Суфле з ялавічыны: свята страўніка

У жыцці кожнага з нас даволі часта здараюцца такія моманты, калі дома збіраюцца шматлікія госці. І кожная гаспадыня заўсёды імкнецца здзівіць іх якім-небудзь новым смачным і цікавым у выкананні стравай. Для гэтых мэтаў вам выдатна падыдзе суфле, якое зможа стаць выдатным упрыгожваннем вашага святочнага стала і не пакіне абыякавым вашых родных, блізкіх, любімых і сяброў.

Суфле (souffle) - страва французскай кухні, даўно якое распаўсюдзілася па ўсім кулінарнаму свеце. У перакладзе з французскага азначае «паветраны, лёгкае дакрананне» - таму пры правільным прыгатаванні яно атрымліваецца далікатным і незвычайна смачным! Гэта страва можна смела рэкамендаваць як дыетычнае, яно выкарыстоўваецца таксама для дзіцячага і лячэбнага харчавання. Любое суфле рыхтуецца з якой-небудзь працёртай асновы (мясны, рыбнай, агародніннай, салодкай) і добра ўзбітых бялкоў: ад іх кансістэнцыі залежыць канчатковы вынік усяго стравы.

Для падрыхтоўкі суфле з ялавічыны або рыбнай суфле неабходна загадзя зрабіць аснову. Ёю можа быць мясны ці рыбны фарш, для дзіцячага харчавання мяса або рыбу папярэдне яшчэ і адварваюць. У якасці дадаткаў па жаданні можна выкарыстоўваць цёрты цвёрды (напрыклад, расійскі або голандский) сыр, дробна нашаткаваную зеляніна, морапрадукты. Таксама да спадобы дадаюцца соль, перац і лук. Пры падрыхтоўцы суфле з рыбы для дарослых дадайце ў яго спецыі для страў з рыбы. Яны падкрэслены смак гатовага рыбнай суфле. Для асновы рыбнай суфле можна выкарыстоўваць філе хека, гарбушы, трэскі, шчупака, пангасіуса ці іншай рыбы па вашаму густу. Суфле з сёмгі ці фарэлі найлепш падыдзе для рамантычнай атмасферы вячэры, бо валодае пяшчотным вытанчаным густам і растае ў роце. Для асновы мясной суфле рэкамендуецца выкарыстоўваць ялавічыну, цяляціну, курынае мяса без касцей або курыную печань. Калі аснова захоўвалася ў халадзільніку, то перад падрыхтоўкай яе трэба нагрэць да пакаёвай тэмпературы.

Аб'ём і лёгкасць суфле з ялавічыны надаюць яечныя вавёркі. Іх ўзбіваюць міксерам толькі ў сухі і чыстай посудзе, лепш за ўсё - моцна астуджанымі, паступова павялічваючы хуткасць ўзбівання. Ад гэтага факту залежыць ўся кансістэнцыя будучага суфле. У аснову вавёркі дадаюцца ў некалькі прыёмаў, пры гэтым усю масу трэба памешваць зверху-уніз.

Суфле рыхтуецца ў духоўцы на вогнетрывалай посудзе. Для гэтага лепш за ўсё падыходзяць формы з высокімі бакамі. Вельмі прыгожа прыгатаванае суфле з ялавічыны глядзіцца ў фігурных формачках. Перад тым, як запоўніць форму, яе трэба падрыхтаваць - вышмараваць алеем або папярэдне выкласці фальгой, зрабіўшы борцікі. Масу выкладваюць толькі напалову, каб суфле "не ўцякло», разраўноўваючы яе лапатачкай. Краю і саму форму па жаданні можна пасыпаць цвёрдым цёртым сырам або молатымі (паніровачнымі) сухарамі. Рыхтуецца суфле у залежнасці ад аб'ёму і тэмпературы запякання ад 25 да 40 хвілін, пры гэтым духоўку пажадана не адчыняць, каб яно не апала. Для адукацыі запечанай скарыначкі на суфле, зверху яго накрываюць фальгой, а за 15-20 хвілін да канца прыгатавання здымаюць яе. Можна прыгатаваць суфле і на пару: для гэтага яго акуратна перакладаюць у форму і змяшчаюць у параварку на 40-45 хвілін.

Каб даведацца, гатова страва або няма, трэба акуратна ўторкнуць драўляную палачку (зубачыстку) у суфле: калі палачка выйшла сухая, то яго можна лічыць гатовым - пры падачы яно не ападзе. Суфле з ялавічыны на пару не трывае разагравання і падаецца гарачым адразу ж пасля падрыхтоўкі. Падаваць яго можна як самастойнае страва, а таксама з рознымі соусамі на ваш густ, у якасці гарніру выкарыстоўваюць бульбяным пюрэ, адварныя гародніна, ўпрыгожваюць зелянінай і свежай гароднінай.

Нічога складанага ў рэцэпце суфле з ялавічыны няма, а гатовае страва атрымліваецца неверагодна смачным! Калі вы крыху потренируетесь, то ўжо зусім хутка наб'еце руку ў падрыхтоўцы гэтага простага, але вельмі вытанчанага стравы і будзеце удивалять сваімі ўменнямі гасцей.