Соус «Бешамель». рэцэпт прыгатавання

«Бешамель», рэцэпт якога мы апішам ў дадзеным артыкуле, з'яўляецца класічным французскім падліўкай. Яго падаюць да шматлікіх страў: да суфле, запяканкі, лажанне і гэтак далей. Згаданая дабаўка мае мноства варыянтаў падрыхтоўкі. Але мы апішам для пачатку класічны рэцэпт падліўкі «Бешамель». Гэта базавы варыянт. А ў залежнасці ад стравы, да якога ён прызначаецца, можна дадаваць розныя кампаненты і спецыі. Па кансістэнцыі ён можа быць жыжцы або гушчы.

Такім чынам, соус «Бешамель»: рэцэпт-аснова. Нам спатрэбяцца 50 грам сметанковага масла, такое ж колькасць мукі, 0.5 літра малака і па палоўцы чайнай лыжкі солі і перцу. У вялікім сатэйнік растапіць масла. Туды ж дадаем муку і абсмажваем яе на працягу двух-трох хвілін, перыядычна памешваючы. Далей ўліваем малако, пры гэтым працягваем памешваць, каб не ўтварыліся камячкі. Солім, Перчем. Памяншаем агонь і пакідаем масу таміцца яшчэ хвілін сорак. Працаджваем наш соус ў чыстую ёмістасць, дадаем соль, перац і ледзь-ледзь мушкатовага арэха.

Соус для пельмені «Бешамель»

Рэцэпт разлічаны на чатырох чалавек. Нам спатрэбіцца:

• сыр Груер - 50 грам,
• 2 арт. л. таматнага пюрэ,
• 0.5 літра малака,
• 1 арт. л. мукі,
• 2 арт. л. расліннага (аліўкавага) алею,
• 50 грам сметанковага масла,
• спецыі па гусце.

Гэтак жа, як і ў папярэднім рэцэпце, падпаліце алей і ў яго дадамо муку. Злёгку яе абсмажым і ўвядзем малако. Пасолім і рыхтуем, памешваючы, яшчэ хвілін пяць. Затым ўводзім таматавае пюрэ і змешваем. Разаграваем духоўку да двухсот градусаў. Кладзём пельмені ў посуд для запякання і паліваем падліўкай. Зверху кладзём кавалачак сметанковага масла і пасыпаем цёртым сырам. Запякаць прыкладна дваццаць-трыццаць хвілін.

Соус «Бешамель»: рэцэпт з яечнымі жаўткамі на шэсць порцый

Для падрыхтоўкі возьмем два яечных жаўтка, пяцьдзесят грам масла сметанковага, дзве сталовыя лыжкі алею, такое ж колькасць пшанічнай мукі, 750 мл малака, соль і перац па гусце. Час падрыхтоўкі падліўкі складае прыкладна дваццаць хвілін. У коўшык Растопліваць раслінны і сметанковы алей, дадаем муку і старанна ўсё змешваем. Павольна ўліваем малако, не забываючы ўвесь час памешваць. Даводзім атрыманую сумесь да кіпення і дадаем соль. Памяншаем агонь і працягваем варыць, памешваючы, яшчэ дзесяць хвілін. Здымаем посуд з агню. У асобнай ёмістасці павольна ўзбіваем яечныя жаўткі і дадаем дзве-тры сталовыя лыжкі падліўкі. Можна дадаць спецыі. Усё старанна змешваем і змешваем з пакінутым падліўкай. Гатова! Падаем неадкладна!

Соус «Бешамель». Рэцэпт з таматамі

Ён падыходзіць да мясных страў, лажанне і пасце. Нам спатрэбіцца такое ж колькасць інгрэдыентаў, як і ў папярэднім рэцэпце, за выключэннем яечных жаўткоў, плюс адна або паўтары сталовыя лыжкі таматнага пюрэ. Выконваем тыя ж маніпуляцыі, што прадугледжвае асноўны рэцэпт падрыхтоўкі падліўкі «Бешамель». У асобнай ёмістасці старанна змешваем з таматавым пюрэ невялікая колькасць асноўнай масы. А затым ўводзім атрыманую сумесь у астатнюю частку падліўкі і падаем да асноўнай стравы. Прыемнага апетыту!