Склад мармеладу. З чаго робяць мармелад

Мармелад - гэта ласунак, любімае як дзецьмі, так і дарослымі. Аднак у многіх выклікае сумнеў карысць гэтага дэсерту. Склад мармеладу вельмі цікавіць тых, хто з асцярогай купляе яго сваім дзецям. З чаго вырабляюць ласунак, якія хімічныя рэчывы ён ўтрымлівае? Вядома, склад прадукту, які выраблялі шмат гадоў таму, трохі адрозніваецца ад сённяшняга. Нават ведаючы, якія інгрэдыенты павінен змяшчаць мармелад, трэба заўсёды звяртаць увагу на рэпутацыю вытворцы.

гісторыя мармеладу

Мармелад быў завезены ў Расію з Міжземнамор'я і ўсходніх краін. Але яшчэ ў Старажытнай Грэцыі уваривали і згушчацца фруктовы сок пад адкрытым небам на сонца. Спачатку выкарыстоўвалі толькі некаторыя садавіна, якія ўтрымліваюць вялікую колькасць пекціну. Гэта абрыкосы, яблыкі, айва і некаторыя ягады. З вынаходствам штучных жэліруючы прадуктаў асартымент гэтага ласунка пашырыўся. Склад мармеладу з тых часоў таксама змяніўся. Многія вытворцы выкарыстоўваюць няякасныя рэчывы, араматызатары і танны жэлацін. Калі не хочаце рызыкаваць і купляць «ката ў мяшку», можна прыгатаваць мармелад дома, гэта не так ужо і складана.

склад мармеладу

Мармелад лічыцца дыетычнай саладосцю. Яго нават рэкамендуюць ужываць тым, хто старанна сочыць за сваёй фігурай. Ён змяшчае пэўную колькасць цукру. Аднак яно нейтралізуецца харчовымі валокнамі, пекцінам і агаром. Гэтыя два інгрэдыента паляпшаюць абмен рэчываў і робяць ўжыванне мармеладу нават карысным. Аднак сучасная вытворчасць ўключае яшчэ некалькі кампанентаў. Па-першае, гэта патака, якую робяць на аснове крухмалу. Яе можна назваць натуральным цукру. Яна надае мармеладу добрую кансістэнцыю і ў поўнай меры падкрэслівае густ садавіны. Цукар таксама з'яўляецца неабходным кампанентам мармеладу. Гэты вуглявод можна лічыць добрым крыніцай энергіі. Пекцін выводзіць з арганізма таксіны і цяжкія металы. Гэта натуральны загушчальнік, які змяшчаецца ў садавіне.

Агар вырабляюць з багавіння і выкарыстоўваюць як жэліруючы сродак. Ён замяняе жэлацін. У склад мармеладу па Дасце ўваходзіць менавіта гэты інгрэдыент. Агар карысны і змяшчае мінеральныя солі і поліцукрыды. І, нарэшце, кіслата цытрынавая, якая рэгулюе працэс адукацыі неабходнай кансістэнцыі. Фарбавальнікі таксама абавязкова прысутнічаюць у мармелад. Адказныя вытворцы дадаюць толькі натуральныя інгрэдыенты. Гэта можа быць экстракт папрыка або куркумін. Араматызатары надаюць ласунка смакавыя ноткі. Яны бываюць натуральнымі і ідэнтычнымі ім. Вялікага адрознення паміж двума варыянтамі няма. Адны з'яўляюцца экстрактам, а другія - сыравінай, атрыманых у лабараторыі метадам сінтэзу.

Каларыйнасць і склад жавальнага мармеладу

Склад мармеладу можа адрознівацца ў залежнасці ад выкарыстоўваных інгрэдыентаў. Таксама адрозніваецца і тэхналогія яго падрыхтоўкі. Аснова ў гэтага ласунка аднолькавая, а дадаткі ўжываюць розныя. У залежнасці ад кансістэнцыі і складу адрозніваюць фруктова-желейный, фруктова-ягадны дэсерт і мармелад желейный. У кожнага варыянту ўзровень каларыйнасці розны. Таму назваць дакладную лічбу не ўяўляецца магчымым.

Жавальны мармелад адрозніваецца шчыльнай структурай. Ён цвёрды і пругкі. Яго выкарыстоўваюць у кулінарыі, дадаючы ў выпечку і упрыгожваючы тарты. Ён не мяняе сваёй формы пры тэрмічнай апрацоўцы. Аднак вельмі карысным такой мармелад назваць нельга. Гэты від самы каларыйны. Склад мармеладу жавальнага ня ідэальны. Прыродныя загушчальнікі не могуць стварыць такую кансістэнцыю. Таму вытворцы выкарыстоўваюць дадатковыя інгрэдыенты, хоць і заяўляюць пра натуральнасці прадукту. Акрамя ўсяго іншага, у склад такога ласунку уваходзіць шмат фарбавальнікаў, араматызатараў і прыстойная доля цукру. Каларыйнасць жавальнага мармеладу дасягае 400 ккал.

Желейный мармелад

Гэты прадукт вырабляюць на аснове выцяжкі з костак жывёл або з выкарыстаннем агар-агара. Гэта ласунак растае пры павышэнні тэмпературы. У склад мармеладу па Дасце ўваходзіць кіслата цытрынавая, пекцін, патака, цукар, араматызатары і фарбавальнікі (натуральныя). Каларыйнасць такога прадукту складае каля 330 ккал. Желейный мармелад лічыцца выдатным крыніцай ёду. Ён вельмі сытны. Агар-агар ў страўніку пашыраецца і стварае пачуццё насычэння. Калі выкарыстоўваецца жывёльны жэлацін, то мармелад становіцца карысным для костак і суставаў.

Фруктова-ягадны мармелад

Для падрыхтоўкі гэтага віду выкарыстоўваюць яблычнае пюрэ, якое з'яўляецца крыніцай пекціну. Фруктова-ягадны мармелад вельмі карысны. Ён нармалізуе працу страўніка, печані і падстраўнікавай залозы. Яго каларыйнасць самая маленькая і складае 290 ккал. Але гэта зацвярджэнне справядліва, калі вытворца не выкарыстоўвае дадатковых інгрэдыентаў, якія не прадугледжаны Дастам. Вітаміны ў такім прадукце таксама прысутнічаюць. Гэта кіслата аскарбінавая, фалійная і некаторыя мінералы.

хатні мармелад

Як зрабіць мармелад ў хатніх умовах? Прыгатаваць ласунак самастойна вельмі проста. Галоўнае, што ў гэтым выпадку выкарыстоўваюцца толькі лепшыя складнікі. Для падрыхтоўкі трэба ўзяць шклянку цукру, 7 грам жэлаціну, 300 грам джэма (любога), 120 мілілітраў вады і чвэрць маленькай лыжкі кіслаты цытрынавай. Перад тым як зрабіць мармелад, трэба прыгатаваць форму, у якой ласунак будзе застываць. Змазваем яе алеем і адстаўляе у старонку. Цяпер змешваем ў рондалі цукар, ваду, джэм, кіслату цытрынавую і жэлацін. Ставім яе на невялікі агонь і пастаянна памешваць. Неабходна, каб усе інгрэдыенты растварыліся. Кіпяціць гэтую сумесь нельга, інакш жэлацін страціць свае ўласцівасці.

Разліваем атрыманую масу ў форму і адпраўляем яе ў халадзільнік як мінімум на тры гадзіны. Затым выкладваем жэле на пасыпаны цукрам або пудрай ліст пергаменту. Цукеркі-мармелад могуць мець любую форму. Таму наразаем яго адвольнымі кавалачкамі і пасыпаем цукровай пудрай. Такі мармелад абавязкова ацэняць як дарослыя, так і дзеці. Ласунак будзе вельмі смачным і карысным. Для падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць свежыя садавіна, якія уваривают да стану пюрэ, а затым дадаюць усе неабходныя інгрэдыенты.