Рэцэпт армянскага лаваша

Хлеб - гэта тое страва, якое вынайшаў кожны народ. І заўсёды асаблівасці побыту, клімату і земляробства накладваюць свае адбіткі на знешні выгляд і рэцэптуру. Так, у рускай печы ды на дражджах атрымліваецца мяккі і пышны хлеб. А вось у народаў Каўказа і качавых плямёнаў Блізкага Ўсходу печы былі іншымі, у нас яны вядомыя пад назвай тандыр, хоць ад народа да народа гэта назва трохі змяняецца.

Тандыр - асаблівым чынам зладжаная гліняная жаровня, якую ўсталёўваюць у двары на гліняную платформу і зверху пакрываюць тоўстым пластом гліны, каб даўжэй трымала жар. Еду ў такой печы рыхтуюць альбо на рашотцы, якая ўсталёўваецца на гарлавіну печы. А вось хлеб пякуць па-асабліваму: прыляпляючы аладкі тэсту да сценак печы.

Называюць такі хлеб лаваш. На жаль, дакладна вызначыць паходжанне слова «лаваш» лінгвістам не ўдалося. Як мяркуецца, першая яго частка «лав» - запазычаная з кітайскай мовы, а вось канчатак «аш» зусім вызначана цюркскага паходжання і на рускую мову перакладаецца як «ежа». Лічыцца, што на Каўказ слова «лаваш» прыйшло менавіта з цюркскага мовы.

Фактычна, лаваш - гэтая тонкая праснак. Але і ён бывае розным, так, на агульным фоне вылучаецца армянскі лаваш. Справа ў тым, што ён значна танчэй, чым любы іншы. Рэцэпт армянскага тонкага лаваша і будзе прыведзены ніжэй.

Вядома, прыгатаваць сапраўдны лаваш ў хатніх умовах проста немагчыма, бо наўрад ці ў каго-то дома маецца сапраўдны тандыр. Аднак страва, максімальна набліжаны да арыгіналу, можна паспрабаваць прыгатаваць у духоўцы або на патэльні.

У далейшым усё залежыць ад таго, наколькі дакладна гаспадыні хочацца прайграць рэцэпт армянскага лаваша. Калі дастаткова толькі прайграць форму, і няма жадання разбірацца ў тым, як зрабіць той самы лаваш, то ўсё будзе вельмі проста. Спатрэбіцца толькі вада, мука, дрожджы і соль. Усе інгрэдыенты замешваюць ў не вельмі крутое цеста, каб зручна было раскочваць, і пакідаюць у цяпле падыходзіць. Затым цеста падзяляюць на невялікія шарыкі і раскочваюць у вельмі тонкія аладкі. Атрыманыя аладкі кладуць на бляху і ставяць у разагрэтую духоўку. Хвілін праз пяць бляху трэба выняць і перавярнуць лаваш, каб той абсмажыць з абодвух бакоў.

Можна печ лаваш і на сухой патэльні, па-свойму гэта нават зручней, бо так будзе значна прасцей перавярнуць лаваш. І няма сэнсу баяцца перасушыць яго. У гэтым выпадку можна скарыстацца яшчэ адной асаблівасцю лаваша: калі яго спырскаць халоднай вадой і пакінуць у цяпле, праз некаторы час ён стане мяккім.

А вось калі хочацца даведацца, як прыгатаваць армянскі лаваш максімальна блізка да арыгіналу, то могуць узнікнуць некаторыя цяжкасці. І справа нават не ў адсутнасці тандыр, гэта справа дзесятая. Справа ў тым, што ў арыгінальны рэцэпт армянскага лаваша так званы тытхмор, абрызглы цеста.

Цалкам зразумела, што дрожджаў ў Арменіі проста не ведалі, і замянялі іх па меры сіл падобнымі па дзеянні прадуктамі. Цалкам лагічна, што спачатку трэба зрабіць цеста для закваскі. Зрэшты, лаваш з яго спячы таксама можна. Ад папярэдняга варыянту гэта цеста адліваецца адным інгрэдыентам. Замест дрожджаў ў гэты рэцэпт армянскага лаваша мяркуе выкарыстанне армянскага жа кісламалочнага прадукту - муцуна. Гэты прадукт рыхтуюць з кіпячонага малака кароў або іншых жывёл. Дастаць яго ў большасці рэгіёнаў складана, таму ў прынцыпе, яго можна замяніць кефірам.

Тры часткі муцуна змешваюць з адной часткай вады, дадаюць соль. Затым гэтую сумесь паступова ўліваюць у выкладзеную ў асобны посуд муку і замешваюць цеста. Цяпер цеста трэба пакінуць хвілін на 30 у цёплым месцы. Пасля гэтага яно будзе лягчэй ¢ пальцах.

Затым цеста падзяляюць на невялікія кавалачкі і фармуюць з іх шарыкі. Адзін такі шарык трэба прыбраць у шкляны посуд, зачыніць вечкам і прыбраць у халадзільнік. Менавіта ён стане закваскай на будучыню. Астатнія шарыкі раскачаць у тонкія, да 1 мм, аладкі. Пякуць аладкі гэтак жа, як у папярэднім рэцэпце.

З выкарыстаннем закваскі рэцэпт армянскага лаваша трохі адрозніваецца, але толькі нязначна. Закваску спачатку трэба трохі патрымаць у цяпле, а затым распусціць яе ў цёплай вадзе з соллю. Далейшая тэхналогія нічым не адрозніваецца, хіба што на працэс закісання цеста на заквасцы даўжэй - трэба не паўгадзіны, а 3-4.