Яблычны пірог: з дражджавога цеста, на смятане, вегетарыянскі

Напэўна, не знойдзецца ў свеце ніводнай гаспадыні, якая б перыядычна не пякла для сваёй сям'і (і асабліва - любімых дзяцей) які-небудзь смачны яблычны пірог. Рэцэпт часцей за ўсё выбіраецца з наліўны бісквітнай асновай. Яно і зразумела - такое цеста рыхтуецца хутка і асаблівай увагі да сябе не патрабуе. І здавалася - што яшчэ можна сказаць пра ўсім вядомай шарлотка? Аказваецца, вельмі шмат. Таму што можна зрабіць яблычны пірог з дражджавога цеста, можна - з нішчымнага; ёсць рэцэпты адкрытага прысмакі, а ёсць і закрытыя пірагі ... Увогуле, усяго не пералічыш! Але нават калі вы прывыклі карыстацца толькі сваім, правераным і дасталіся ў спадчыну ад бабулі рэцэптам, рызыкніце паспрабаваць адзін з прапанаваных - і можа быць, па спадчыне будуць пераходзіць ужо два спосабу прыгатаваць шарлотку.

Незвычайны прослоенный варыянт

Калі скарыстацца такім рэцэптам, атрымаеце ў выніку хрумсткі і смачны яблычны пірог. Рэцэпт пры гэтым даволі нескладаны ў выкананні. Бяруцца за ўсё 4 сталовых з верхам лыжкі мукі і столькі ж цукру. І тое, і іншае змешваецца, дадаецца пакецік разрыхляльніка і 2 ўзбітых яйкі. Пасля дбайнага мяшання ўліваецца паўшклянкі малака - і зноў змешваецца. Затым ўводзяцца сталовая лыжка каньяку і дзве - нішчымнага алею. Цяпер сумесь трэба старанна ўзбіць блендеров, венцам або міксерам. Штукі чатыры буйных яблыка ачышчаюцца, семечкі выдаляюцца, а самі плён рэжуцца тонкімі пласцінкамі (не кавалачкамі, ня лустачкамі, а то вынік атрымаецца не той). Яблыкі закладваюцца ў цеста; хітрасць ў тым, што яго мала, а пладоў даволі шмат, у выніку яны практычна ўбіраюць аснову. Патэльня або форма змазваюцца, туды наліваецца нарыхтоўка і адпраўляецца на паўгадзіны ў духавы шафу, разагрэты да 200 градусаў. За гэты час узбіваецца яйка з чатырма з паловай лыжкамі цукру. У працэсе атрымання пены дадаецца растопленае сметанковае масла (3 вялікіх лыжкі). Калі яблычны пірог будзе гатовы, яго трэба паліць атрыманай сумессю, пасыпаць міндалем і лыжкай цукру і прыбраць назад яшчэ хвілін на дзесяць - пакуль не з'явіцца залацістая храбусткая скарыначка. Есці такі смачны яблычны пірог рэцэпт раіць халодным - так знікне прысмак разрыхляльніка або яек, а сама страва менш будзе крышыцца.

Яблычны пірог з дражджавога цеста

Лепш, вядома, аснову прыгатаваць самастойна. Для гэтага паўкіло мукі змешваецца з падлогу чайнай лыжкі солі, яны прасейваюць ў міску, і ў горцы робіцца ямка. Туды наліваюцца шклянку летняга (але не гарачага!) Малака з разведзенымі ў ім дражджамі і 4 лыжкі топленага масла, ўбіваюцца 2 яйкі і ўсыпаць цукар (пара вялікіх лыжак). Усе кампаненты вымешваюць, ёмістасць накрываецца чыстым сухім ручніком і змяшчаецца ў цяпло на гадзіну. Затым цеста абмінаць і зноў адстаўляе - падняцца яно павінна двойчы.

Калі будзе гатова, аснова дзеліцца на дзве няроўныя часткі. Тая, што больш, выкладваецца ў прамазаць патэльню і расцягваецца па ёй. Пры гэтым трэба злёгку прыціскаць да дна і сценак, каб яно зноў не сцягваюць. Нарэзаныя невялікімі лустачкамі почищенные яблыкі (штук пяць) выкладваюцца ўнутр, пасыпаюцца цукрам і карыцай.

Далей можна паступіць па-рознаму. Першы варыянт: накрыць другой часткай тэсту, прищипнуть краю і зрабіць у «вечку» некалькі разрэзаў, каб выходзіў пар. Другі: робіцца яблычны пірог адкрыты, то ёсць рэшткі тэсту дзеляцца на палоскі або жгутики, якія расцягваюцца па паверхні торта і замацоўваюцца на борцікам. У абодвух выпадках верх змазваецца яйкам або малаком, і выраб змяшчаецца ў печку. Такі яблычны пірог з дражджавога тэсту атрымліваецца пышным і пяшчотным і ў адкрытым, і ў зачыненым выкананні.

Пластовае цеста таксама спатрэбіцца

Яно рыхтуецца нашмат даўжэй і складаней, чым звычайнае. Таму тыя, хто не занадта сябруе з выпечкай, могуць скарыстацца пакупным, гатовым. А тыя, хто ўпэўнены ў сваіх сілах, паступаюць наступным чынам: рыхтуюць цеста па папярэднім рэцэпце, а пасля таго, як яно падыдзе другі раз, раскочваюць яго, змазваюць тонка сланечнікавым алеем, складаюць напалову і зноў раскочваюць. І так да таго часу, пакуль не надакучыць, але мінімум чатыры разы. Начынне і выпяканне аналагічныя вышэйапісаным. Калі не заленавацца, атрымаецца яблычны пірог з дражджавога тэсту не толькі паветраны, але яшчэ і злёгку хрумсткі пры паглынанні. Прычым для такога рэцэпту лепш цалкам не зачыняць свой кулінарны шэдэўр. Хай у вас будзе яблычны пірог адкрыты, тады яго можна вышмараваць зверху (натуральна, калі сьпячэ) яшчэ і абрыкосавы варэннем, што надасць яму яшчэ больш прынадны выгляд.

Сметанный яблычны пірог

У прынцыпе, настолькі ж хуткі ў падрыхтоўцы, як і звыклая бісквітная шарлотка. Каб спячы яблычны пірог на смятане, тры яйкі трэба ўзбіць са шклянкай цукру. Дабіўшыся шчыльнай пены, у ёмістасць наліваеце шклянку смятаны з размяшаць у ёй содай (палова маленькай лыжкі). Масу зноў трэба ўзбіць. Апошняй ўводзіцца мука (усё той жа шклянку), і цеста змешваецца. Нарэзаныя кубікамі або дзелькамі яблыкі размяркоўваюцца па масе, якая разам з імі выліваецца ў патэльню. Пячыся яблычны пірог на смятане будзе хвілін сорак на 180 градусах. Як бачыце, прыгатаваць яго зусім не складана.

Вегетарыянскі рэцэпт: без яек, без смятаны

Даволі шмат людзей адмаўляецца сягоння ад жывёльнай ежы. Яны могуць спячы яблычны пірог адкрыты без непрымальных для іх інгрэдыентаў. Ён робіцца з мукі, манкі і цукру, узятых па шклянцы. Туды ж дадаецца пакецік разрыхляльніка. Можна ўвесці і ваніль, калі вы яе любіце. Яблыкі (каля кілаграма) чысцяцца і труцца на тарцы. І форма запаўняецца пластамі: цеста - яблыкі. Слаёў павінна быць не менш за тры. Верх пасыпаецца ванільным цукрам (зноў жа, калі вы не маеце нічога супраць) і нацёртым сметанковым алеем. У духоўцы такое вынаходніцтва кулінарнай думкі правядзе тры чвэрці гадзіны. Перад наразання яно павінна астыць.