Пясочнае цеста: класічны рэцэпт з фота

Часам хочацца паласавацца якой-небудзь выпечкай. І чым яна больш удала, тым больш пачуццё задавальнення. У кожнага з нас ёсць любімае ласунак, аснову якога складае пясочнае цеста. Класічны рэцэпт яго ўмелая гаспадыня можа дапоўніць сваімі любімымі інгрэдыентамі, што дасць магчымасць стварыць індывідуальны кулінарны шэдэўр.

пясочнае цеста

Гэта паўфабрыкат, які выкарыстоўваецца і пры падрыхтоўцы мучных вырабаў і ў прамысловых маштабах, і ў хатніх умовах. Атрымліваецца яно пры змешванні розных інгрэдыентаў і з'яўляецца асновай многіх рэцэптаў, таму ад яго шмат у чым залежыць, наколькі смачным будзе гатовае страва. Пры гэтым трэба ведаць, якое цеста для якой мэты рыхтуецца і як правільна яго замясіць.

Цеста можна прыгатаваць па двух розных тэхналогіях:

• дражджавое;
• бездрожжевое.

Пры вырабе па першай тэхналогіі ў якасці разрыхляльніка выкарыстоўваюцца дрожджы. Тут магчымыя два спосабу: опарным (спачатку замешваецца закваска, а потым само цеста) і безопарное (цеста выкарыстоўваецца адразу пасля замесу).

Бездрожжевое цеста дзеліцца на бісквітнае, пясочнае і пластовага. Кожнае з іх рыхтуецца па сваёй тэхналогіі і істотна адрозніваецца смакавымі якасцямі.

Пясочнае цеста, класічны рэцэпт якога заснаваны на захаванні суадносін 3: 2: 1 (мука / масла / цукар), ідзе на выпяканне печыва і пірагоў, таксама сустракаецца ў некаторых рэцэптах пірожных і тартоў.

Класічнае пясочнае цеста

Вельмі смачным і далікатным атрымліваецца правільнае пясочнае цеста. Класічны рэцэпт прадугледжвае некалькі варыянтаў:

• мука, алей, цукар, вада, яечны жаўток;
• мука, алей, цукар, вада;
• мука, алей, цукар, яйкі, сода, ванілін;
• мука, алей, смятана, цукар, сода, разрыхляльнік.

Рыхтуецца такое цеста лёгка і хутка, атрымліваецца вельмі далікатным і рассыпістым.

Цеста пясочнае, класічны рэцэпт якога абавязкова ўключае алей, замешваецца некалькімі спосабамі. Гэта залежыць ад таго, у якой кансістэнцыі знаходзіцца алей. Замарожанае трётся на тарцы, цвёрдае алей з халадзільніка наразаецца нажом на кубікі, размягчённое кладзецца ў муку і змешваецца з ёй міксерам, растоплённое выліваецца і таксама змешваецца. Калі трэба атрымаць нішчымнае пясочнае цеста, то сметанковае масла замяняецца на раслінны.

Цеста для печыва

Свежэпрыготаўленный хатняе пясочнае печыва валодае непаўторным густам і далікатным водарам. Гэта той выпадак, калі самае простае з'яўляецца самым лепшым. Такое печыва, прызначанае для нядзельнага абеду, мабыць, будзе даўжэй рыхтавацца, чым красавацца на абеднай стале.

Класічны рэцэпт пясочнага цеста для печыва не ўтрымлівае ніякіх вынаходстваў, лішніх інгрэдыентаў. Такое печыва добра тым, што падаецца яно цёплым, часам яшчэ гарачым, як той казаў, з запалу з спякоту. У гэтым-то яго хараство і складаецца. Асаблівую прывабнасць такім ПеЧенька надае і іх форма: можна выразаць зверюшек, кветачкі і зорачкі.

Такім чынам, возьмем неабходныя прадукты:

• 200 г сметанковага масла;
• 100 г цукровага пяску;
• 2 яйкі;
• 2 шклянкі мукі;
• 0,5 ч. Л. соды.

Зоймемся падрыхтоўкай:

1. Размягчыць сметанковае масла, убіць туды яйкі, насыпаць цукар, зверху муку з содай.
2. Замясіць цеста, каб яно было пластычным і ня ліплі да рук.
3. Разаграваем духоўку, а ў гэты час раскрыжоўваюць цеста: скочваюцца ў шар, потым дзелім на чатыры, яшчэ раз на чатыры, атрымліваецца 16 шарыкаў.
4. Кожны шарык сплескваюць, каб атрымалася невялікая аладку, якая пры выпяканні абавязкова трэсне, што надасць некаторы адценне гусце.
5. Выпякаем да падрумяньвання.

Пры жаданні перад выпяканнем ў масу можна дадаць разынкі, какава-парашок, арэхі.

Цеста для пірага

Класічны рэцэпт пясочнага цеста для пірага дазваляе добра ўтрымліваць вільгаць, якая вылучаецца з пладоў пры выпяканні. Пры гэтым пірог застаецца звонку храбусткім, а каб ён не пацёк, у начынне трэба пакласці трохі крухмалу.

Мінімальная версія такога тэсту выглядае так. У якасці інгрэдыентаў возьмем:

• 235 г мукі;
• 115 г сметанковага масла;
• 115 мл вады.

падрыхтоўка:

1. Усе прадукты і інвентар пакладзем на дзесяць хвілін у халадзільнік.
2. Нажом нарэжам алей на маленькія кубікі і потым пасеклі яго з пакутай.
3. У дробную алейную дробку дадаем ледзяную ваду і збіраем цеста ў кім.
4. Абгарнуўшы плёнкай, адпраўляем цеста ў халадзільнік на паўгадзіны.
5. Выкладваем на стол, раскочваем, дадаем начынне і адпраўляем у духоўку.

Калі ўсё зрабіць па такой тэхналогіі, цеста атрымаецца храбусткім і не будзе ўтвараць бурбалкі пры выпяканні.

Пірог можна аформіць адкрытым і закрытым, на блясе і ў форме. У якасці начынкі для такога пірага можна ўзяць трускаўку, вішню, лясныя ягады, яблыкі. Начынне можна проста пасыпаць цукрам, а можна ягады або садавіна заліць жэлацінам, растворанай у ёгурце. Такі ласунак па вартасці ацэняць ўсё.

выдатны дэсерт

Прыгожую румяную скарыначку ўтварае пры выпяканні класічнае пясочнае цеста. Рэцэпт з фота гатовага вырабы - яскравы таму прыклад.

Вырабленае па папярэднім рэцэпце цеста вельмі ўдала падыдзе для пірага з ягадамі. Адзінае, што можна дадаць да інгрэдыентаў, - гэта цукровы пясок. Акрамя прысмакі, ён яшчэ ўтварае прыемную духмяную скарыначку, якая надасць гатоваму вырабу прыгожы знешні выгляд.

Такі пірог будзе выдатным дэсертам, ён вельмі добра спалучаецца з малаком, сокам, узварам. Захопленая пахвала блізкіх будзе узнагародай за старанні ў падрыхтоўцы пірага.

Розныя вырабы з пясочнага цеста

У апошні час вельмі папулярнымі сталі вырабы з пясочнага цеста, таму што рыхтуюцца яны проста, а густ у іх хатні.

Зробленае правільна цеста мае рассыпістую структуру і саладкавы густ. З яго можна прыгатаваць закрытыя і адкрытыя пірагі, пірожныя, тарты, булачкі, тарталетка. Яны ўпрыгожаць святочны стол, падыдуць і для сціплага вячэрняга чаявання.

Выдатнае пясочнае цеста, класічны рэцэпт якога дапоўнены кефірам, пойдзе на булачкі з джэмам. Кефір робіць цеста вельмі эластычным, што дазваляе скруціць булачкі, напоўнены духмянай начыннем.

Цеста пясочнае, класічны рэцэпт якога дазваляе раскачаць яго вельмі тонка, будзе выдатнай асновай для ватрушкі з тварагом. Гэтую выпечку вельмі любяць дзеці, таму што ў яе вельмі далікатны сметанковы густ.