Харчовай стабілізатар Е 450: пірофосфаты. Шкодныя харчовыя дабаўкі

Амаль ва ўсіх сучасных прадуктах харчавання ўтрымліваюцца самыя разнастайныя дадаткі. Вельмі часта ці нават амаль заўсёды спажывец не ведае пра тое шкоду, якую могуць нанесці тыя ці іншыя стабілізатары, харчовыя дабаўкі. Праўда аб кампанентах, якія ўваходзяць у гатовую прадукцыю, старанна хаваецца вытворцамі. У дадзеным артыкуле разгледзім падрабязней, што такое пірофосфаты, якія іх сфера выкарыстання і адмоўныя якасці.

Што такое стабілізатар?

Харчовая індустрыя шэраг дабавак, каб дамагчыся асаблівага колеру прадуктаў, водару і спецыяльных якасцяў, якія дапамогуць захаваць таварны выгляд.

Стабілізатар - гэта выгляд неарганічнага злучэння, якія актыўна выкарыстоўваюцца вытворцамі для захавання структуры прадукту на працяглы перыяд часу. З дапамогай такіх рэчываў тавар доўга выглядае гатовым да ўжывання. На ім не утвараецца слізь, і ён не выглядае глейкім. Таму тэрмін захоўвання прадукту павялічваецца.

Што такое пірофосфат?

Пірофосфат - гэта эфір ці соль пирофосфорной кіслаты. Віды пірофосфат і табліца харчовых дабавак будуць разгледжаны ніжэй.

З дапамогай харчовых фасфатаў стабілізуецца колер і паляпшаецца кансістэнцыя прадукту, а таксама запавольваюцца акісляльныя працэсы. Яны валодаюць бактэрыцыдным і антіоксідантным дзеяннем. Актыўна выкарыстоўваюцца для кансервацыі мяса і могуць быць у складзе малочных прадуктаў.

Формула пірофосфат мае выгляд: P ₂ O _7. Частае іх ўжыванне можа парушыць баланс паміж кальцыем і фосфарам. У выніку кальцый будзе горш засвойвацца і пачне адкладацца ў нырках. Гэты працэс прывядзе да таго, што ў арганізме будзе развівацца астэапароз. Калі ў вашым рацыёне ўтрымоўваецца шмат фосфару, то трэба з асаблівай асцярожнасцю ставіцца да ўжывання прадуктаў з фасфатамі.

класіфікацыя пірофосфат

Ва ўсім харчовым вытворчасці маецца 8 відаў пірофосфат. Кожны пазначаецца рымскай лічбай. Гэты індэкс запісваецца побач c назвай дабаўкі Е 450. Гэтая дабаўка самая вядомая сярод усіх якія выкарыстоўваюцца ў вытворчасці прадукцыі. Разгледзім віды пірофосфат ў табліцы.

Е450 (пірофосфаты): апісанне

Такім чынам, мы даведаліся, што такое стабілізатар і пірофосфаты, разгледзелі іх віды. Зараз падрабязней спынімся на іншых харчовых дадатках. Самай вядомай з іх з'яўляецца пірофосфат натрыю і калія. Харчовая прамысловасць вельмі актыўна выкарыстоўвае гэтую дабаўку, асабліва атрымала поспех у гэтым мясаперапрацоўчых галіна. Спажыўцы бачылі яе на этыкетках тавару, але многія не здагадваюцца пра яе ўласцівасцях і пра тое, колькі яе можна ўжываць, каб не ставіць пад сябе рызыцы.

Пірофосфат натрыю трэба падвергнуць акісленню, каб атрымаць гэтую вядомую ўсім дадатак. Саляная кіслата ў гэтым выпадку выкарыстоўваецца як акісляльнік. Гэтая рэакцыя прыводзіць да выдалення вады з раствора, а адукаванае злучэнне добра ўтрымлівае вільгаць. Такім чынам атрымліваецца ўсё вядомы стабілізатар Е 450. Яго ўтрымліваюць мясныя кансервы, малочныя прадукты, сокі, фарш, кандытарскія вырабы.

Акрамя кулінарыі, гэты дадатак ёсць у мыйных сродках, ў прэпаратах ад насякомых, у розных фарбах.

Для чаго патрэбны гэты стабілізатар?

Часцей за ўсё гэты стабілізатар выкарыстоўваюць у харчовай прамысловасці як разрыхляльнік, влагоудержатель, рэгулятар кіслотнасці. Е 450 можна разгледзець пад мікраскопам. Там ён мае выгляд крышталічнага парашка або белых гранулят.

Гэтая дабаўка дазволена законам, таму яе выкарыстоўваюць практычна ўсе вытворцы. Галоўная функцыя - гэта павелічэнне аб'ёму і масы прадукту. Таму яе выкарыстанне вельмі выгадна вытворцам.

Але акрамя гэтай галоўнай функцыі, Е 450 мае і іншыя мэты:

1. Робіць колер аднастайным.
2. Паляпшае кансістэнцыю.
3. Прыпыняе натуральныя кіслотныя працэсы.
4. Падаўжае тэрмін прыдатнасці.
5. Захоўвае смакавыя якасці.

Пірофосфаты калія і натрыю могуць утвараць аднастайную кансістэнцыю, таму прадукт захоўваецца свежым на больш доўгі час і мае прыемны знешні выгляд.

рэакцыя арганізма

Украіна, Расія, краіны Еўрасаюза лічаць пірофосфаты дазволенымі дадаткамі. Выключэнне - восьмы від (пірофосфат димагния). Яго ўжо забаранілі ў ЕС, але ў Расеі ён дазволены. Е 450 маюць трэці клас небяспекі, таму назваць іх бяспечнымі для арганізма нельга.

Лічыцца, што маленькія дазоўкі гэтай харчовай дабаўкі зусім бясшкодныя. Але кожны арганізм індывідуальны, і рэакцыя на адно і тое ж колькасць рэчывы таксама розная. Даказана, што з-за гэтай харчовай дабаўкі павышаецца ціск, могуць узнікнуць алергічныя рэакцыі, пагаршаецца страваванне і зніжаецца ўзровень засваяльнасці неабходных рэчываў з прадуктаў харчавання.

Калі рэгулярна ўжываць Е 450 (нават у самых маленькіх дозах), то рана ці позна кальцый і фосфар пачнуць дрэнна засвойвацца. Кальцый будзе адкладацца ў нырках, утвараюцца камяні, касцяная тканіна стане далікатнай і магчымыя праблемы з зубамі.

Стаіць вельмі асцярожна выбіраць прадукты ў крамах, лепш пазбягаць пірофосфат Е 450 ў ежы. Навукоўцы і медыкі вылічылі максімальную колькасць гэтай дабаўкі, якое можна ўжываць, - 70 міліграм на адзін кілаграм масы цела.

Е 450: шкода і негатыўны ўплыў

Вышэй былі разгледжаны некалькі варыянтаў негатыўных уздзеянняў на чалавечы арганізм. Але гэта далёка не ўвесь спіс недахопаў. Разгледзім іх больш дэталёва. Ўзнікненне дысбалансу паміж фосфарам і кальцыем абмяркоўвалася вышэй. Фосфару ў арганізме становіцца больш, а кальцыя менш. Акрамя адукацыі камянёў у нырках, узнікаюць праблемы з апорна-рухальным апаратам. Лячэнне астэапарозу вельмі доўгі і працаёмкі працэс. Неабходна будзе правільна харчавацца, выконваць дыету, ўжываць вітамін D, які неабходны, каб кальцый лепш засвойваўся, а таксама займацца рэгулярнымі фізічнымі практыкаваннямі.

Але апорна-рухальная сістэма не адзіная частка арганізма, якая пацерпіць ад дзеяння стабілізатара Е 450. Сардэчна-судзінкавая сістэма таксама ў поўнай меры адчуе на сабе негатыўны ўплыў гэтай харчовай дабаўкі. Кальцый неабходны для рытмічнага скарачэння і паслабленні сардэчнай мышцы. У выпадку яго недахопу сэрца будзе хутчэй зношвацца. Таксама варта адзначыць, што для выпрацоўкі інсуліну патрэбен кальцый. Таму, калі яго не хапае, узрастае рызыка развіцця цукровага дыябету.

Калі гэтая дабаўка пастаянна прысутнічае ў вашым рацыёне, то могуць з'явіцца халестэрынавых бляшкі ў прасветах крывяносных сасудаў. Нядаўна навукоўцы правялі даследаванні, вынікі якога іх шакавалі. Е450 - гэта канцэрагеннае рэчыва, таму яго ўжыванне павышае рызыку развіцця злаякасных пухлін ў разы.

Дзе ўтрымліваецца стабілізатар Е 450?

Каб па магчымасці пазбягаць гэтай харчовай дабаўкі, неабходна ведаць, дзе яна ўтрымліваецца і ў якіх колькасцях. Больш за ўсё соляў пірофосфат натрыю ў мясных прадуктах і паўфабрыкатах: сасіска, мясе, пельменях, каўбаса, розных далікатэсных нарэзку.

Плаўленыя сыры і малочныя прадукты таксама ўтрымліваюць вялікую колькасць пірофосфат. Асабліва танны тварог і іншыя кісламалочныя прадукты.

Некаторыя вытворцы дадаюць Е 450 у хлеб. Дзякуючы гэтай харчовай дадатку ён становіцца цяжэй. Такім чынам, выкарыстоўваецца менш мукі, цукру і іншых элементаў. Такую прадукцыю вельмі лёгка выявіць, хоць, як правіла, гэта магчыма ўжо пасля пакупкі. Такі хлеб вельмі доўга захоўваецца і можа не черстветь на працягу цэлага тыдня.

Пірофосфат Е 450 ўтрымліваецца амаль ва ўсіх папулярных таварах, такіх як газаваныя напоі, марозіва, крабавыя палачкі, хутказамарожанай бульба, лікёрагарэлачныя вырабы, сухія шматкі, чай, сіропы, булачкі і многае іншае.

У сучаснай харчовай прамысловасці складана абысціся без гэтага стабілізатара, таму што прыемны знешні выгляд і дастатковы тэрмін прыдатнасці - гэта найважнейшыя крытэрыі, на якія звяртае ўвагу спажывец.

Каб не рызыкаваць сваім здароўем і скараціць спажыванне пірофосфат, лепш не купляць мясныя паўфабрыкаты, а старацца выбіраць натуральнае мяса. Малочныя прадукты і хлебабулачныя вырабы трэба набываць у правераных прадаўцоў.

заключэнне

У артыкуле мы разгледзелі вядомы многім людзям харчовай стабілізатар Е 450. Нягледзячы на тое што ён дазволены ў многіх краінах, яго ўжыванне можа нанесці непапраўную шкоду вашаму здароўю. Таму варта вельмі асцярожна і ўважліва падыходзіць да выбару прадуктаў харчавання.