Вяленыя памідоры на зіму можна нарыхтоўваць некалькімі спосабамі: пачынаючы ад выкарыстання сонечнага святла і цяпла (гэта значыць рабіць гэта, напрыклад, на даху) і заканчваючы больш высокатэхналагічнымі прыладамі (духоўка, мікрахвалеўка або спецыяльная сушылка для гародніны). Што тычыцца непасрэдна рэцэпту дадзенай нарыхтоўкі, то ён, як правіла, не асоба залежыць ад спосабу сушкі і можа адрознівацца толькі рэзкімі затаўкамі і часам прыгатавання.
Рэцэпт вяленых памідораў на зіму ў мікрахвалеўцы
Колькасць кампанентаў, якія выкарыстоўваюцца ў дадзеным выпадку, паказана з разліку на сярэднюю змяшчальнасць прылады. На 8 сярэдніх таматаў бяруць трохі солі, 3 зубка часныку, сушаныя базілік і орегано і 4 лыжкі аліўкавага алею.
Перад тым як рыхтаваць вяленыя памідоры на зіму, іх мыюць, рэжуць напалову і вымаюць насенне (яны ў дадзеным выпадку не выкарыстоўваюцца). Падрыхтаваныя таматы трамбуюць ў глыбокую пасудзіну, якую можна ставіць у мікрахвалёўку, пасыпаюць заправамі і соллю, ўключаюць максімальную магутнасць на 5 хвілін. Затым іх варта астудзіць на працягу 10-15 хвілін, зліць вадкасць у іншую ёмістасць і дадаць алею. Таматы зноў змяшчаюць у мікрахвалёўку, але ўжо на 3 хвіліны з максімальнай магутнасцю. Астудзіў, памідоры можна пакласці ў стэрыльную слоік, заліць вадкасцю і зачыніць вечкам. Захоўваць іх лепш у халадзільніку. Гэты спосаб сушанымі памідорамі самы хуткі, аднак захоўваюцца яны выключна ў холадзе, ды і па смакавых якасцях значна саступаюць іншым. Так што пры наяўнасці дастатковай колькасці часу лепш скарыстацца іншым варыянтам.
Вяленыя памідоры на зіму ў духоўцы
Гэты больш працяглы спосаб нарыхтоўкі таматаў можна лічыць класічным для міжземнаморскай кухні. Прапорцыя інгрэдыентаў будзе такі ж, як і ў папярэднім выпадку, толькі масла спатрэбіцца каля 100 мл. У духоўку таматаў змесціцца больш, чым у мікрахвалёўку, так што колькасць прадуктаў можна смела павялічыць у 2-3 разы. Памідоры, як і ў папярэднім выпадку, мыюць, рэжуць і вызваляюць ад насення. Затым іх раскладваюць на змазанай алеем блясе скурай уніз, соляць, пасыпаюць спецыямі і адпраўляюць вялиться. Робяць гэта ў умерана гарачай (да 100 градусаў) духоўцы на працягу 3-4 гадзін. Пасля яе выключэння бляху лепш пакінуць ўнутры да поўнага астывання. На дно стэрыльнай шкляной банкі кладуць дзельку часныку, трохі перцу гарошкам, лаўровы лісцік, а затым зверху выкладваюць вяленыя памідоры. На зіму іх пакідаюць захоўвацца ў халодным месцы, заліў раслінным алеем і шчыльна зачыніўшы вечкам. У працэсе падрыхтоўкі гародніна губляюць практычна ўсю вільгаць, дзякуючы чаму моцна памяншаюцца ў аб'ёме, так што з 2-3 кг у выніку атрымліваецца толькі невялікая слоічак канчатковага прадукту.
Вяленыя памідоры ў сушылцы
Уладальнікам дадзенай прылады не прыйдзецца займаць духоўку на працяглы час (што з'яўляецца асноўным нязручнасцю). Падрыхтаваныя таматы (вымытыя, разрэзаныя і з выдаленымі насеннем) раскладваюць у сушылцы у 1 пласт. Чым больш старанна будзе абраная асяродак, тым менш часу пойдзе на працэс сушкі. Затым прылада ўключаюць і чакаюць, пакуль памідоры стануць дастаткова абязводжанай (пры гэтым яны не павінны ламацца). Пры выкарыстанні сушылкі спецыі дадаюць ўжо пасля таго, як таматы дасягнуты неабходнай кансістэнцыі. Іх укладваюць пластамі ў стэрыльны посуд, перасыпаючы соллю, травой і здробненым часныком. Зверху заліваюць маслам і закрываюць. Захоўваюць, як і ў папярэднім выпадку, у холадзе. Таматы, прыгатаваныя ў сушылцы, нічым не адрозніваюцца ад папярэдняга варыянту. Розніца толькі ў тым, што ў працэсе вяленая гаспадыня можа карыстацца духоўкай.