Хлеб народаў Каўказа - лаваш: каларыйнасць і карыснасць гэтага прадукта

У кухні народаў Каўказа найбольшую славу і папулярнасць набыў лаваш. Ён уяўляе сабой тонка раскочаную аладку з бездрожжевого тэсту. Аладкі выпякаюць у спецыяльных вялікіх гліняных печах, званых тоніруют. Для славян такі хлеб некалькі незвычайны, бо мы прывыклі да ўжывання дражджавога цеста. Але ёсць некалькі якасцяў, па якіх, у параўнанні з нашым хлебам, выйграе лаваш: каларыйнасць нізкая, і акрамя таго, лаваш доўга захоўвае сваю свежасць. У адрозненне ад хлеба, лаваш не варта захоўваць у Кулька - там ён толькі можа заплесневеть. Яго захоўваюць у сухім месцы, а перад падачай да стала досыць апырскаць сухую аладку вадой і ледзь падцяпліць ў духоўцы, як лаваш будзе як свежасьпечанай.

Існуе вялікая разнастайнасць лаваш - падобныя аладкі ёсць і ў народаў Сярэдняй Азіі і на Блізкім Усходзе. У нас самым папулярным выглядам азіяцкага хлеба з'яўляецца лаваш армянскі. Каларыйнасць яго зусім невысокая, таму яго рэкамендуюць есці людзям, якія жадаюць скінуць лішнюю вагу. Справа ў тым, што цеста з цвёрдых гатункаў пшаніцы, з якіх вырабляюць муку для лаваша, пры сваёй нізкай каларыйнасці дае адчуванне сытасці. Армяне нават называюць канверцікі з свежаспечанага лаваша «падманам дзіцяці». Паколькі працэс замешвання цеста і выпечкі лаваша даволі працаёмкі, у гаспадыні ў такі дзень звычайна не заставалася часу на прыгатаванне іншай ежы, таму дзіцяці давалі канверцік з свежаспечанага лаваша з якой-небудзь начыннем.

І тут мы бачым яшчэ адзін плюс лаваша: яго можна падаваць не толькі як хлеб, да асноўных страў, але ён можа сам уваходзіць у асноўныя стравы. Тонкія, даволі трывалыя і гнуткія аладкі выдатна падыходзяць для таго, каб у іх заварочвалі любую начынне: зеляніна і гародніна, мяса, парэзанае кавалачкамі, як шаурма, брынзу, цвёрды цёрты сыр, каўбасу і нават кашу. Калі ў вас засталіся нейкія прадукты ў невялікай колькасці, смела заварочваюць іх у лаваш - каларыйнасць стравы ад гэтага не вельмі падвысіцца. Вельмі смачны лаваш з мясной начынкай, калі яго падаюць да празрыстым булёнаў.

Лаваш прадаюцца ў нас і ў супермаркетах, і на рынках. Але, купляючы лаваш, варта звярнуць увагу на інгрэдыенты. Справа ў тым, што некаторыя вытворцы хлебабулачных вырабаў ідуць «па накатанай дарожцы» і выпякаюць аладкі славянскім спосабам - з дражджавога цеста. Але ж нізкая каларыйнасць лаваша дасягаецца шляхам таго, што цеста для яго рыхтуюць без дрожджаў: з цвёрдых гатункаў пшаніцы з даданнем у муку расліннага алею. Лаваш выпякаюць у моцна разагрэтай спецыяльнай печы на металічных лістах ўсяго некалькі хвілін: гэтага дастаткова, каб тонка раскачаць аладкі пропеклись. Калі ў склад тэсту лаваша будуць уключаны дрожджы, аладкі не будуць доўга захоўвацца - яны зачерствеют або заплеснеюць. У прынцыпе, гэта будзе ўжо і ня лаваш: каларыйнасць яго рэзка падвысіцца з-за ўтрымання дражджавых палачак. Ды і густ аладкі пры гэтым губляецца.

Класічны лаваш рыхтуюць з даданнем рафінаванага аліўкавага алею. Ім змазваюць лісты, на якіх выпякаюцца аладкі. Калі змазваць формы для выпечкі маргарынам або іншым раслінным або жывёлам тлушчам, то ў печы, пры высокай тэмпературы выпякання (а менавіта так трэба выпякаць лаваш), утвараюцца канцэрагенныя рэчывы. Гэта, вядома, не можа не адбіцца на якасцях, якімі так славіцца лаваш: каларыйнасць яго павялічваецца, а смакавыя якасці пагаршаюцца. Таксама памяншаецца і тэрмін захоўвання каўказскага хлеба ў свежым выглядзе. Пасля зачерствения яго нельга будзе ўжо «ажывіць», сбрызнув вадой і прагрэў ў духоўцы.

Сапраўдны лаваш, прыгатаваны па класічным рэцэпце, можна ўжываць пры дыетычным харчаванні: пры вострых формах захворванняў печані, страўнікава-кішачнага гасцінца, падстраўнікавай залозы, інфаркце міякарда, інсульце, цукровым дыябеце. Лаваш багаты вітамінамі, мікраэлементамі, вугляводамі.