«Дзедушкін тытунь», або грыб-дажджавік. Як прыгатаваць яго?

Напэўна пры выездах на ўлонне прыроды вы сустракалі ў гаях, лясах або нават на лугах своеасаблівыя белыя грыбы ў форме мячыкаў памерам ад тэніснага да бейсбольнага. Сустракаюцца і больш буйныя асобнікі.

Яны носяць назву дажджавікоў. Характэрнай асаблівасцю гэтых грыбоў з'яўляецца тое, што яны валодаюць здольнасцю выбухаць. Не, нічога небяспечнага ў гэтым няма, проста калі закрануць спелы порхаўка, то ён лопне, вызваляючы воблачка спрэчка - такім чынам яны размнажаюцца, і менавіта гэтая асаблівасць іх і спарадзіла народная назва - «дзядуляў тытунь», «воўчы тытунь», «пылевик» , ці проста грыб-дажджавік. Як прыгатаваць яго, ведаюць нямногія, так як бывалыя грыбнікі з сярэдняй паласы Расіі з пагардай глядзяць на порхаўка, лічачы яго трэцягатунковых. Для гэтага, дарэчы, ёсць падставы - менавіта так характарызуе дажджавікі грыбная энцыклапедыя. Але з іншага боку, за мяжой іх вельмі шануюць. Не так, як труфелі, але на ўзроўні шампіньёнаў. І на гэты грыб варта звярнуць увагу не толькі тым, хто жыве ў «негрибной» зоне, але і заўзятым аматарам «ціхага палявання».

Акрамя чыста кулінарных якасцяў, порхаўка валодае яшчэ і выдатным кровеостанавливающим уласцівасцю. Дастаткова прыкласці да раны зрэз грыба, як яна практычна маментальна перастане сыходзіць крывёй.

Як прыгатаваць грыб-дажджавік

Па гусце ён нагадвае шампіньёны, бо з'яўляецца яго блізкім сваяком, але мае больш выяўлены грыбны пах і густ. Калі яго засушыць і стаўчы, то атрыманы парашок выдатна падыдзе для запраўкі супоў, а ў смажаным выглядзе атрымліваецца проста смакатой, а не страва. Асабліва калі протушить дажджавікі ў смятане.

Для смажання падыходзяць грыбы любога памеру, галоўнае, каб пладовае цела было пругкім і шчыльным. Калі асяродак цёмная, то перад вамі ілжывы прадстаўнік гэтага сямейства, а калі белая - сапраўдны грыб порхаўка.

Як прыгатаваць яго да жарке? Так сапраўды гэтак жа, як і ўсе астатнія грыбы: спярша вымыць, затым парэзаць на часткі, адварыць і смажыць на разагрэтым сметанковым або сланечнікавым алеі каля сямі хвілін. Затым страва трэба пасаліць, злёгку приперчить, заліць смятанай і протушить пару хвілін. Папярэдняе адварванне можна і прапусціць, калі вы ўпэўнены ў тым, што мясцовасць, у якой вы збіралі грыбы, з'яўляецца экалагічна чыстай. Пладовыя цела грыбоў валодаюць здольнасцю збіраць у сабе ўсе таксічныя выкіды нашай цывілізацыі, не з'яўляецца ў гэтым плане выключэннем і грыб-дажджавік. Як прыгатаваць яго і ня атруціцца? Вось для гэтага і рэкамендуецца папярэдняе адварванне усяго збору.

Калі вы што-небудзь чулі пра тое, што ў кіпячую ваду з грыбамі трэба кідаць цыбуліну для вызначэння атрутнасці, то забудзьцеся гэты савет. Ён не мае пад сабой ніякіх падстаў. Так грыбы на Ядомасць не правяраюць. Што тычыцца канкрэтна дажджавікоў, то нават ілжывыя яго разнавіднасці не моцна атрутныя. Максімум, што вам пагражае - нястраўнасць і лёгкая алергенаў рэакцыя.

Вельмі смачны і суп з «дзядулеву тытуню» (як згадвалася вышэй, менавіта так называюць у народзе грыб-дажджавік). Рэцэпты супаў прыведзены ў многіх кулінарных кнігах, а тут мы раскажам аб тым, як прыгатаваць яго на хуткую руку.

Вам спатрэбіцца:

• прыгаршча вермішэлі;
• адна бульбіна;
• адна цыбуліна;
• соль;
• спецыі;
• грыб-дажджавік.

Як прыгатаваць суп з аднаго грыба? З «Дзядуліным тытунём» гэты фокус цалкам можа прайсці, так як ён здольны вырасці да 20-40 см у дыяметры. Цалкам хопіць на трохлітровы рондаль лёгкага супчыка.

Грыбы маім і наразаем на невялікія кавалачкі. Які кідаецца ў кіпень, адварваем пару хвілін і зліваем ваду. Затым закідвае грыбы ў рондаль зноўку, заліваем свежай вадой і ставім на агонь. Хуценька абсмажваем на нішчымным алеі лук, чысцім і наразаем кубікамі бульбу. У кіпячы булён адпраўляем бульбу з лукам і даводзім яго да напалову. Зараз надышла чаргу і вермішэлі. Соль, лаўровы ліст і спецыі трэба дадаваць пад канец падрыхтоўкі супу. Ёсць яго можна і адразу пасля канчатка варэння, і на наступны дзень. Ён вельмі смачны нават у халодным выглядзе, і выдатна замяняе летам традыцыйную халаднік.