Фермерская мяса: водгукі. Як адрозніць фермерская мяса ад хатняга?

Каля 70 кг у год з'ядаецца свініны і ялавічыны сярэднестатыстычным чалавекам. На першы погляд здаецца, што можа быць найбольш натуральна? Аднак ад заробку дадатковых грошай не адмаўляецца ніхто. Пастаўка і продаж мясных прадуктаў - не выключэнне. Што ж на самай справе паступае на прылаўкі пад выглядам парнай свініны або ялавічыны? Вытворца заяўляе, што гэта фермерская мяса забітага раніцай жывёльнага, але ядомае Ці яно, і як пераканаецца ў натуральнасці прадукту? Пра гэта падрабязней у артыкуле.

Праверка складу ялавічнага фаршу

На адной з дзяржаўных тэлеканалаў трансліравалася перадача, прысвечаная правільнаму выбару мясных прадуктаў. І ў ёй паказалі эксперымент над ўзорамі ялавічнага фаршу, набытага на рынку. Дык вось, з сямі набытых узораў ў чатырох апынуліся прымешкі свініны. Справа ў тым, што ялавічына даражэй. І хітрыя прадаўцы, робячы ялавічны фарш, падмешваюць у яго свежае фермерская мяса свінкі. У выніку з кожнага прададзенага кілаграма такога прадукту зарабляецца дадаткова 50 рублёў.

Калі рэпарцёры праграмы прыйшлі на рынак за выкрыццём прадаўцоў, то частка з іх даказвалі, што пераблыталі латкі і прадалі іншы фарш, а з астатніх гандлёвых кропак і зусім знік сечаны прадукт. Таму калі неабходна купіць фарш, то лепш набыць мяса і папрасіць прадаўца на месцы перакруціць яго.

Асцярожна, гармоны!

Кітайская свініна гадоў 10 таму, пакуль на яе не ўвялі мараторый, паступала на расійскі рынак, нашпігаваная антыбіётыкамі і гармонамі. Падобныя стымулятары росту дзіўным чынам дзейнічаюць на жывёліну. Яно не хварэе, не баіцца холаду, пры гэтым хутка абрастае мясам. Атрымліваецца пры мінімальных выдатках максімальная выгада. Чалавек, які ўжывае ў ежу такой гарманальны прадукт, можа сутыкнуцца з сур'ёзнымі праблемамі са здароўем.

Сёння для кітайскай свініны зноў адкрыты рынак, і перад паступленнем на рэалізацыю прадукт праходзіць праверку экспертызы і мытні. Але кантрабандныя пастаўкі нелегальнага мяса да гэтага часу існуюць. Таму ёсць сэнс набыць айчынную мяса, чым рыхтаваць кантрабандны, непрыдатны ў ежу прадукт. Тым больш што фермерская мяса вырошчваецца з выкарыстаннем дазволеных прэпаратаў.

расталае мяса

Быў праведзены эксперымент. Жанчына ўзяла 1 кг свініны на рынку, а калі пачала смажыць яе на патэльні, то ўтварылася сумніўнае колькасць вадкасці. Пасля падрыхтоўкі стравы без дадання якіх-небудзь інгрэдыентаў на выхадзе шалі паказалі 0,5 кг гатовага мяса. Гэта значыць замест прынятых для ужаривания 40% атрымалася 50%.

Гэта распаўсюджаная практыка. Для павелічэння мяса ў аб'ёме прадаўцамі укалываюць у кавалак полифосфаты і харчовая хімія. З такім расолам прадукт можа быць павялічаны да 20% у вазе. Яшчэ адзін эксперымент паказаў, што найменшую колькасць вадкасці ўтрымлівае фермерская мяса. Найбольшая страта вагі пры падрыхтоўцы назіраецца ў вакуумных прадуктах з надпісам «паўфабрыкат».

Як распазнаць якаснае мяса?

Наступствы ўжывання гарманальнага прадукту для здароўя ясныя, але як, прыйшоўшы на рынак, зразумець, што прадавец спрабуе збыць кантрабандны тавар пад цэннікі з надпісам «хатняе фермерская мяса»? Першае правіла: трэба выбіраць кавалак на косткі. У нелегальных пастаўках не выгадна вазіць косткі, таму калі неабходна купіць адну мякаць, варта звярнуцца да другога варыянту праверкі.

Другое правіла: калі прадавец упэўнены ў якасці тавару, то ён не адмовіць пакупніку ў невялікім кавалачку мяса для праверкі. Навошта гэта трэба? Справа ў тым, што практычным спосабам выявіць гарманальна нашпігаваны прадукт нескладана - можна падпаліць яго. Калі адчуваецца гумовы і непрыемны пах, то жывёла было вырашчана з парушэннем тэхналогіі.

Трэцяе правіла - гэта тактыльны кантакт. Неабходна націснуць на мяса пальцам. Калі засталася ўвагнутасць, то кавалак нясвежы або наколатых расолам.

асартымент

На рынку, прайшоўшыся па мясных шэрагах, дзіву даешся вялізнага асартыменту свініны, цяляціны, бараніны, прывезеных з розных гарадоў РФ. На цэнніках мільгаюць надпісы: з Разані, Ліпецкай, Варонежскай. Былы абвальшчык мяса ў інтэрв'ю аднаго дакументальнага фільма прызнаўся, што ў 95% выпадкаў гэта няпраўда. Усе гандлёвыя кропкі па мясе размеркаваны паміж двума-трыма гаспадарамі, і пастаўкі прадукту ажыццяўляюцца ад адной фермерскай бойні.

Пачынаючы выбіраць мяса, прадавец адразу ж сыпле кампліменты на свой тавар. Маўляў, скаціну толькі раніцай зарэзалі, мяса парнае і хатняе. Такім чынам, па нарматыўных дакументах парным лічыцца мяса на працягу трох гадзін пасля забою, потым надыходзіць адубенне, і ў ежу прадукт становіцца непрыдатным.

Таму якаснае фермерская мяса павінна прайсці перыяд паспявання ў прахалодным памяшканні, і яно апрыёры не можа быць парным. Гэта астуджаны або астылы прадукт. Але тут пакупніка падцікоўвае яшчэ адзін падман - размарожаную мяса пад выглядам астуджанага. Праверыць лёгка. Неабходна пакратаць кавалак пальцам. Ён павінен быць нелипкий, пругкі, а цягліцавыя валакна на выгляд эластычныя. Калі панюхаць прадукт, то пах адчуваецца свежага мяса, а не волкасці. Наогул, шкоды для здароўя размарожаную мяса не нясе, яно псуе густ стравы.

Як адрозніць фермерская мяса ад хатняга?

Такое пытанне не хвалюе толькі тых, у каго ёсць знаёмыя ў вёсцы, вырошчваюць невялікае пагалоўе жывёлы. А вось што рабіць матулям, жадаючым накарміць сваё дзіця натуральным прадуктам? Фермерскія пастаўкі маюць масавы характар. Там гаспадары мэтанакіравана працуюць на колькасць. Вядома ж, яны выкарыстоўваюць нейкія (хоць і дазволеныя) прэпараты для росту скаціны. Хатніх жывёл гадуюць на харчовых адыходах, бацвінні і сене.

Як адрозніць вясковае мяса ад фермерскай? Адказ просты - знешні выгляд. Колер хатняга прадукту нераўнамерны, кожная частка тушкі рознага адцення. Фермерскія кавалкі на выгляд аднастайнага колеру. Яшчэ варта звярнуць увагу на сала. Скаціна, выгадаваная ў вясковых умовах, мае тоўстую (5-10 см) праслойку сала. Таму на кропцы, дзе рэалізуецца тонкае сала, хутчэй за ўсё, мяса ненатуральна.

Фермерская мяса: водгукі

Людзі перасталі давяраць адзін аднаму. Гэта апраўдана. Зараз фермерскія прадукты знайсці цяжка. Бо пад іх выглядам прадаецца перекупленный тавар, невядома адкуль ён і кім вырашчаны. Цана - другая праблема. Адзін з рэстаратараў кажа, што танней узяць калібраваны французскую грудку качкі, чым купіць фермераву.

Наогул, ідэя продажу фермерскіх прадуктаў выдатная. Бо бабуля не заўсёды ведае, хварэе яе карова ці не. А прышчэпкі? Добрасумленныя фермеры вырошчваюць жывёл па ўсім патрабаванням: своечасовая вакцынацыя, чыстае пітво, паасобнае пражыванне птушак і буйной рагатай жывёлы. Калі на прылавак паступае тавар ад такога фермерскай гаспадаркі, тады і прадукт падабаецца пакупніку сваімі смакавымі якасцямі і адсутнасцю наступстваў ад яго ўжывання.