Азы кулінарыі. Як чысціць масляты

Хіба можна застацца абыякавым да апетытным марынаваным грыбочкі, якія прыгожа выкладзеныя ў банку. Але перад тым як яны туды трапяць, трэба прайсці вялікі аб'ём працы. Лягчэй за ўсё іх назбіраць ў лесе, на чыстым паветры, спалучаючы карыснае з прыемным. Маслята, да прыкладу, растуць у хваёвых зарасніках, дзе дрэвы яшчэ маладыя і невысокія. Пасля таго як яны будуць сабраныя, іх неабходна падрыхтаваць да марынавання.

Як чысціць масляты? Такое пытанне часта задаюць пачаткоўцы грыбнікі. Звычайна мы чысцім ножку ад бруду і здымаем алеістую скурку са капялюшыка. Яна можа мець розныя адценні карычневага. Скурка гэтая лёгка здымаецца. Пад плоскай ці выпуклай шапкай хаваецца мясістая ножка цыліндрычнай формы. Асноўная цяжкасць чысткі складаецца ў тым, што верх грыба слізкі, таму яго нялёгка утрымліваць у руках. Ці абавязкова чысціць масляты? Бо пасля гэтай працяглай і працаёмкай працэдуры рукі дрэнна адмываюцца ад слізі.

Чысціць ці не? Вось у чым пытанне

Любая гаспадыня можа расказаць, як чысціць масляты варта. Але знойдуцца і такія, якія скажуць, што рабіць гэтага не трэба. Яны раяць проста добранька прамыць грыбы. Шкоды скурка вам не прынясе, толькі густ трохі зменіцца. Калі прыгатаваць масляты неабчышчанымі, то змесціва банкі будзе больш цёмным на колер, а кансістэнцыя больш аднастайнай, «смаркатай». А яшчэ ўлічыце, што пры варэнні або жарке гэтая скурка са капялюшыка можа злёгку пригореть.

Чышчанай грыбочкі маюць больш далікатны густ і прыемны выгляд, а змесціва банкі ніколі не стане мутным. Таму лепш усё-ткі папрацаваць і добранька апрацаваць кожны сабраны (або набыты) маслёнак, зняўшы з яго капялюшыкі найтанчэйшую скурку. І яшчэ адна парада ад вопытных хатніх гаспадынь: перад тым як чысціць масляты, назапасьцеся парай тонкіх хірургічных пальчатак. Тады вашыя ручкі захаваюць сваю чысціню. А яшчэ можна раскласці грыбы тонкім пластом на сонейку і пачакаць, пакуль слізь падсохне. Тады праца пойдзе яшчэ хутчэй.

Пах лесу на талерцы

Такім чынам, мы ўжо разабраліся з тым, як правільна чысціць масляты. Далей яшчэ цікавей: будзем іх рыхтаваць. Густ у іх хвацкі, ён падобна белым грыбоў. Рыхтуюцца яны даволі хутка, паддаюцца варэнні, жарке, тушэння і марынавання. Гэта і самастойнае страва, і гарнір. Адварыце іх хвілін дваццаць, а пасля проста пасмажце з цыбулькай і смятанай або замаринуйте ў воцаце з даданнем расліннага алею.

Ці ёсць карысць?

Прыемныя на смак, масляты карысныя пры падагры. Яны здымаюць галаўны боль. Гэтыя грыбы ўтрымліваюць шмат бялку, асабліва сушаную. У іх нізкая каларыйнасць. Праўда, апошняе залежыць шмат у чым ад спосабу падрыхтоўкі і дадання іншых інгрэдыентаў. Аднак масляты могуць нанесці і шкоду арганізму чалавека, паколькі ўтрымліваюць шмат клятчаткі і хітыну. Гэтыя рэчывы цяжка пераварваюцца, таму не варта ёсць грыбы людзям са слабым страўнікам.

Такім чынам, як чысціць масляты, вы ўжо ведаеце. Цяпер разведайце грыбнае месца і адпраўляйцеся ў лес. Збіраць іх можна з мая па кастрычнік, а на смак ўласнаручна зрэзаныя грыбочкі нашмат смачней тых, што прадаюцца ў супермаркетах.