Бурацкай буузы - рэцэпт прыгатавання з фота

Буузы, рэцэпт з фота якіх будзе прадстаўлены ніжэй, з'яўляюцца традыцыйным Бурацкай стравай. Але радзімай гэтага стравы з'яўляецца ўсё ж Кітай. Хоць, трэба прызнаць, рэцэпт бао-цзы на бурацкай зямлі зведаў такія змены, што буузы зараз маюць такое ж падабенства з першапачатковым аналагам, як украінскія варэнікі і італьянскія пельмені.

Кітайцы рыхтуюць гэтыя отваренные на пару піражкі з разнастайнымі начынкамі. Бураты (а таксама манголы) прызнаюць толькі адзін фарш - сечанае мяса з невялікай колькасцю лука. Па форме буузы нагадваюць грузінскія хинкали - тыя ж «мяшэчкі» з цеста. Але ў бурацкія піражкоў зверху звычайна адтуліну, праз якое відаць начынне. Па манеры падрыхтоўкі буузы блізкія да казахскім мантыі. І варацца яны ў адмысловай прыладзе, якое аблівае вырабы гарачай парай. Называецца яно «буузница».

Гатовыя вырабы падаюць як асноўнае страва. Буузы ядуць рукамі. Спачатку надкусваць піражок знізу, выпіваюць які змяшчаецца ўнутры булён, а потым ядуць астатняе. Рускія, паспрабаваўшы гэтыя піражкі, вельмі палюбілі Бурацкай страва, але чамусьці назвалі яго «паставы».

Як правільна прыгатаваць аўтэнтычныя Бурацкай буузы

Рэцэпт з фота апісанага стравы мы прыкладзем вам далей у артыкуле, а пакуль абмяркуем некаторыя дэталі падрыхтоўкі. Як мы ўжо згадвалі, у арыгінальным страве для начыння ўжываюць толькі сечанае мяса (бараніну ці ялавічыну), лук і соль. Рускія, пераняўшы рэцэпт прыгатавання «поз», сталі дадаваць тыя інгрэдыенты, якія звычайна выкарыстоўваюць для пельменяў.

Фарш у такіх бууз стаў змяшаным: ялавічына з тоўстай свінінай. Таксама рускія паляпшаюць смак мяса спецыямі. Яны кладуць часнык, перац, каляндра. Акрамя таго, дадаюць зеляніна, якая, на еўрапейскі густ, асвяжае мясную страву: кінзы, кроп, пятрушку. Але ёсць сакрэт, які адрознівае буузы ад пельменяў, хинкали і мантыі. Гэта даданне ў фарш малака. Дзякуючы яму Бурацкай буузы атрымліваюцца вельмі сакавітымі і духмянымі.

Ляпіць гэтыя піражкі трэба падобна хинкали, але без фанатызму. Зусім не абавязкова рабіць трыццаць тры защипа. Бо выраб будзе стаяць на падстаўцы «буузницы» (можна выкарыстоўваць мантышницу або параварку), так што сок з яго пры варэнні не выльецца. А вось што трэба ведаць пры падрыхтоўцы бурацкага стравы, так гэта тое, што таўшчыня аладкі павінна быць нераўнамернай. Тоўстая сярэдзінку забяспечыць цэласнасць вырабы, а тонкія краю будзе зручна зашчыпвае.

фарш

Што ж, хопіць тэорыі. Пачынаем рабіць Бурацкай буузы. Рэцэпт прыгатавання прапануе спачатку нам заняцца начыннем. Фарш павінен быць ўзбітым і «адпачылым», перад тым як мы будзем класці яго ў мяшэчкі з цеста.

Нам спатрэбіцца 800 грамаў мяса. Яно павінна быць у меру тоўстым, інакш буузы выйдуць сухімі, і цудоўны булён не ўтворыцца. Таму можна змяшаць паўкіло ялавічыны і трыста грамаў свініны. Ці ж, калі вы хочаце прыгатаваць аўтэнтычныя буузы, вазьміце бараніну і трохі нутряное тлушчу.

Мяса сякуць кухонным сякеркай ці ж вухаюць вострым нажом. Важна, каб адчуваліся валакна, а не штосьці накшталт паштэта. Гультаёў, як выключэнне, дазваляецца пракруціць яго праз мясарубку. Але яна павінна быць з буйной асадкай.

Аналагічным чынам здрабняем дзве сярэдніх цыбуліны. Змешваем іх з сечаным мясам. Цяпер па жаданні можна дадаць два зубчыка часныку, перац, каляндра, крыху зеляніны. Солім фарш па гусце і дадаем палову шклянкі малака. Некаторыя рэцэпты раяць замяніць яго мясным булёнам або проста вадой. Фарш трэба добра падушыць рукамі. Гэта неабходна не толькі для таго, каб усе інгрэдыенты перамяшаліся, але і каб кансістэнцыя начыння стала паветранай.

Цеста на буузы

Рэцэпт яго прыгатавання мала чым адрозніваецца ад замешвання асновы на пельмені. Так што з тэстам для бууз праблем паўстаць не павінна. Адзінае, чым адрозніваецца Бурацкай страва ад рускага, так гэта сумессю.

Цеста на буузы павінна быць адначасова эластычным і ў той жа час моцным. Бо пры тэрмаапрацоўцы мяса выдзеліць шмат соку. Калі цеста будзе занадта лёгкім, абалонка парвецца.

1. У вялікую міску прасейваем тры шклянкі мукі.
2. Тонкім струменьчыкам ўліваем шклянку вады пакаёвай тэмпературы.
3. Ўбіваем адно яйка.
4. Пажадана адразу усыпаць два шклянкі мукі і падбаўляла астатняе па меры замешвання цеста.
5. Змешваем усё спачатку лыжкай. Потым вывальваецца цеста на засыпаную пакутай стальніцу. Пачынаем камячыць рукамі і працуем так хвілін пятнаццаць - дваццаць.

Гатоўнасць тэсту правяраем проста. Калабок павінен добра трымаць форму і не расцякацца. Калі цеста не ліпне ні да стальніцы, ні да рук - яно гатова. Прысыпаем колобок мукой і таксама адпраўляем яго адпачыць. Каб цеста не заветрилось, трэба прыкрыць яго сурвэткай або пакласці ў поліэтыленавы скрутак.

раскочванне аладак

Буузы, рэцэпт прыгатавання якіх мы ўжо амаль распавялі, маюць у дыяметры ад пяці да васьмі сантыметраў. Таму нам патрэбныя аладкі памерам недзе 10 см. Можна проста шчыкаць пальцамі ад калабка кавалачкі і раскочваць іх у гурткі. З названага вышэй колькасці інгрэдыентаў выйдзе прыблізна дваццаць тры аладкі. Можна надаць калабка форму каўбаскі і нарэзаць яе брускамі. А можна раскачаць ўсё цеста качалкай і выразаць прыдатнай формай гурткі.

Але трэці варыянт менш пераважны. Бо нам патрэбныя не раўнамерныя аладкі. Іх таўшчыня павінна быць больш у сярэдзіне і танчэй па краях. Таму лепш выкарыстоўваць два першыя варыянты (падзел калабка на порцыі ўручную або наразанне брусочков нажом).

лепка паўфабрыкатаў

Каб зрабіць буузы, рэцэпт прапануе ўзяць круглую аладку, таўшчынёй не менш за тры міліметры ў цэнтры, у левую далонь. Лыжачкай, якая знаходзіцца ў правай руцэ, выкладваем на сярэдзінку тэсту фарш. Пальцамі левай Прытрымлівайцеся паўфабрыкат. Правай жа рукой падымаем краёчак тэсту, але не Закідваем яго да самага верху.

У адрозненне ад хинкали, у бууз павінна быць дзірку наверсе, праз якое бачная начынне. Для гэтага левай рукой злёгку рухаецца паўфабрыкат па крузе. А правай робім складачкі, защипывая іх, каб зафіксаваць. Так робім з усімі праснакамі.

Важна ведаць, што пры варэнні на пару фарш выдзеліць булён і павялічыцца ў аб'ёме. Таму паўфабрыкаты не павінны быць вельмі напоўненымі.

Лепім буузы па тыпу пельменяў

Ад калабка адрываем рукой кавалак тэсту памерам з яблычак. Прысыпаем стальніцу мукой. Кавалачак цеста раскочваем пластом шырынёй у 3 міліметра. Гэта тоўшчы, чым для пельменяў, але калі рабіць танчэй, кіпячы булён можа парваць абалонку. А занадта тоўстае цеста можа не праварыць і выйдзе нясмачным.

Формай для выразання пельменяў звычайна служыць шклянку. Буузы, рэцэпт прыгатавання з фота якіх мы тут дэманструем, - буйнейшыя піражкі. І для выразання аладак нам спатрэбіцца ёмістасць з больш шырокім краем, напрыклад піяла.

Бярэм гурток у далонь, кладзем у сярэдзінку начынне. Далей падбіраем двума пальцамі падлогі аладкі і злёгку пагойдваліся мяшочкам. Пад цяжарам начыння цеста расцягнецца па краях, а сярэдзінку застанецца тоўстай. Робім защипы, як паказана вышэй.

варэнне паўфабрыкатаў

Толькі непасрэдна перад трапезай пачынаем рыхтаваць буузы. Рэцэпт прапануе варыць іх у адмысловай прынадзе, якое ёсць у любой бурацкай сям'і. Але гэта не электроніка і нават не параварка, якая працуе ад сеткі. Буузница ўяўляе сабой звычайную шырокую рондаль, у якую ўстаўляюць падстаўку з дзірачкамі. У гэтую пасудзіну наліваюць вады, але так, каб вадкасць не даходзіла да верхняга ўзроўню.

Донца кожнай буузы трэба вышмараваць раслінным алеем, пасля чаго акуратна паставіць піражок на дзіркаватымі падстаўку. Пажадана, каб вада ў рондалі ўжо была гарачай. Накрываем вечкам і варым на пару дваццаць пяць хвілін, а то і паўгадзіны. Гатоўнасць правяраецца па вадкасці, якая вылучаецца з адтуліны зверху піражкі. Як толькі булён стане празрыстым, можна выключаць буузницу. З тым жа поспехам для варэння вырабаў можна выкарыстоўваць мантышницу.

Падача да стала

Рэцэпт бурацкія бууз не прадугледжвае да гэтага стравы ніякіх соусаў. Ядуць піражкі рукамі, запіваючы гарбатай. Гэты няхітры спосаб трапезования рускія разнастаілі сметанным соусам з часнаком (калі зубчыкі не былi раней дададзеныя ў фарш) або вострай падлівай лаазы. Таксама вельмі смачныя буузы, калі паліць іх распаленым сметанковым алеем і пасыпаць сечанай свежай зелянінай.

ўмовы захоўвання

Вось мы і прыгатавалі Бурацкай буузы. Рэцэпт гэты, калі прылаўчыцца, даволі просты. Страва практычнае, а з вынаходствам халадзільнікаў кожная гаспадыня можа нарыхтаваць буузы празапас. Вырабы сырымі выкладваюцца на засыпаную злёгку пакутай драўляную дошчачку (паднос, бляху). Буузы выдатна захоўваюцца некалькі тыдняў у маразільнай камеры. Варыць на пару іх трэба парцыённа, каб адразу і з'есці.