Як пасаліць смачна скумбрыю ў хатніх умовах

Пра тое, як пасаліць смачна скумбрыю, напісана даволі шмат, паколькі гэта вельмі распаўсюджаная і даступная рыба, якая добрая ў асноўным менавіта ў салёным (або вэнджаным) выглядзе. Аднак акрамя самой тэхналогіі засолкі, не менш важныя спецыі, якія будуць выкарыстаныя, а таксама ўмовы захоўвання гатовага прадукту.

Скумбрыя ў расоле

Несумненна, любую салёную рыбу цяпер можна знайсці ў гатовым выглядзе ў спецыялізаванай аддзеле кожнага буйнога крамы або на рынку. Але хатняя абавязкова атрымаецца смачней, тым больш што яна прыгатавана яна будзе з свежых якасных прадуктаў (чаго нельга гарантаваць пры куплі гатовай).

Перад тым як пасаліць смачна скумбрыю дома, звычайна выбіраюць метад засолкі. Варыянт, калі гэта робяць у расоле, практычна бяспройгрышны, таму пачаткоўцам у галіне кулінарыі можна параіць менавіта яго. На 2 рыбныя тушкі спатрэбіцца шклянку вады, сталовая лыжка (без горкі) солі, пара лаўровых лісцікаў і некалькі гарошын чорнага перцу.

Да таго як пасаліць смачна скумбрыю, яе варта размарозіць (калі яна замарожаная), вымыць і вытрыбушыць. Затым адразаюць хвост і галаву (пры наяўнасці), а саму тушку дзеляць на 7-8 частак. Пасля падрыхтоўкі рыбы яе складаюць у шкляны альбо эмаляваны посуд і прыступаюць да падрыхтоўкі расола (ваду кіпяцяць, дадаўшы ў яе соль). Скумбрыю заліваюць астылай сумессю, дадаюць лаўровы ліст і перац, прыціскаць, каб уся рыба была пакрыта вадкасцю, і пакідаюць на 48 гадзін у прахалодным месцы, пасля чаго здымаюць гне і перамяшчаюць у халадзільнік. У гэтым выглядзе рыбу можна захоўваць пару тыдняў, не вымаючы з расола, але, як паказвае практыка, з'ядаецца яна нашмат хутчэй.

сухі пасол

Можна прыгатаваць рыбу і без расола. Для гэтага спатрэбіцца трохі больш солі (каля 2 сталовых лыжак на 2 тушкі). Перац бяруць ужо молаты (па гусце), а яшчэ не перашкодзіць трохі цукру (літаральна гарбатная лыжка). Перад тым як пасаліць смачна скумбрыю без расола, яе можна не рэзаць, а пакінуць цэлыя тушкі (вымыўшы іх і выпатрашыў). Соль змешваюць з цукрам і перцам, рыбу шаруюць гэтай сумессю знутры і звонку, укладваюць у ёмістасць і зачыняюць вечкам. Захоўваюць скумбрыю ў халадзільніку, а ўжываць яе можна праз 2 дні. Падчас засолкі рыбу лепш некалькі разоў перавярнуць. Можна загарнуць кожную тушку ў чыстую натуральную тканіну, так рыба будзе больш раўнамерна просаливаться.

рэзкі пасол

Тым, хто ведае, як пасаліць скумбрыю смачна, але хоча нейкага разнастайнасці, выдатна падыдзе гэты варыянт. На 2-3 рыбіны спатрэбіцца 2 шклянкі вады, па сталовай лыжцы солі і цукру (без горак), столькі ж расліннага алею, трохі сухой гарчыцы, каляндра і гваздзік па гусце. Перад тым як пасаліць смачна скумбрыю па гэтым рэцэпце, яе трэба вымыць, пачысціць, вытрыбушыць і нарэзаць на кавалачкі таўшчынёй не болей за 2 см. Затым кіпяцяць ваду, закладваюць у яе соль, цукар, усё вострыя прыправы і алей, кіпяцяць на слабым агні каля 5 хвілін. Гатовы расол трэба астудзіць да пакаёвай тэмпературы, а затым скласці ў яго рыбу і паставіць у халадзільнік. Ужо на наступны дзень рыбу можна ўжываць. Атрымліваецца вельмі смачная, у меру салёная, духмяная закуска, якую можна падаваць на стол проста так, а можна выкарыстоўваць у салаце або для падрыхтоўкі сушы.