Хатні рэцэпт бісквіта для торта

Калі вы вырашылі прыгатаваць бісквіт, то запомніце галоўнае правіла кандытара: рабіць хутка - гэта азначае рабіць павольна, без перапынку паміж рухамі, то ёсць бесперапынна.

Ўсіх кампанентаў павінна хапіць, калі толькі браць не на вочка, а дакладна паводле таго, што ўтрымлівае рэцэпт бісквіта для торта.

Класічны рэцэпт бісквіта для торта

Прадукты: яйкі - 5 шт., Дробны цукар - 125 г, мука - 125 г. Іншымі словамі на адно яйка неабходна браць па сталовай лыжцы цукру і мукі.

падрыхтоўка:

Перш за ўсё, прыгатуйце форму або ліст, на якім будзе ажыццяўляцца выпечка бісквіта. Багата вышмаруйце бакі і дно формы размякчаным алеем, абсыпце мукой і кандытарскай калькай пакрыйце дно формы (гэты прыём засцеражэ бісквіт ад разломаў, калі вы будзеце яго здабываць з формы).

Ёмістасць, у якой вы будзеце ўзбіваць, не павiнна быць алюмініевай, каб яйкі не пацямнелі і ня страцілі колер.

Падрыхтоўка бісквітнага тэсту

Але не аддзяляючы бялкі ад жаўткоў, выліць яйкі ў адпаведны посуд для ўзбівання. Дадаць дробны цукровы пясок. Узбівайце на краі пліты або на цёплай вадзяной лазні, пакуль бісквітная маса не згусціцца і ня пабялее. Як вызначыць гатоўнасць масы? Кроплі ўжо гатовага бісквітнага тэсту, сцякаючы з венца, затрымліваюцца на паверхні ўзбітай масы на пару секунд. Астудзіце масу і узбівайце яшчэ 5 хвілін, каб яна астыла. Усыпаць муку, робячы гэта вельмі хутка, не даўжэй, чым паўхвіліны. Вельмі асцярожна размяшайце бісквітную масу лыжкай.

Як правільна выпякаць бісквіт?

Вылівайце цеста ў прыгатаваную загадзя форму, улічваючы, што бісквіт пасля выпякання ў аб'ёме павялічыцца ў 2,5 разы за кошт адукацыі паветраных бурбалак. Таму форму не запаўняйце больш чым на тры чвэрці яе объма. Калі вы дбае рулет, то цеста выліваюць на ліст і разраўноўваюць паверхню нажом.

Духоўку разаграваюць не вышэй, чым 200С. Пры больш высокай тэмпературы ўтворыцца скарыначка на паверхні бісквіта, якая можа перашкаджаць выпарэнню вільгаці. Было б вельмі крыўдна, калі б цеста асела, і бісквіт не змог пропечься.

Час выпякання прыблізна ўраўноўваецца 30 хвілін (тут усё вырашае таўшчыня пласта бісквіта).

Як вызначыць гатоўнасць бісквіта? Тонкай доўгай драўлянай палачкай пратыкаюць бісквіт - калі палачка сухая, гэта значыць, што бісквіт гатовы.

Каб лёгка аддзяліць бісквіт ад кандытарскай паперы, на якой ён выпякаўся, варта яго трохі астудзіць, а форму паставіць на вільготнае ручнік або сурвэтку.

Як прамакаць бісквіт для торта?

Пасля выпечкі рэцэпт бісквіта для торта патрабуе разрэзаць корж на некалькі слаёў. Некаторыя кандытары робяць гэта добра навостранай доўгім нажом. Вы ж можаце паспрабаваць стары правераны спосаб: вазьмеце нітку, можна нават катушечный, але пажадана не занадта тонкую. Абгарніце яе ў кальцо вакол коржа. Пераканайцеся, што нітка ляжыць прыблізна пасярэдзіне таўшчыні коржа. Пераплёт канцы ніткі, і пачынайце павольна цягнуць за канцы ў супрацьлеглыя бакі. Вы ўбачыце, як нітка паступова апускаецца ў бісквіт, падзяляючы яго на два коржа.

Звычайна рэцэпт бісквіта для торта мяркуе насычэнне. Варта пачакаць хаця б некалькі гадзін, перш чым пачаць прамакаць бісквітны корж.

Прынцып насычэнні просты - трэба злучыць разам:

• кіпячоную цёплую ваду (паўшклянкі),

• цукар (пару лыжак) або сіроп,

• пару лыжак алкаголю (пажадана каньяк, але можна лікёр, гарэлку ці добрае віно),

• араматызатар (лімон, кава, ваніль і да т.п.).

Усе растварыць і раўнамерна паліць каржы. Пасля гэтага можна наносіць крэм, рабіць зборку торта і ўпрыгожваць яго.

Захоўваючы прапорцыі для бісквітнага тэсту, можна прыгатаваць вялікая колькасць розных варыянтаў тартоў.

Акрамя таго, існуе вялікая разнастайнасць відаў бісквітнага тэсту: заварной бісквіт, цытрынавы, алейны, з крухмалам і грэцкім арэхам.