагрэтую патэльню, прычым смажым не больш за 3 хвілін, каб толькі схапіўся кляр.

Затым на бляху, змазаны алеем, выкладваем адбіўныя, а зверху на кожную змяшчаем лыжку смажаных шампіньёнаў, трошкі кетчупа і засынаем іх нацёртым на тарцы сырам. У выніку атрымаюцца адбіўныя пад футрам з грыбоў і сыру. Зараз усю гэтую "прыгажосць" ставім запякаць на 15-20 хвілін у духоўку, якую прадбачліва мы разагрэлі да 180 градусаў.

Сапраўды гэтак жа вы можаце зрабіць адбіўныя з ялавічыны з грыбамі ці з свініны.

Як вы маглі пераканацца, рэцэпт нескладаны, а калі набіць руку, то атрымліваецца не толькі прыгожае, але і вельмі смачнае страва. Прыемнага вам апетыту!