Рэцэпт прыгатавання каннеллони.

Каннеллони - гэта адна з разнавіднасцяў знакамітай італьянскай пасты, вонкава і па змесце якая нагадвае буйныя фаршаваныя макароны.

Рэцэпт прыгатавання каннеллони вельмі просты. Трубачкі - макароны даўжынёй каля дзесяці сантыметраў і дыяметрам тры - чатыры сантыметра напаўняюцца мясных, агароднінных або рыбных фаршам, ўкладваюцца ў форму, заліваюцца соусам і запякаюцца ў духоўцы. Нескладанае, хоць і клапотнае справа. Часам каннеллони робяць у выглядзе ракушек.

Кухарскага мастацтва выяўляецца ў правільным падборы інгрэдыентаў фаршу і падыходнага да іх падліўкі, што, зразумела, адкрывае шырокія магчымасці для творчасці.

Ніжэй прывядзем класічны рэцэпт прыгатавання каннеллони пад падліўкай бешамель. Фарш змешаны, які складаецца з курынай грудкі і грыбоў шампіньёнаў.

Рэцэпт прыгатавання каннеллони

інгрэдыенты:

• знятая з костак курыная грудка (белае мяса) - 300-4000 грам
• свежыя грыбы шампіньёны - 200-300 грам
• раслінны алей для смажання - 2-3 лыжкі (сталовых)
• зеляніна - пучок (пятрушка, кроп)
• спецыі па гусце (соль, перац чорны молаты, каляндра, насеньне гарчыцы)
• паста каннеллони - адна пачак (наўрад ці яна сыдзе цалкам)
• цвёрды сыр без яркага густу

Інгрэдыенты для падліўкі бешамель:

• 80-100 грам свежага несоленого сметанковага масла
• пшанічная мука вышэйшага гатунку - 3 сталовыя лыжкі
• малако - 700-800 грам
• спецыі - соль, молаты перац

Падрыхтоўка каннеллони:

Курыную грудку маім, прапускаем праз мясасечку або рэжам на вельмі дробныя кавалачкі. Грыбы маім, абсушваюць, наразаем на невялікія долькі.

На патэльню наліваем алей, кладзём фарш і, злёгку памешваючы, прожариваем яго на працягу 3-5 хвілін. Дадаем грыбы, тушым ўсе разам яшчэ 4-5 хвілін. Запраўляем спецыямі.

Зеляніна дробна рэжам, дадаем да гатовага фаршу, змешваем да аднастайнасці.

Пасту каннеллони рыхтуем у адпаведнасці з інструкцыяй вытворцы (яна паказваецца на скрынцы). Калі гэта неабходна, папярэдне злёгку адварваем макаронныя трубачкі (ці ракавінкі). Напаўняем пасту фаршам, імкнучыся не пашкодзіць яе форму.

Рыхтуем соус бешамель. Для гэтага разаграваем патэльню і выкладваем на яе алей. Калі алей падпаліцца, дадаем муку. Змешваем і смажым масу на працягу 3-4 хвілін. Пачынаем асцярожна прыбаўляць малако (невялікімі порцыямі аб'ёмам у 3-4 сталовыя лыжкі). Старанна размешваць кожную порцыю, сочым, каб не ўтвараліся камячкі. Гатовы соус солім, Перчем.

У прыгожую форму (якую збіраемся падаваць на стол) выкладваем адзін шэраг каннеллони, заліваем падліўкай бешамель. Выкладваем другі пласт пасты з фаршам, зноў заліваем падліўкай. Накрываем форму фальгой у змяшчаем у духоўку. Духоўка павінна быць ужо разагрэтай. Запякаць пры тэмпературы 175-180 ° С. Час павінна адпавядаць названай вытворцам пасты.

Шаруе сыр на тарцы. Вымаем форму з духоўкі. Пасыпаем каннеллони шчыльным пластом сыру і зноў змяшчаем у духоўку на 5-7 хвілін (пакуль расплавіцца і падрумяніцца сыр).

Страва гатова.

Часам каннеллони робяць у выглядзе ракавінкі настолькі вялікага памеру, што порцыя пасты можа складацца з двух (ці нават адной) фаршыраваных «макаронины». У гэтым выпадку кожную порцыю прыпадае запякаць асобна. Падаюць іх на страве, дадаткова паліў соусам перад падачай.

Выбіраючы, як прыгатаваць каннеллони, спадзявайцеся на густы сваіх блізкіх. Фаршам для пасты могуць служыць самыя разнастайныя прадукты. Да класічных варыянтаў (акрамя апісанага вышэй) адносіцца таксама спалучэнне памідор, мацарэлы і базіліка пад сметанковым соусам - варыянт для вегетарыянцаў.

Магчымы рэцэпт прыгатавання каннеллони з салодкай начынкай. У гэтым выпадку фарш складаецца з далікатнага тварагу, яблыкаў (ці ягад) арэхаў і цукру. Соус - карамельны ці шакаладны. Праўда, няма ўпэўненасці ў тым, што гэты дэсерт мае італьянскія карані.

Гэта, зразумела, нікога не павінна спыняць. Важна атрымаць задавальненне ад творчасці і новага і незвычайнага стравы.