Запасацца мангольд: нарыхтоўкі на зіму

Мангольд - агароднінная культура, якая гадуецца спецыяльна дзеля зялёнай бацвіння. Па сутнасці, гэта ліставы бурак. Для салат яе можна выкарыстаць прыкладна гэтак жа, як і шчаўе або шпінат. Але што рабіць зімой, калі пра свежай зеляніны не даводзіцца і думаць? На дапамогу прыйдуць нарыхтоўкі з Мангольда. Кансерваваны прадукт захоўвае нямала вітамінаў і дапамагае чакаць лета ў зімовыя халады.

Мангольд: нарыхтоўкі на зіму

Ёсць два варыянты нарыхтовак: марынавання і кансерваванне. Шмат у чым гэтыя працэсы вельмі падобныя, асноўнае адрозненне - у расоле або марынадзе, які захоўвае бацвінне. Пры марынавання лісце становяцца рэзкай і падыходзяць для ўжывання ў якасці самастойнага стравы, напрыклад у выглядзе закускі, а пры кансерваванні зеляніна проста захоўваецца для далейшага выкарыстання ў якіх-небудзь стравах. У любым выпадку атрымліваецца вельмі смачны мангольд. Нарыхтоўка на зіму на ўвазе выкарыстанне як хвосцікаў лісця, так і іх асноўнай часткі. Для кожнай з іх існуе свой асобны рэцэпт.

Маринуем мангольд

Нарыхтоўкі на зіму з хвосцікаў Мангольда атрымліваюцца храбусткімі і апетытнымі. Вам спатрэбіцца свежая бацвінне, вада адпаведна аб'ёму слоікаў, сталовы 5% воцат або воцатная эсэнцыя, соль, цукровы пясок, свежы або сушеный укроп, некалькі зубчыкаў часныку, гарошыны перцу, гарчычны парашок, лісце вішні або чорнай парэчкі. Для пачатку адрэжце ад пучка Мангольда хвосцікі. Адкладзеце лісце асобна, а хвосцікі старанна прамыйце, каб пазбавіцца ад зямлі і бруду. Дайце вадзе сцячы, пасля чаго нарэжце хвосцікі на адрэзкі, ледзь меншыя чым вышыня банкі. Так яны будуць цалкам апускацца ў марынад. На дзве пятисотграммовые банкі нарыхтоўкі вазьміце літр вады, закіпяціце, дадайце сталовую лыжку воцатнай эсэнцыі, усыпце сталовую лыжку цукру і некалькі лыжак солі. У чыстыя шкляныя слоікі пакладзеце кроп, вычышчаныя зубчыкі часныку, перац гарошкам, лісце вішні, трохі гарчычнага парашка. Усе прыцісніце толкушкой да самога дна, па-над выкладзеце хвосцікі, размяшчаючы іх вертыкальна. Заліце гарачым марынадам, простерилизуйте 10 хвілін і закатайце вечкамі. Пасля астывання прыбярыце на захоўванне гатовы мангольд. Нарыхтоўкі на зіму хвосцікаў іншай зеляніны можна зрабіць па такім жа рэцэпце. Атрымаецца не менш смачна.

Мангольд: нарыхтоўкі на зіму з лісця

Марынаваныя лісце можна выкарыстоўваць рознымі спосабамі, нават заварочваючы ў іх галубцы. Нарэзаная бацвінне падыдзе для салат і супаў. Так ці інакш, кансерваваць лепш за ўсё суцэльны мангольд. Нарыхтоўкі на зіму будуць універсальнымі, бо нарэзаць яго вы зможаце і потым. Такім чынам, старанна прамыйце лісце, бланшыруйце ў кіпень і дайце астыць. У банкі для марынавання абкладзеце тыя ж вострыя прыправы і зеляніна, што і ў папярэднім рэцэпце. Закладваць саму зеляніна трэба адмысловым спосабам. Выкладзеце лісце адзін на аднаго ў шахматным парадку, то ўверх, то ўніз хвосцікам, скруціце ўвесь пучок ў не занадта тугі рулон і абкладзеце ў банку. Заліце марынадам, які таксама не адрозніваецца ад апісанага вышэй. Калі не хочацца важдацца, можаце нават зрабіць слоік з хвосцікамі і лісцем адначасова.