Маянэз японскі, ці Тамаго-але-мана: рэцэпт прыгатавання

Усё геніяльнае проста! На першы погляд далёкая экзатычная Японія з неахвотай адкрывае нам таямніцы сваёй кухні. Мы вельмі любім роллы, сушы, пераспрабавалі ўсе іх віды, але маецца ў гэтага астраўной дзяржавы і нешта агульнае з еўрапейскай кухняй, і гэта яго вялікасць маянэз японскі!

Цяжка паверыць, што ёсць такія людзі, якія не ведаюць, што сабой уяўляе названы соус. Большасць лічыць, што выдатна знаёма гэтым прадуктам, але на самой справе можна адкрыць для сябе нешта новае ... Размова пойдзе аб японскім маянэзе, або, як яго называюць у Японіі, тамаго-але-мана. М-м-м ... загадкава, ці не так?

Чым адрозніваецца японскі маянэз ад звычайнага? Перш за ўсё тэкстура самага падліўкі далікатней, лягчэй, густ больш вытанчаны. У Японіі яго выкарыстоўваюць для запраўкі рысу і локшыны, таксама для падрыхтоўкі ролаў. Незвычайны тамаго-але-мана можна прыгатаваць у хатніх умовах.

склад

Існуе мудрае выслоўе пра тое, што ёсць адно толькі задавальненне, якое здольна перасягнуць радасць ад смачнай ежы, - гэта задавальненне ад самога працэсу падрыхтоўкі. Нямецкі пісьменнік Гюнтэр Грас з'яўляецца яго аўтарам. І немагчыма не пагадзіцца з ім, асабліва калі рэцэпты адрозніваюцца прастатой і арыгінальныя па сваім складзе.

Нам спатрэбяцца:

• яечныя жаўткі;
• рысавы воцат, які можна замяніць сокам цытрыны або яблычным воцатам;
• соевае алей (замяняем нашым сланечнікавым або аліўкавым);
• молатая лупіна японскага цытрыны юзу (замяняем лупінай звычайнага цытрыны або нават лайма);
• соль;
• перац белы;
• белая паста міса (яе замяніць не атрымаецца і прыгатаваць у хатніх умовах нерэальна).

Паста міса - гэта прыправа, прыгатаваная з ферментатыўнай соі. Купіць яе можна ў вялікіх супермаркетах, як і знаёмы нам соевы соус, марынаваны імбір і пякучы васабі. Пры куплі пасты неабходна звяртаць увагу на яе колер: чым яна цямней, тым больш востра будзе яе густ. Прадаецца паста міса ў спецыяльнай вакуумнай упакоўцы, з дапамогай якой як мага даўжэй захоўваюцца яе ўласцівасці і зыходны стан.

Астатнія інгрэдыенты дадзенага прадукту звыклыя і знаёмыя. Мы прапануем вашай увазе як традыцыйны спосаб падрыхтоўкі тамаго-але-мана, так і адаптаваны для нашай кухні.

традыцыйныя інгрэдыенты

Для падрыхтоўкі традыцыйнага японскага маянэзу вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• паста міса (белая) - 50 г;
• молаты перац белы - па гусце;
• соль - па гусце;
• соевае алей - 250 г;
• яйкі - 3 шт;
• рысавы воцат - 20 г;
• цэдра юзу (японскі лімон) - па гусце.

Частка з раней прыведзеных інгрэдыентаў - не такая ўжо і вялікая рэдкасць на нашых кухнях, а частка - гэта сапраўды экзотыка, якая сустракаецца зусім ужо рэдка. Але чагосьці іншага не даводзіцца чакаць ад падліўкі, які родам з Краіны ўзыходзячага сонца.

Японскі маянэз: рэцэпт традыцыйны

Складзены сам склад маянэзу, але не спосаб яго падрыхтоўкі, і цяпер вы самі зможаце ў гэтым пераканацца. Парадак падрыхтоўкі такі:

1. Выкарыстоўваем толькі жаўткі, які адлучаецца іх ад бялкоў і драўлянай лыжкай расціраем да аднароднай масы.
2. Тонкім струменьчыкам ўліваем у вадкую масу рысавы воцат і старанна ўзбіваем венцам.
3. Па кроплях Выліваем ў місачку алей соі, працягваем ўзбіваць. Павінен атрымацца густы соус светлага адцення.
4. Дадаем пасту і працягваем змешваць соус.
5. Цэдру японскага цытрыны юза шаруе на тарцы або здрабняем ў блендере.
6. Дадаем у маянэз дробку белага перцу, не забываем пакласці да спадобы дробку солі.
7. Яшчэ раз ўзбіваем соус.

Вось і ўсё! Наш маянэз гатовы да ўжывання.

Звярніце ўвагу на гэты від спецый - белы перац, які мае тонкі густ, менш пякучыя, у адрозненне ад чорнага. Асабліва добра яго выкарыстаць пры падрыхтоўцы светлых соусаў. Гэты перац рэкамендуюць прымаць пры нястраўнасці, атлусценні і высокай тэмпературы. Акрамя таго, ён утрымоўвае ў тры разы больш вітаміна З, чым апельсін, а якія змяшчаюцца ў ім эфірныя алею паляпшаюць цягліцавы тонус.

Адаптаваны рэцэпт японскага маянэзу

Такім чынам, працягваем нашу смачную тэму. Заменім некаторыя інгрэдыенты традыцыйнага рэцэпту на прадукты, якія маюць аналагічныя смакавыя якасці, і атрымаем адаптаваны пад нашы ўмовы і магчымасці рэцэпт такога падліўкі, як маянэз японскі. інгрэдыенты:

• Белая паста міса - 50 г.
• Дробка белага молатага перцу.
• Тры курыных яйкі.
• Сок аднаго цытрыны ці яблычны воцат - 20 г.
• Дробка солі.
• Цёртая лупіна аднаго цытрыны.

Калі паміж інгрэдыентамі ёсць адрозненні, то сам спосаб падрыхтоўкі маянэзу аналагічны:

1. Драўлянай лыжкай жаўткі курыных яек расціраем да аднароднай масы.
2. Дадаем цытрынавы сок.
3. Працягваем ўзбіваць, ўліваем тонкім струменьчыкам алей.
4. Атрыманая пасля гэтага маса павінна згуснуць і побелеть.
5. Далей дадаем пасту міса, цэдру цытрыны, белы молаты перац і соль.
6. Працягваем ўзбіваць соус яшчэ некаторы час.
7. Калі соус атрымаўся занадта густым, то можна дадаць адну сталовую лыжку цёплай вады.

энергетычная каштоўнасць

Ёсць яшчэ адна прыемная і вельмі важная асаблівасць японскага маянэзу: ён адрозніваецца меншай колькасцю калорый. Калі параўнаць з звычайным маянэзам, каларыйнасць якога складае 629 ккал на 100 г прадукту, то ў тамаго-але-мана лічба нашмат менш - усяго толькі 134 ккал на 100 г прадукту.

Такая розніца ў лічбах радуе, бо можна сілкавацца смачна і заставацца стройнымі і здаровымі. Што можа быць больш прыемна - паспрабаваць нешта новае і адкрыць для сябе пікантны густ ўсходняй кухні!

рэкамендацыі

У Японіі адкрыты цэлы шэраг устаноў, якія славяцца тым, што ў кожным падаваць стравы змяшчаецца маянэз, які нават выкарыстоўваецца ў кактэйлях і дэсертах. На сённяшні дзень дзівіць ўніверсальнасць прымянення такога падліўкі, як маянэз японскі. Яго далікатны густ дапаўняе не толькі гародніну, рыс і раскрывае непаўторны смак рыбы, але і асабліва спалучаецца з многімі відамі ролаў. Яго таксама можна ўжываць з хлебам, мясам і асабліва смачна - з абсмаленымі ў кляре морапрадуктамі.

Рыхтаваць маянэз японскі трэба невялікімі порцыямі. Захоўваць гэты соус не рэкамендуюць больш трох дзён, інакш ён губляе свой густ і змяняе кансістэнцыю. Паспрабуйце гэты новы, слаўны рэцэпт! Пацешце сваіх родных і каханых. Кантактуйце адзін з адным, усміхайцеся, рыхтуйце з задавальненнем. Прыемнага вам апетыту! Або, як кажуць японцы, "итадакимасс"!