Халодны спосаб засолкі памідораў - старыя традыцыі

Нягледзячы на тое што грамадства працягвае рухацца наперад, а свет тэхнікі і новых тэхналогій пастаянна ўдасканальваецца, традыцыі хатняй кансервацыі яшчэ сябе не зжылі. Вядома, можна купіць гатовыя прадукты ў краме, але прыгатаваныя сваімі рукамі здаюцца асабліва смачнымі. Халодны спосаб засолкі памідораў - гэта старыя, добрыя рэцэпты нарыхтовак гэтай гародніны. Многія думаюць, што так соляць толькі вялікія партыі таматаў у бочках. Але можна выкарыстоўваць і простыя шкляныя банкі.

Солім зялёныя памідоры

Прыгатаваныя такім спосабам гародніну атрымліваюцца пікантнымі і баршчу. Асабліва яны прыйдуцца па душы тым, хто памятае густ саленняў з бочак. Засолка зялёных памідораў халодным спосабам патрабуе падрыхтоўкі для гэтага такіх прадуктаў, як свежы зялёны кроп, пятрушка, базілік, перац, часнык і хрэн. У банку ўкладваем зялёныя памідоры, а паміж імі размяшчаем вострыя прыправы і травы. Усе заліваем халодным расолам. Для яго прыгатавання спатрэбіцца соль і цукар. У залежнасці ад неабходнай колькасці расола бярэм па адной вялікай лыжцы гэтых інгрэдыентаў на адзін літр вады. Затым заліваем гэтай сумессю банкі і закочваем вечкамі. Каля 2 дзён памідоры трымаем у цяпле. Калі расол стане мутнеть, змяшчаем іх у больш халоднае месца. Халодны спосаб засолкі памідораў патрабуе большай колькасці часу, чым гарачы. Звычайна гэта страва можна спрабаваць толькі праз 30-40 дзён.

Як з бочкі

Рэцэпты засолкі памідораў халодным спосабам не патрабуюць асаблівых інгрэдыентаў. Усё толькі самае традыцыйнае, што ёсць у кожнай гаспадыні. Для пачатку адбіраем плён. Яны павінны быць сярэдняга памеру і ня пераспелыя. Для гэтага рэцэпту таксама спатрэбяцца корань хрэна, лісце парэчкі, востры перац, часнык, кроп і соль. Памідоры старанна прамываем, зеляніна рэжам, а корань хрэна тром на тарцы. Часнык і перац чысцім і рэжам на часткі (адвольнага памеру). Колькасць спецый і прыпраў можна рэгуляваць па сваім меркаванні. Любіце больш пікантны і востры густ - пакладзеце больш. Банкі папярэдне маім і стэрылізуем. Цяпер кладзём на дно кожнай з іх трохі рэзкіх затавак, перац і часнык, цёрты хрэн, а затым закладваем памідоры. Гэтыя пласты можна чаргаваць.

Рыхтуем расол. На адзін літр вады кладзём 1 лыжку солі. Расол варта закіпяціць, а затым астудзіць. Пасля гэтага ўліваем яго ў банкі. Пакідаем памідоры ў пакоі на два дні, ня закочваючы вечкамі. Калі трэба, у працэсе закісання даліваюць расол. Затым закрываем банкі вечкамі і прыбіраем у халоднае месца. Халодны спосаб засолкі памідораў патрабуе 30 дзён просаливания для іх поўнай гатоўнасці.

Хутка і смачна

Гэты рэцэпт вельмі хуткі. Возьмем сярэднія, шчыльныя памідоры і выражам ў іх плодоножку, робячы невялікае паглыбленне. Чысцім часнык і рэжам яго дробна. Трошкі часныку злучаем з соллю. Таксама спатрэбіцца любая зеляніна (як мінімум два віды). Яе таксама трэба нарэзаць дробна і змяшаць з часнаком. Цяпер у паглыбленне кожнага памідора закладваем часнык з соллю. У ёмістасць для засолкі кладзем пласт зеляніны з часнаком і соллю. На гэтую "падушку" ўкладваем памідоры. Так паўтараем пласт за пластом. Зверху ставім гне і пакідаем ў пакоі. Гэта халодны спосаб засолкі памідораў хуткі - усяго 12 гадзін.