Соевы соус: прымяненне і рэцэпты

Яшчэ зусім нядаўна ў нашай краіне ніхто і не ведаў што такое соевы соус. Ужыванне яго ў шырокіх маштабах пачалося толькі ў дзевяностыя гады мінулага стагоддзя.

Гісторыя стварэння прадукту

Радзімай соевага соусу лічыцца Кітай. Першая згадка пра гэты прадукт знаходзяць яшчэ ў 2-м стагоддзі да нашай эры. Існуе мноства здагадак пра прычыну яго стварэння. Хтосьці кажа пра дэфіцыт у той час солі і жаданні людзей найбольш эканомна яе выкарыстоўваць. Іншыя сцвярджаюць, што гэта адбылося з-за жадання старажытных манахаў, якія ў рэлігійных мэтах спрабавалі прымусіць людзей ўжываць толькі вегетарыянскую ежу і цалкам адмовіцца ад малочных і мясных прадуктаў. Так ці інакш, менавіта тады з'явіўся нікому не вядомы соевы соус. Ужыванне яго ў ежу стала абавязковым і цалкам звыклым. Вельмі хутка гэты прадукт перасягнуў межы сваёй краіны і пачаў хутка распаўсюджвацца па ўсім свеце. Першымі незвычайны соус палюбілі японцы, а з дапамогай галандскіх маракоў пра яго даведаліся ў многіх краінах Еўропы. Кухары з задавальненнем выкарыстоўвалі гэтую незвычайную азіяцкую заправу для надання новага густу даўно вядомым страў.

Тэхналогія вырабу соўсу і яго разнавіднасці

У нашы дні соевы соус рыхтуюць па-рознаму. Аднак у любым выпадку тэхналогія яго вытворчасці звязана з працэсам закісання сумесі з смажанай пшаніцы і адварных бабоў ў прысутнасці пэўных відаў грыбкоў і яе наступнай ферментацыі і пастэрызацыі. Менавіта так робяць сапраўдны соевы соус. Ужыванне яго ў кулінарыі практычна не мае абмежаванняў за выключэнне дэсертаў. Яго выкарыстоўваюць як пікантную смакавую дадатак да мясных і рыбных страў, а таксама для падрыхтоўкі розных заправак і марынадаў. Акрамя таго, ён ужываецца ў якасці асновы для падрыхтоўкі іншых соусаў: грыбных, гарчычных, креветочным і іншых. У залежнасці ад вытрымкі і працягласці закісання прадукту і вобласці яго прымянення адрозніваюць тры тыпу соевага соусу:

• светлы,
• цёмны,
• салодкі.

Кожны з іх мае свае характэрныя асаблівасці ў рэцэптуры і тэхналогіі падрыхтоўкі, а гэта ў сваю чаргу ўплывае на тое, як выкарыстоўваецца прадукт. Узяць, да прыкладу, цёмны соевы соус. Прымяненне яго абмяжоўваецца мяснымі стравамі і разнастайнымі марынадамі. Прычына ў тым, што гэты соус густой, канцэнтраваны, духмяны і амаль не салёны. Светлы тып падліўкі менш духмяны, але больш салёны і таму ўжываецца для падрыхтоўкі розных салат. А салодкі утрымлівае ў сабе пальмавы цукар і здольны не толькі ўпрыгожыць сабой дэсерт, але і выгадна падкрэсліць густ любога мясной або агародніннага стравы.

Як выкарыстоўваюць соус з соі

Многім людзям усмакаваўся соевы соус. Прымяненне, рэцэпты і спосабы яго вырабу пастаянна пашыраюцца і ўдасканальваюцца. Даданне да яго лайма, таматавай пасты, масла кунжуту або мёду дазваляе прыгатаваць абсалютна новыя соусы. А выкарыстанне ў якасці дадатку карыцы, імбіра, Анісім, гарчыцы або часныку надае стравам зусім непаўторны водар. Соевы соус здольны нават з самага непрывабнага расліны зрабіць самы сапраўдны дэлікатэс. Да прыкладу, класічны «терияки». Яго без працы можна зрабіць дома, адмераючы кампаненты сталовымі лыжкамі. Для гэтага спатрэбіцца толькі:

3 лыжкі соевага соўсу, 2 лыжкі карычневага цукру, 1 лыжка імбіра молатага і 3 лыжкі віна «Мирин» (калі яго не апынецца, то можна выкарыстоўваць сакэ, вермут сухі або любое дэсертнае віно).

Рыхтуецца терияки ў адзін прыём:

1. У невялікай рондальчыку злучыць усе кампаненты, змяшаць, а затым прагрэць хвілін 6-8 на малым агні.

Терияки гатовы. Цяпер яго засталося толькі астудзіць. Гэта лепш зрабіць у халадзільніку. Пасля гэтага духмяную сумесь можна выкарыстоўваць у якасці запраўкі для разнастайных салатаў, а таксама страў з рыбы і розных морапрадуктаў. Галоўную ролю ў гэтай пікантнай масе гуляе соевы соус. Прымяненне, рэцэпты і выбар прадуктаў залежыць ад дадатковых інгрэдыентаў.

Мяса ў пікантным соўсам

У азіяцкай кухні страў з мяса надаецца асаблівая ўвага. Сярод іх вядома шмат самых розных рэцэптаў, у якіх абавязкова выкарыстоўваецца соевы соус. Прымяненне да мяса гэтай духмянай дабаўкі дазваляе кардынальна змяніць яго густ. Узяць, да прыкладу, рэцэпт пікантнай кісла-салодкай курачкі. Для пачатку трэба падрыхтаваць наступныя прадукты:

на паўкілаграма курынага філе (або ножкі) 6 зубчыкаў часныку, 130 грам смажаных арэшкаў кешью, сталовая лыжка крухмалу, 3 лыжкі соевага соўсу, 2 лыжкі воцату, алей, соль, молаты перац чорны і трохі зялёнага лука.

Падрыхтоўку стравы весці трэба так:

1. Філе (або ножкі) курыцы абкачаць у крухмале, пасаліць, пасыпаць перцам, а затым абсмажыць 5-6 хвілін у алеі на распаленай патэльні.
2. Мяса перакласці ў міску і адставіць у бок, а на той жа патэльні злёгку абсмажыць на працягу 30 секунд сечаны часнык з здробненым лукам.
3. Мяса зноў выкласці на патэльню, дадаць соус і паўшклянкі вады. Тушыць 1 хвіліну, а потым прадукты яшчэ гарачымі выкласці на талерку і пасыпаць цыбуляй і арэхамі.

Такая страва да спадобы будзе добра гарманаваць з макароннымі вырабамі.

рысавае багацце

Дзе толькі не выкарыстоўваецца соевы соус? Прымяненне з рысам, напрыклад, не абмяжоўваецца толькі спалучэннем «асноўнае страва + гарнір». Абодва гэтыя кампанента лёгка можна аб'яднаць і атрымаць цалкам новыя рэцэпты з ужо вядомых прадуктаў. Напрыклад, рыс з гароднінай. спатрэбіцца:

250 грам рысу (лепш браць «Басмати»), па 1 штуцы морквы, салодкага балгарскага перцу, лука і агурка, сталовая лыжка алею і соевы соус.

Тэхналогія працэсу:

1. Прамыты мал адварыць 10 хвілін у кіпячай вадзе, прамыць і даць пастаяць пад вечкам яшчэ хвілін 10-15.
2. У гэты час парэзаны лук абсмажыць у алеі на працягу 5 хвілін.
3. Дадаць цёртую моркву і працягваць смажыць яшчэ столькі ж.
4. Затым зняць з агню і ўліць на патэльню пару лыжак падліўкі.
5. На патэльню перакласці рыс, перац, агурок і добра змяшаць.

Цяпер страва можна есці, а аматары могуць паліць яго ў талерцы соевым соусам дадаткова.

Духмянае дадатак да страў

Даволі часта ў апошні час трапляюцца рэцэпты, у якіх выкарыстоўваецца соевы соус. Прымяненне для соусаў і заправак не абмяжоўвае сферу яго выкарыстання. Часцяком ён выступае ў якасці «дып-падліўкі», гэта значыць вадкасці, у якую абмакваюць прыгатаваны прадукт. Нядрэнны на густ атрымліваецца сумесь, прыгатаваная з наступных прадуктаў:

па 2 лыжкі сталовых соевага белага падліўкі і рысавага белага воцату, па 1 лыжцы цукру і алею-чылі, 2-3 зубка часныку, соль і ½ чайнай лыжачкі глютамата натрыю.

Як жа рыхтаваць такі соус? Для гэтага трэба:

1. Перац чылі парэзаць тонкімі кольцамі і пассировать у невялікай колькасці алею.
2. Перакласці яго ў піалу і дадаць здробнены ў прэсе часнык.
3. Затым па чарзе ўнесці астатнія інгрэдыенты і добра змяшаць. Па гусце дадаваць чылі-алей.

Цяпер гатовы кісла-салодка-салёны соус можна падаваць да рыбы, мяса і разнастайным гародніне. Ён аднолькава добры як у гарачым, так і ў халодным выглядзе.

Дзе выкарыстоўваецца соевы соус?

У многіх краінах гэты ўнікальны прадукт называюць сапраўдным каралём сярод усёй шматстатнасці соусаў. І гэта цалкам справядліва. Чым жа так добры соевы соус? Прымяненне ў кулінарыі яго даволі шырока. Гэты прадукт адначасова можа выконваць чатыры розныя функцыі:

• марынад,
• запраўка,
• кампанент,
• самастойнае страва.

Як марынад ён не толькі надае адмысловы прысмак асноўнаму прадукту, але і нашмат скарачае перыяд яго падрыхтоўкі. А калі ў асноўную рэцэптуру ўнесці спецыяльныя араматычныя і смакавыя дадаткі, то можна атрымаць шмат розных унікальных заправак. Акрамя таго, выкарыстанне соевага соусу як інгрэдыента дае магчымасць выключыць з рэцэптуры соль, а гэта дапамагае зрабіць любую страву больш карысным для чалавечага арганізма. Як асобнае страва соевы соус ніколі не будзе лішнім на стале. Заўсёды знойдзецца прадукт, для якога ён проста неабходны. Трэба толькі ўважліва прадумаць меню і своечасова дадаць пару штрыхоў.