Ежа і напоіДэсерты

Міндальнае пірожнае: некалькі рэцэптаў прыгатавання

Пад словамі «міндальнае пірожнае» людзі разумеюць зусім розныя дэсерты. Для французаў гэта рознакаляровыя макаруны. Для італьянцаў гэта бісквіты, пакрытыя глазурай і міндальным пялёсткамі. Ва Ўкраіне гэта пірожнае яшчэ называюць «Кракаўскім». А ў Расіі старэйшае пакаленне напэўна памятае печыва, хрумсткі звонку і трохі цягучае ўнутры, якое рыхтавалася па Дасце ў Савецкім Саюзе і прадавалася паўсюдна. У дадзеным артыкуле мы паспрабуем разгледзець розныя рэцэпты міндальных пірожных. Рабіць іх не так ужо складана. Галоўнае - мець у сваім распараджэнні магутны блендер або кавамолку, каб падрабязны арэхі ў муку.

Макаруны

Кажуць, што французскі міндальнае пірожнае назвалі ў гонар сясцёр, якія вынайшлі яго рэцэпт у канцы васемнаццатага стагоддзя. Бялкі ад пяці яек добранька астудзілі. Міндальнага муку (125 грамаў) зьмяшаем з тым жа колькасцю цукровай пудры. У іншай місцы ўзбіваем вавёркі (на сярэдняй хуткасці міксера дзесяць хвілін). Сто дваццаць пяць грамаў цукровага пяску усыпаць у рондаль, заліваем халоднай вадой (35 мілілітраў) і ставім на агонь. Стала памешваючы, варым сіроп. Дамо яму пакіпець і асцярожна выліваем у вавёркі. Насыпаем падсалоджаную міндальнага муку. Вымешваюць цеста. Яно павінна быць кансістэнцыі смятаны. Падзяляем яго на часткі, кожнай надаём колер з дапамогай сухіх харчовых фарбавальнікаў. На засланы пергаментам бляху выціскаецца кружочкамі дыяметраў два сантыметра цеста. Духоўка павінна ўжо быць разагрэтай да 160 градусаў. Запякаць пяць хвілін. Адкрываем дзверцаў духоўкі і зноў закрываем. Так выйдзе непатрэбны пар. Гэтую працэдуру паўтараем яшчэ праз пяць хвілін. Праз чвэрць гадзіны падрыхтоўкі выцягваем бляху. Палоўкі макарунов склейваем з дапамогай якой-небудзь начыння: варэння, топленага шакаладу, кававай масы.

Італьянскае міндальнае пірожнае: рэцэпт

Шэсць яек падзяляем на жаўткі і вавёркі. Першыя расціраем з цукрам (120 г) і пакуначкам ванілі. У іншай ёмістасці змешваем сто трыццаць грамаў меленого міндаля, 60 г звычайнай мукі і чайную лыжачку парашка для печыва. Вавёркі ўзбіваем у стромкую пену. Ўводзім сыпкія інгрэдыенты. Размешваць і дадаем у жаўткі. Асцярожна змешваем. Духоўку награваем да 175 градусаў. Бляху змазваем тлушчам, выкладваем цеста. Раўняйце паверхню нажом і выпякаем каля сарака хвілін. Загартаваць на сухой патэльні 80 грамаў міндальных арэшкаў. Патаўчы іх буйнымі кавалачкамі. У тры сталовыя лыжкі лікёру «Амаретто» і дзве апельсінавага соку усыпаць дзвесце грамаў цукровай пудры. Атрыманай глазурай пакрываем астылы корж. Наразаем яго на пірожныя. Пасыпаем іх арэшкамі.

Белая «Бульба»

Хто не памятае гэта пірожнае часоў нашага дзяцінства? Рабіць яго суперлёгкія, ня трэба нават распальваць духоўку. І замест міндаля можна выкарыстоўваць іншыя, больш танныя арэшкі. Але іх спачатку варта загартаваць на сухой патэльні, каб яны сталі больш рассыпістымі і смачнымі. Потым мы блендируем семдзесят грамаў у муку, пакінуўшы некалькі арэшкаў для ўпрыгожвання. Чарнасліў і фінікі без костачак (па сто грамаў) маім. Калі яны занадта сухія, запарваць ў кіпені. Наразаем невялікімі кавалачкамі. Змешваем сухафрукты з міндальнага або арэхавай пакутай. Фарміруем шарыкі велічынёй з мячык для пінг-понга. Абкатваем кожнае пірожнае арэхавае / міндальнае ў какосавай стружкі. Гатова! Праўда, проста?

Іспанскі рэцэпт міндальнага пірожнага

Чатыры яйкі ўзбіваем са сто дваццаццю грамамі цукру да адукацыі пышнай белай і стойкай пены. Дадаем па дробцы цытрынавай цэдры і карыцы. Зноў ўзбіваем. Нам спатрэбіцца дзьвесьце пяцьдзясят грамаў міндальнага мукі. Калі такі няма, можна проста здрабніць сырыя арэшкі ў кавамолцы. Але ў такім выпадку іх трэба змяшаць з невялікай колькасцю цукровага пяску, каб тоўсты міндаль не прыставаў да нажам. У яечную масу акуратна ўводзім арэхавую муку. Бляху змазваем тлушчам. Пасыпаем невялікай колькасцю пшанічнай мукі. Лыжкай выкладваем цеста. Варта ўлічыць, што міндальнае пірожнае вырасце ў аб'ёме. Таму нарыхтоўкі варта размяшчаць далей адзін ад аднаго. Зверху пірожныя пасыпаем міндальным пялёсткамі. Выпякаем на працягу чвэрці гадзіны. Не чакаючы астуджэння, перакладаем на страву.

Міндальнае пірожнае па Дасце

Калі вы прыхільнік кулінарных традыцый СССР, мы навучым вас рабіць гэтыя смачныя пячэнькі. Рэцэпт сапраўды быў прыдуманы ў Савецкім Саюзе як сацыялістычны адказ буржуазным макарунам. Са ста дваццаці грамаў сырога міндаля робім муку. Дадаем 230 г цукровага пяску. Змешваем. Цяпер дадаем два яечных вавёрка. Ня ўзбітых - гэта важна. Размешваць і толькі на гэтым этапе працуем міксерам. Дадаем яшчэ адзін бялок. Зноў ўзбіваем. Ставім рондаль з масай на маленькі агонь і, стала варочаючы лыжкай, даводзім да тэмпературы цела. Пастаянна прыйдзецца ўстаўляць палец, але што зробіш. Здымаем рондаль і ўводзім ў масу трыццаць грамаў пшанічнай мукі. Цеста павінна атрымацца напаўвадкую. Ім мы напаўняем корнетик, зроблены з канцылярскай файлік са зрэзаным кутком. Бляху хавае пекарской паперай. Змазваем для вернасці тлушчам і прысыпаем мукой. Выціскаць з корнетика міндальнае пірожнае - адно за адным. Выпякаем у нагрэтай да ста дзевяноста градусаў духоўцы каля пятнаццаці хвілін. Здымаем з паперы пасля поўнага астуджэння.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.