Тушанае мяса з чарнаслівам

Пачнем з таго, што рэцэпт «мяса з курагой і чарнаслівам» першапачаткова родам з Каўказа і з Сярэдняй Азіі. Там заўсёды ведалі, як спалучаць прадукты, каб дамагчыся ад іх максімальнай карысці і вытанчанага густу.

Рэцэптаў вялікае мноства: ад класічных да змененых часам да непазнавальнасці. Усё залежыць ад густу той ці іншай гаспадыні. Далікатнае, які раставаў у роце тушанае мяса з чарнаслівам, запечаная ў духоўцы бараніна або ялавічына з курагой і чарнаслівам, мясной рулет з разынкамі і курагой, плоў з разынкамі і курагой ... Можна прыгатаваць нават мяса з чарнаслівам ў мультиварке - гэта толькі невялікі пералік вытанчаных ўсходніх страў. Мы прывядзем 2 рэцэпту з сотняў магчымых варыянтаў.

1.Тушеное мяса з чарнаслівам

500-600 грам цяляціны або мяса маладога баранчыка нарэзаць кавалачкамі сярэдняй велічыні. Пакласці ў вялікую міску, злёгку пасаліць, паперчыць і сбрызнув сухім чырвоным віном. 15-20 мін. настаяць.

У лодцы абсмажыць лук паўколамі (1,5-2 галоўкі) у сметанковым алеі да размякчэння. Дадаць мяса разам з сокам, злёгку абсмажыць (без адукацыі скарыначкі). Заліць шклянкай (200 гр.) Мясной булёна. Пасля закіпання агонь зменшыць да мінімуму і варыць 20 мін.

Тым часам замачыць у халоднай вадзе чарнасліў. Калі ён размягчыцца, выняць костачку, нарэзаць чарнасліў. У казанок дадаць шклянку таматнага соку або арт. лыжку пасты таматавай, даведзенай да патрэбнага аб'ёму вадой. Каб тушанае мяса з чарнаслівам набыло неабходны водар і патрэбны смакавай адценне, дадаць у казанок спецыі: хмель-сунелі, трохі гваздзікі, базілік, чорны і белы перац гарошкам, яшчэ ледзь-ледзь падсаліць.

Давесці да кіпення і дадаць ужо падрыхтаваны чарнасліў. Змяшаць. Тушыць яшчэ 10-15 мін. Калі вадкасць занадта выпарылася, можна падліць яшчэ паўшклянкі булёну або кіпячонай вады. Можна дадаць 50 грам мёду. Даць потым на маленькім агні яшчэ 5-10 мін. Пасыпаем зелянінай, порубленной дробна.

Вось і ўсё: тушанае мяса з чарнаслівам можна падаваць на стол. Лепш за ўсё для гарніру да яго падыдзе рассыпісты рыс. Таксама вы зможаце прыгатаваць мяса з курагой і чарнаслівам. Набор садавіны вызначаецца вашымі перавагамі, а спосаб прыгатавання пры гэтым не змяняецца.

2. Плоў з даданнем разынак і / або курагі

Плоў - адно з самых распаўсюджаных ўсходняй кухні, у якога мільёны прыхільнікаў па ўсім свеце. Двума незаменнымі прадуктамі, якія ўваходзяць у аснову любога плову, з'яўляюцца мяса і мал. Рыс для плову браць лепш за ўсё падоўжаны. Зараз у супермаркетах можна знайсці мал любых гатункаў. На ўпакоўках звычайна паказваюць, наколькі гэты рыс падыходзіць для плову. Так што можна эксперыментаваць!

Калі вы рыхтуеце плоў на вольную тэму, то можна выбраць любы мяса, ад свініны і бараніны да курынай грудзінкі. Мяса (у залежнасці ад аб'ёму, які вам трэба атрымаць) узяць 500-1000 грам. Парэзаць на невялікія (!) Кавалачкі. Вельмі важна! Рыс трэба ўзяць у такім жа аб'ёме, як і мяса.

Мал замачыць у вадзе. Асобна замачыць разынкі, курагу і барбарыс. У разагрэтым лодцы у раслінным алеі (лепш сланечнікавым) абсмажыць мяса. Пасля таго, як яно злёгку «прыхапіў», дадаць лук (паўколамі), а затым нацёртую на буйнай тарцы моркву. Абсмажыць, даліць вады, пасаліць і закрасіць спецыямі. Усё змяшаць і пакінуць тушыцца на 20-30 хвілін. Вады трэба дадаць дастатковую колькасць, каб мал мог добра разварыцца.

Дадаць рыс, дакладней, выкласці яго акуратна па-над мяса роўным пластом і даць праварыць да ўбірання і «выкіпання» асноўнага аб'ёму вадкасці, але толькі не ўсёй! Дадаць сухафрукты і змяшаць. Варыць да гатоўнасці (каля 30 хвілін). Плоў гатовы.

Калі ў вас ёсць мультиварка, то можна прыгатаваць плоў ў ёй. Гэта прасцей! Сакавітым і смачным атрымліваецца і мяса з чарнаслівам ў мультиварке, якая сама выбірае рэжым і тэмпературу падрыхтоўкі.