Ці можна замарозіць дражджавое цеста і як гэта зрабіць правільна?

Пячы пірагі, хлеб, слоечки - гэта заўсёды падзея. І гэта заўсёды займае досыць шмат часу. Адзін толькі працэс замесу, нават з выкарыстаннем «хуткіх» дрожджаў, займае добрыя паўтары гадзіны. І пакуль нявопытныя кулінары задаюцца пытаннем аб тым, ці можна замарозіць дражджавое цеста, дасведчаныя даўно ўжо дзейнічаюць па гэтаму прынцыпу.

Калі зусім ужо няма часу або не хочацца марнаваць яго на традыцыйную падрыхтоўку тэсту, можна купіць гатовае: замарожанае і запакаваны ў суседнім супермаркеце. Але калі кулінарны агеньчык у сэрцы не загас, зрабіце самастойна - і на сённяшнія пірагі, і пра запас. У маразільніку цеста будзе «драмаць», колькі будзе трэба, захоўваючы ўсе свае ўласцівасці, а пасля размарожвання вы атрымаеце выдатнае свежанькае, як быццам толькі замяшанае.

Ці можна ставіць знак роўнасці паміж хатняй і прамысловай тэхналогіямі замаразкі?

Хто прывык выкарыстоўваць пакупную цеста, могуць пацвердзіць, што па якасці яно рыхт-у-рыхт такое ж, як і прыгатаванае ў хатніх умовах. Значыць, сумненні наконт таго, ці можна замарозіць дражджавое цеста дома, аўтаматычна анулююцца.

Магутныя халадзільныя агрэгаты, маразільныя камеры ёсць у распараджэнні кожнай сучаснай гаспадыні, таму праблем з стварэннем "фабрычнага матэрыялу для пірагоў" у хатніх умовах узнікаць не павінна.

Замарожваць рэкамендуецца не толькі цеста, але і паўфабрыкаты: сфармаваныя булачкі, піражкі і іншыя вырабы.

Магутнасцяў сучасных маразільнікаў цалкам дастаткова, каб хутка давесці цеста да стану глыбокай замаразкі і захоўваць яго на працягу доўгага перыяду - ад некалькіх тыдняў да некалькіх месяцаў.

Як падрыхтаваць цеста да замарожвання

Пасля закісання і вымешивания дайце тэсту трохі «адпачыць», затым падзеліце яго на кавалкі неабходнага памеру і пакладзеце ў маразілку.

Важны нюанс: перад тым як замарозіць дражджавое цеста, абавязкова абгарніце кожны з камякоў харчовай плёнкай або фальгой. Пакаваць яго неабходна з мэтай абмежавання доступу вільгаці, паколькі працэс крышталізацыі вады пры хуткім замарожванні таксама адбываецца вельмі хутка. У выніку гэта негатыўна адбіваецца на смакавых якасцях гатовай выпечкі.

правільная тэмпература

У першыя некалькі дзён (7-14) знаходжання ў холадзе цеста павінна выморозиться - гэта значыць цалкам пазбавіцца ад вільгаці. Для гэтай мэты аптымальнай тэмпературай будзе самая нізкая, на якую толькі здольны ваш халадзільнік. Дражджавое цеста замарожваць можна пры рэжыме -20 ... -30 ^аб С.

Калі цеста набудзе стан упэўненай «камень», рэжым можна некалькі змяніць, перамясціўшы запасы ў камеру з тэмпературай -8 ... -18 ^аб С.

Ролю якасці дрожджаў

Звычайна пытанне аб тым, ці можна замарозіць дражджавое цеста, ўзнікае ў тых, хто баіцца за страту яго ўласцівасці падымацца пасля працяглага знаходжанне ў холадзе.

«Перажыўшы» працэс замаразкі-размарозкі, яно не псуецца, аднак, выбіраючы дрожджы для тэсту, якое рыхтуеце празапас, звяртайце ўвагу на іх якасць і свежасць. У аснову, прыгатаваную для замаразкі, дадайце больш, чым звычайна, дрожджаў: замест 5-7 грамаў, скажам, 8-12.

Якая мука?

Як правільна замарозіць дражджавое цеста, каб не перажываць за якасць будучых булачак? Падабраць той гатунак мукі, які ўстойліва перанясе перапады тэмператур і ня расклеілі ў працэсе замарожвання.

Важна! Увагу пры выбары мукі неабходна звяртаць на працэнт яе клейкавіны: слабая пасля размарожвання дае непажаданы эфект расплывістасці, падвышаная - празмерную шчыльнасць мякішу і успухлай скарыначку.

Аптымальны працэнт клейкавіны, пры якім выпечка будзе мяккай і высокай, - 30-32.

Каб цеста атрымалася пругкім, у працэсе замесу дадайце ў яго яйкі і маргарын.

Цеста для піцы

Замарожанае дражджавое цеста для піцы - гэта самы зручны з варыянтаў для гаспадынь, якія любяць песціць сям'ю хатняй выпечкай, але пры гэтым не гатовыя кожны раз важдацца з тэстам.

Прыгатуйце яго як мага больш, падзеліце на порцыі - і карыстайцеся час ад часу, выпекая не толькі піцу, але і круассанчики або здобнае дражджавое печыва.

Па прапанаваным рэцэпце вам прыйдзецца вакхічная з тэстам на цэлых ... паўгадзіны.

На літр малака: 1,5 пакуначка сухіх дрожджаў, пачак маргарыну, 3 яйкі, 3 ст. л. цукру, крыху солі, мукі - колькі возьме (звычайна патрабуецца 1-1,5 кг). Прыгатаваць цеста звычайным спосабам: дрожджы растварыць у цёплым малацэ, дадаць соль, цукар, трохі мукі - гэта першы этап, рошчына.

Другі этап - даданне астатніх інгрэдыентаў і таго, хто застаўся колькасці пакуты.

Трэці этап - расфасоўка, упакоўка і размяшчэнне ў маразілцы.

для слоечек

Сакрэт пластовага тэсту складаецца ў яго паэтапным раскочванні з маслам. Але калі некалькі этапаў для вас - занадта доўгая гісторыя, можна дадаць у муку, сечаную з маслам, раствораныя ў вадзе або малацэ дрожджы.

Асаблівасць тэсту для слоек заключаецца ў тым, што яго нельга занадта доўга вымешваць і размінаць - можа страціць слоистость.

Цеста пластовае дражджавое (замарожанае) выдатна падыходзіць для выпечкі піражкоў і штрудель. Калі звычайныя слоечки надакучылі, а нарыхтовак у маразілцы яшчэ шмат - паспрабуйце, вельмі смачна!

Для штруделя і круасанаў цеста раскачайце танчэйшы, а піражкоў пакіньце на румяныя бочка - нарыхтоўкі нарэжце шайбочками.

Захоўванне, размарозка, выпечка

Высветліўшы, ці можна замарозіць дражджавое цеста, неабходна навучыцца правільна размяшчаць яго ў маразілцы. Нават у холадзе яно ў першыя хвiлiны не скурчыўся, а будзе падымацца і расці ў аб'ёме. Гэтую асаблівасць трэба ўлічваць пры запаўненні маразільнай камеры: ўкладвайце порцыі потеснее, а то паспеюць «падрасці» і заняць усе свабоднае прастору маразілкі.

Максімальны тэрмін захоўвання замарожанага тэсту - не больш за чатыры месяцы. Але чым раней яго выкарыстоўваць, тым лепш густ і выгляд гатовага вырабы.

Паўторна замарожваць не рэкамендуецца - больш як адна замаразкі ўласцівасці дражджавога тэсту не захоўваюцца.

Перад тым як замарозіць дражджавое цеста ў поліэтыленавых пакетах (іх можна выкарыстоўваць як альтэрнатыву фальзе), пасыпце тару мукой, каб змесціва не прыстала, і выпусціце з пакета паветра.

Размарожваць дражджавое цеста трэба акуратна і паступова: спачатку сцерці яго з маразільнай камеры ў халадзільную, а затым патрымаць пры пакаёвай тэмпературы. Гатовае цеста павінна павялічыцца ў аб'ёме. Заўважыўшы гэта, яшчэ разок яго обомните і фармуйце булачкі.

Замарожанае цеста падыходзіць для падрыхтоўкі любых хлебабулачных вырабаў: пірагоў, піражкоў, піцы, плюшек, печыва, батонаў, калі заўгодна. Варта толькі трохі поморочиться разок, каб потым некалькі раз вельмі-вельмі хутка (літаральна за 15 хвілін, не лічачы часу, выдаткаванага на выпечку) прыгатаваць духмяныя вырабы.