Цукар - гэта ... Падрыхтоўка цукру ў хатніх умовах

Ласуноў у свеце шмат, і такі прадукт, як цукар, з'яўляецца практычна незаменным ў падрыхтоўцы розных тартоў, пірожных, печыва і цукерак. Многія ўмельцы імкнуцца вырабляць ўсе неабходныя інгрэдыенты ў хатніх умовах, каб быць упэўненымі ў натуральнасці прадукту. Таксама дома можна самастойна зрабіць цукар.

Што такое цукар?

Цукар - гэта харчовы прадукт, які атрымліваюць з трыснёга або буракоў спецыяльных гатункаў. Ужываецца ён ва ўсіх галінах прамысловасці, звязаных з вытворчасцю дэсертных ласункаў. Таксама цукар выкарыстоўваецца як кансервант і дадатак у падрыхтоўцы паўфабрыкатаў і розных прадуктаў.

Нягледзячы на шэраг карысных уласцівасцяў, празмернае ўжыванне гэтага прадукта можа прывесці да захворванняў. Адным з такіх з'яўляецца дыябет. Падрыхтоўка цукру - працэс працаёмкі і праводзіцца ў асноўным на буйных прадпрыемствах, але ўмельцы робяць невялікая колькасць хатняга прадукту.

цукровая прамысловасць

Для вырабу прадукту ў прамысловых умовах выкарыстоўваюць буракі цукровыя гатункаў. Звычайна яе закупляюць у фермераў восенню, калі яна дасягне піка сталасці і набярэ досыць неабходных мікраэлементаў. Перад тым як запусціць працэс, сыравіну праглядаецца і вымяраецца колькасць якая змяшчаецца цукрозы.

Далей буракі мыюць і рэжуць на дробныя брусочкі ў спецыяльных машынах. Каб вылучыць цукар з прадукту, нарэзаныя кавалачкі прапускаюць праз ваду, тэмпература якой складае 70 градусаў. Атрыманы раствор чысцяць і выпарваюць, у выніку атрымліваючы патаку. Яе, у сваю чаргу, крышталізуецца ў адмысловым апараце і перамяшчаюць у цэнтрыфугу, дзе макулінкі адлучаюцца ад рэшткаў густога сіропу.

На выхадзе атрымліваецца вільготны цукар, які яшчэ неабходна прасушыць. Далей яго пакуюць ў мяшкі і адпраўляюць на склад.

сыравіна

Каб прыгатаваць хатні цукар, неабходна нарыхтаваць сыравіну. У рэгіёнах Расіі і краінах Еўропы лягчэй за ўсё дастаць цукровыя буракі. Пры куплі неабходна агледзець карняплод, ён павінен быць чыстым, без гнілі і глыбокіх пашкоджанняў. Буракі чысцяць ад верхавінных рэшткавых лісця і старанна вымываюць.

У цёплых трапічных краінах цукар - гэта такі ж распаўсюджаны прадукт, як і ў Расіі і Еўропе. Атрымліваюць яго з трыснёга, які вырошчваецца таксама ў прамысловых маштабах.

Падрыхтоўка ў хатніх умовах

У звыклым стане цукар - гэта пясок або рафінаваныя кубікі. Такую структуру салодкі прадукт можа атрымаць толькі ў прамысловых умовах, калі працэс крышталізацыі праходзіць у спецыяльных машынах. Цукар, у хатніх умовах прыгатаваны, больш за ўсё нагадвае патаку або густы сіроп. Яго можна дадаваць у гарбату або пры вырабе любога кандытарскага вырабы.

Для працэсу неабходна падрыхтаваць дзве эмаляваных рондалі, некалькі Адразаючы марлі і прэс. У якасці апошняга можна выкарыстоўваць любую ёмістасць, у якую можна набраць вады для вагі.

першы спосаб

Вымытую і вычышчаную буракі змяшчаюць у рондаль з кіпячай вадой. Варыць карняплод неабходна каля 1 гадзіны. Па заканчэнні гэтага тэрміну ваду зліваюць і бураках даюць астыць. Пасля чаго тонка здымаецца лупіна, і тонка наразаецца ўся мякаць. Гатовы прадукт змяшчаюць у марлевую тканіна, складзеную ў некалькі разоў, і ставяць у ёмістасць пад прэс. Атрыманы сок зліваюць ў асобны посуд.

Праз некаторы час пакінуты жмых зноў змяшчаюць у рондаль і заліваюць вадой. Аб'ём вадкасці павінен быць напалову менш аб'ёму буракоў. Вада павінна быць летняй. Так настойваць нацёрты карняплод варта на працягу 45 хвілін, пасля чаго адкінуць на друшляк, над ёмістасцю, куды збіраецца сок.

Буракі зноў змясціць у марлевую тканіна і адправіць пад прэс. Зноў выдзеленую вадкасць змешваюць з ужо атрыманай і працаджваюць. Далей, як і ў вялікім вытворчасці, неабходна выпарыць лішнюю вільгаць. Для гэтага рондаль з сокам ставяць на агонь і выпарваюць да стану густога сіропу. Такі рэцэпт цукру ў хатніх умовах з'яўляецца самым распаўсюджаным і простым.

другі спосаб

Буракі неабходна памыць і ачысціць ад верхняй скуркі. Далей плён змяшчаюць у хуткаварка. Там карняплод пад ціскам 1,5 атмасферы павінен таміцца каля 60-80 хвілін. Пасля таго як буракі астыне, яе неабходна здрабніць і змясціць у марлевай тканіны пад прэс.

У выніку атрыманая вадкасць фільтруецца і ставіцца на выпарванне. Працэс доўжыцца да таго, як вадкасць набудзе кансістэнцыю мёду. Такі цукар можна заліваць у стэрылізаваныя слоікі і закочваць на зіму. Выкарыстоўваюць яго, як і звычайны прадукт, дадаючы ў гарбату і розныя прадукты пры гатаванні.

ўласцівасці

Цукар - гэта так званая цукроза, якая змяшчаецца ў многіх гародніне і садавіне. У невялікіх дозах гэты прадукт дабратворна ўплывае на арганізм чалавека, стымулюючы кровазварот у галаўным і спінным мозгу. Але не варта забываць, што празмернае ўжыванне прысмакаў, такіх як пірожныя, цукеркі, шакалад і да таго падобнае, можа прыводзіць да захворванняў.