Свініна ў збанку з бульбай і грыбамі: лепшыя рэцэпты

Адзін з смачных і якія не патрабуюць пастаяннай увагі кухары спосабаў прыгатаваць мяса - гэта свініна ў збанку (з бульбай і грыбамі, напрыклад). Заклад паспяховага стряпания - правільна размясціць розныя складнікі ў ёмістасцях і паклапаціцца аб тым, каб яны ў вас не лопнулі. Але гэта, у прынцыпе, зусім проста.

Як дасягнуць поспеху

Правілаў трохі, і захаванне іх не патрабуе ніякіх высілкаў.

1. Каб збанкі са свінінай ў духоўцы іх даходзіў, ставіць іх трэба ў халодную печ, і толькі потым яе награваць.
2. Калі ж неабходна даліць вады ці булёну ў сярэдзіне працэсу, то вадкасць, наадварот, павінна быць гарачай.
3. Калі свініна ў збанку з бульбай і грыбамі ўжо гатовая, яе варта альбо пакідаць астываць прама ў печы, альбо ставіць на апрацоўчую дошку або драўляную падстаўку.
4. У незачыненае збанку верхні пласт заўсёды заветривается. Таму яго звычайна робяць з сакавітых прадуктаў - памідор ці лука. Але ў большасці рэцэптаў ўсё ж раяць зачыняць пасудзіны - вечкам, аладкай тэсту або фальгой.

Абсмажваць Ці папярэдне мяса - справа густу. Многія лічаць, што сырым яно лепш накорміш усімі водарамі; іншыя ж кухары пярэчаць, што так яно атрымліваецца бліжэй да варанай.

хатняе спякотнае

Дзякуючы невялікім хітрыкам, свініна ў збанку з бульбай і грыбамі па гэтым рэцэпце атрымліваецца дзіўна пяшчотнай. Паўкіло мяса рэжацца невялікімі лустачкамі - і ня абсмажваецца, а змешваецца з брусочкамі двух салёных агуркоў. Дзве цыбуліны і дзве морквы шаткуюць і прыпускае на сланечнікавым алеі. Траціну кілаграма любых грыбоў сякуцца не надта тонка, але не буйна, і злучаюцца з здробненым кропам і трыма накрышаны (а не ціск) чесночным дзелькамі. Дзесяць картошек рэжуцца саломкай, як на фры. Закладваюцца кампаненты ў такой паслядоўнасці:

• мяса з агуркамі;
• шкварка;
• грыбы з зелянінай;
• бульбачка.

Падсаліць і паперчыць, даліваюць булён (не даверху), зверху закладваецца тоўстая смятана і насыпаецца цёрты сыр. Кубарык накрываюцца вечкамі, і свініна ў збанку з бульбай і грыбамі змяшчаецца ў печ прыблізна на гадзіну. Адразу абмовімся: ёмістасці бываюць рознага памеру, ды і духоўкі валодаюць сваім «характарам», так што, магчыма, час прыйдзецца падкарэктаваць.

Мяса па-турэцку ў збанках

Калі ж вам ужо трохі надакучыла свініна ў збанку з бульбай і грыбамі, можаце збудаваць больш складанае страва. У ім папярэдняй апрацоўцы не падлягае ні адзін інгрэдыент. Збіраем гаршчочак так:

1. кавалачкі мяса;
2. кружочкі памідор;
3. спаржавая зялёная фасолю, разрэзаная напалову;
4. кубікі баклажана
5. чвэрці зялёных перцаў;
6. лук-шалот (цалкам або палоўкамі);
7. зноў помидорки;
8. лустачкі бульбы;
9. не тонкія пласцінкі грыбоў;
10. зноў таматы.

Далей соль, перац, насечаны кроп, кавалачак алею - і трохі вады. У Турцыі гэта страва рыхтуецца ў вялікай чыгуне два гадзiны; нашы гаспадыні прыстасавалі рэцэпт пад маленькія - і яны будуць знаходзіцца ў печцы каля гадзіны.

пікантная свініна

Вельмі смачнае і незвычайнае атрымліваецца спякотнае у збанках са свінінай, калі ў яго дадаць чарнасліву. Мяса пакладзена папярэдне абсмажыць. Яно зноў будзе першым пластом у збанках; расклаўшы па іх свініну, яе адразу ж перчат, соляць, пакрываюць даволі тоўстымі пласцінкамі бульбы, заліваюць вадой (вельмі трохі) і на паўгадзіны ставяць у печ. Пакуль гарачае стамляецца, дзве цыбуліны рэжуцца кольцамі або іх палоўкамі і падсмажваюць; па дасягненні чырвані усыпаць лыжка мукі і змешваецца. Асобна абсмажваюцца грыбныя лустачкі (грамаў на 700 мяса - траціна кіло), злучаюцца з чвэртачкі паловы шклянкі чарнасліву і лукам. Гэтая сумесь раскладваецца па збанках, зверху заліваецца смятанай - і яшчэ на паўгадзіны ў духоўку.