Як марынаваць курыцу, качку, рыбу, мяса

Кулінарыя - гэта мастацтва! Так, так, не здзіўляйцеся. Мастак творыць шэдэўры на палатне, а кулінар - на стале. У сапраўднага кухары заўсёды павінны быць свае прыёмы і сакрэты прыгатавання смачнай і карыснай ежы. У гэтым артыкуле мы распавядзем аб адным з такіх прыёмаў.

Прыём гэты шырока вядомы, але ўжываецца вельмі рэдка, а шкада. Бо ён робіць ежу далікатней, мякчэй, надае выдатны смак і пах. Што ж гэта за прыём, спытаеце вы? Адказ просты - марынавання прадуктаў. Здзіўлены? А марынады, між іншым, выкарыстоўваліся вельмі даўно. Гэта просты і эфектыўны спосаб не толькі захоўвання прадуктаў, але і надання ім пэўных смакавых якасцяў. Людзі здаўна задаваліся пытаннем аб тым, як марынаваць курыцу, качку і іншую птушку, мяса.

Такім чынам, што ж мы ведаем пра марынадах? Аснова любога марынаду, як правіла, кіслата (воцатная, цытрынавая) і павараная соль. Таксама туды ўваходзіць раслінны алей, разнастайныя спецыі і вострыя прыправы. Рэцэптаў на самай справе шмат, вы нават самі можаце стварыць свой непаўторны марынад, але памятаць трэба адно - кіслата і соль павінны прысутнічаць абавязкова - гэта аснова.

Марынады, калі яны ўмела выкарыстоўваюцца, вельмі моцна паляпшаюць смак прыгатаванага мяса ці рыбы. Дадаюць прыемны, часам незвычайны густ. У падрыхтоўцы марынадаў не абавязкова прытрымлівацца "класічных" рэцэптаў. Вы самі можаце дадаць разыначку, прыдумаць, як марынаваць курыцу, качку або мяса па ўласнай тэхналогіі. Можна і трэба эксперыментаваць, спрабаваць. Дамагацца патрэбнага густу і ў выніку атрымаць свой фірмовы марынад.

У якасці дабавак і асноў можна выкарыстоўваць шмат чаго - кісламалочныя прадукты, алкаголь (віны, каньяк, гарэлку, піва), мінеральныя вады, сокі ягад і агародніны, алей (раслінны, аліўкавы, топленае), спіс можна працягваць яшчэ доўга. Галоўнае, каб усе кампаненты спалучаліся і напаўнялі прадукт водарам і густам. У гэтым, дарэчы, і крыецца самая складанасць. Але калі ёсць жаданне, значыць будзе і вынік.

Дзе ўжываць мариновку прадуктаў? Самае першае, што прыходзіць на розум, гэта нарыхтоўкі на зіму (агурочкі, грыбочкі, памідорчыкі). Але можна ўжываць і ў падрыхтоўцы ежы, напрыклад замаріновать мяса, а затым прыгатаваць яго на вуглях (усімі любімы шашлык), замаріновать качку і запекчы яе ў духоўцы. Атрымліваецца вельмі смачна, няпраўда ці што?

Уся справа ў тым, што кіслата з соллю пранікаюць у валакна мяса і размягчают іх, пасля падрыхтоўкі мяса становіцца мяккім і сакавітым. Тут галоўнае вытрымка па часе, пра яе варта памятаць і рабіць усё дакладна. Немалаважныя і інгрэдыенты, лепш за ўсё падыходзіць вінаградны ці яблычны воцат, радзей цытрынавая кіслата (але лепш цытрынавы сок).

Як марынаваць рыбу. Рыбу і морапрадукты ня варта марынаваць больш за паўгадзіны, бо іх мяса далікатнае і можа пачаць развальвацца ў працэсе гатавання. Таксама для рыбы лепш выкарыстоўваць сок цытрыны, а не воцат. Воцат больш хмулацей і лепш падыдзе да ялавічыне або птушцы.

Як марынаваць курыцу. Курыцу марынуюць каля гадзіны, як правіла, гэтага дастаткова калі яна сечаная. Калі ж вы вырашылі замаріновать яе цалкам, то часу можа спатрэбіцца больш.

Як марынаваць мяса. Ялавічыну або бараніну марынуюць ад чатырох гадзін і больш. Усё залежыць ад таўшчыні кавалка мяса - чым тоўшчы кавалак тым больш часу спатрэбіцца для яго мариновки.

Дарэчы вось невялікі рэцэпт марынаду для невялікай дзічыны. Дзічыну, як вядома валодае спецыфічным пахам, які не кожнаму падабаецца, а пасля мариновки ён знікае. Трэба закіпяціць пяць літраў вады. Пакласці карэнняў, усіх па адным: моркву, корань пятрушкі, салеры, цэлую галоўку цыбулі. Дадаць дванаццаць гарошын чорнага перцу, чайную лыжку чырвонага перцу, штук шэсць кветак гваздзікі, лаўровы ліст і солі па гусце. Варыць пакуль карэнні не сварка. Затым зняць з агню, выцягнуць лаўровы ліст і акуратна, увесь час памешваючы, уліць шклянку вінаграднага воцату, дадаць пяць-шэсць раздушаных дзелек часныку. Астудзіць. У астылы марынад, на дзесяць дванаццаць-й гадзіне пакласці дзічыну.

Калі вас цікавіць, як марынаваць курыцу, мяса, качку, рыбу, то хочам вас запэўніць: у гэтым няма нічога складанага. Проста строга выконвайце рэцэптуру і парады.