Цытрынавы пай - цудоўны дэсерт

Цытрынавы пай - гэта традыцыйны французскі дэсерт з неверагодна далікатным і вытанчаным густам. Нашы гаспадыні пазнаёміліся з ім не так даўно, і ён адразу ж стаў любімым стравай многіх, хоць па-іншаму і быць не магло: каму не спадабаецца хрумсткай пясочнае цеста, найсмачны цытрынавы крэм і паветраны пласт ўзбітых бялкоў? Адны называюць цытрынавы пай пірагом, іншыя - тортам, але ўсё аднадушна прызнаюць, што гэта не толькі прынадны і духмяны дэсерт, але і сапраўднае ўпрыгажэнне стала.

І яшчэ адна важная навіна - рыхтуецца такая страва дастаткова проста і хутка. Такім чынам, непасрэдна да справы.

інгрэдыенты

Каб спячы торт цытрынавы, патрэбныя наступныя прадукты:

• для пясочнага цеста: мука - 250 грам, пудра цукровая - 50 грам, сметанковае масла - 100 грам, жаўток аднаго яйка, дробка солі;

• для крэму: малако - чвэрць літра, пясок цукровы і крухмал бульбяны - па 30 грам, тры яечных жаўтка, сок цытрыны (аднаго), цэдра 2-х цытрын;

• для безэ: цукар (пясок) - 150 грам, пудра цукровая - 100 грам, яйкі курыныя - 5 штук.

Рыхтуем цеста пясочнае

На дошку трэба прасеяць муку, зрабіць у ёй ямку, у якую пакласці жаўток, пудру цукровыя і астуджанае сметанковае масла, нарэзанае невялікімі кубікамі. Змяшаць інгрэдыенты рукамі, потым секчы нажом, пакуль не ўтворыцца крошка, пасля чаго замясіць цеста. Невялікі сакрэт: дзейнічаць трэба хутка, каб халодны алей не растала цалкам, інакш цеста будзе крышыцца. Гатовую масу накрыць чыстай тканкавай сурвэткай або загарнуць у харчовую плёнку і трымаць у халадзільніку каля гадзіны.

выпякаем корж

Зараз трэба спячы торт, дакладней, яго аснову. З цеста раскочваем круглую аладку і выкладваем яе ў форму з рыфленымі борцікамі. Лішкі тэсту абразаем, кладзём па-над ім пергамент ці адмысловую паперу для выпякання і ставім прэс (каб аснова пірага ня надзімалася падчас выпякання). Ставім форму ў духоўку, разагрэтую да 180 - 190 градусаў, і трымаем там каля 15 хвілін. Затым дастаем, здымаем прэс з паперай і зноў змяшчаем у печ на такі ж тэрмін. Павінен атрымацца корж залацістага колеру.

робім крэм

У малако выкладваем цукар, ставім на пліту, чакаем, калі закіпіць. Жаўткі змешваем з крухмалам і дадаем да іх 2 вялікія лыжкі гарачага малака. Затым гэтую сумесь злучаем з астатнім малаком і трымаем на агні, памешваючы. Як толькі закіпіць, здымаем з пліты, далучаем цёртую цэдру і сок цытрыны, старанна змешваем.

ўзбіваем безэ

У густую пену ўзбіваем вавёркі яек з цукрам (пясок дадаем паступова). У атрыманую масу выкладваем цукровую пудру, змешваем драўлянай лапатачкай і дзелім на дзве аднолькавыя часткі. Дадаем адну порцыю ў крэм.

Цытрынавы пай. заключны этап

Крэм з узбітымі бялкамі зноў змяшчаем на агонь, каб давесці да кіпення. Затым перакладаем гарачы крэм на корж з тэсту, а зверху дадаем другую частку бялковай масы. Гэта можна зрабіць, выкарыстоўваючы кандытарскі шпрыц або мяшок. Ставім цытрынавы пай у духоўку і трымаем да тых часоў, пакуль безэ не набудзе прыемны светла-карычневы адценне. Дастаем пірог з печы. Калі астыне, адпраўляем у халадзільнік на паўтары-дзве гадзіны. Зараз наш смачны торт гатовы.