Ежа і напоі, Рэцэпты
Салёныя селядцы ў хатніх умовах
Усе мы часам купляем на стол салёную селядца - хто-то радзей, хто-то часцей. Выбар дадзенага прадукту сёння велізарны: і вагавая, і слоікавыя, і прэсервы.
Аднак сярод усяго гэтага вялікага разнастайнасці ня маецца такі селядца, якая магла б да спадобы супернічаць з селядцом хатняга посола.
Бо, што мы назіраем, адкрыўшы слоік з селядцом вострага пасолу, акрамя самой рыбы? Вядома, расол. А што ў ім? Усяго некалькі горошинок чорнага перцу, у самым лепшым выпадку - дзве лаврушку.
Зразумела, сустракаецца па-сапраўднаму смачная, добра прасоленая, тоўстая, рэзкая селядзец, але такую яшчэ трэба адшукаць дасведчаным шляхам.
Таму сёння мы раскажам аб тым, як адбываецца салёныя селядцы ў хатніх умовах.
Рэцэпт гэты вельмі кароткі, рыхтуецца ён не доўга - ужо праз пару гадзін рыбу можна ставіць на стол.
Самае цяжкае тут - ачысціць селядца ад скуркі, выдаліць галаву, хвост і косткі.
Спачатку, перад тым як пачынаць салёныя селядцы ў хатніх умовах, яе патрабуецца размарозіць. Возьмем тры рыбіны - канкрэтна на гэтую колькасць рыбы разлічаны наш марынад для селядца.
Вычышчанае філе селядца наразаем маленькімі кавалачкамі. Кавалачкі селядца ўкладваем у прыдатную тару, перакладаючы яе цыбуляй, які нарэзаны паўколамі, усе разам заліваем марынадам на 3 гадзіны.
Для падрыхтоўкі марынаду нам спатрэбіцца:
9 арт. лыжак кіпячонай халоднай вады, дэсертная лыжка паваранай солі, гарбатная лыжка чорнага перцу, гарбатная лыжка воцату 70%, палоўка чайнай лыжачкі чырвонага перцу, 60 г. расліннага алею.
Уся гэтая сумесь старанна змешваецца. Яна з'яўляецца асновай для падрыхтоўкі марынаду. А потым можна выбіраць адзін з трох варыянтаў.
Першы: па 1 сталовай лыжцы маянэзу і таматнага падліўкі.
Другі: проста 2 лыжкі маянэза.
Трэці: 1ст. лыжка гатовай гарчыцы і 2ст.ложки маянэзу.
Селядзец атрымліваецца досыць вострая, у сувязі з гэтым перцу можна дадаваць трохі менш, чым гэта паказваецца ў рэцэпце. Той, хто з'яўляецца фанатам вострай ежы, можа дадаваць пабольш перцу. Тым і добра салёныя селядцы ў хатніх умовах, што вастрыню можна выбіраць на свой густ.
Такім чынам, за тры гадзіны мы падрыхтавалі вельмі смачную селядзец, пры гэтым і грошай крыху зэканомілі, так як свежамарожаная селядзец некалькі танней гатовай салёнай.
Наступны рэцэпт вельмі просты, ён мяркуе выкарыстанне не толькі селядца, але таксама і салёныя стронгі ў хатніх умовах.
На 1 кілаграм рыбы вам спатрэбіцца 2ст. лыжкі цукру і 4 лыжкі солі (спецыі знаходзіце на свой густ, у першы раз лепш рабіць зусім без спецый). Рыбу трэба вытрыбушыць, адрэзаць галовы, перасыпаць падрыхтаванай сумессю і пакласці ў падыходную рондаль пад гнёт вагой каля паўтары кілаграм (у якасці грузу можна ўжываць літровы слоік, якую трэба напоўніць вадой). Змясціць у халадзільнік на 36 гадзін. Рыба гатовая.
Салёныя селядцы ў хатніх умовах можна зрабіць па такім, досыць арыгінальным, рэцэпце.
Вам спатрэбіцца: паўкілаграма селядца; 1-2 салёных агурочка, 2 лыжкі алею; пятрушка, 1 морква; цыбуліна; лаўровы лісцік; 4 лыжкі воцату, шклянку вады, 3 гарошыны перцу; соль, цукар.
Перад тым як пачынаць салёныя селядцы ў хатніх умовах, трэба вытрыбушыць селядца і замачыць яе ў халоднай вадзе, у асобным посудзе трэба замачыць малокі. Зрабіць марынад: ваду давесці да кіпення, дадаць у яе цукар, воцат, парэзаныя кружочкамі пятрушку, рэпчаты лук, моркву, а таксама спецыі. Гатовы марынад астудзіць.
Затым з селядца зняць скурку, разабраць яе на філе, акуратна выдаліўшы ўсе невялікія костачкі. У цэнтр кожнага кавалачка пакласці некалькі маленькіх лустачак салёнага агурка, вычышчанага ад скуркі і морквы з марынаду. Затым трэба згарнуць філе тугім валікам і сашпіліць драўлянай чыстай шпількай. Пакласці ў шкляны слоік.
З малаком трэба зняць плёнку і старанна расцерці іх лыжкай, можна таксама працерці праз сіта, затым заліць раслінным алеем і змяшаць з марынадам. Селядзец заліць падрыхтаванай сумессю, накрыць слоік пергаментам, завязаць. Вытрымліваць тыдзень у прахалодным месцы.
Similar articles
Trending Now