Пекцін. Што гэта такое і як выкарыстоўваецца?

Мы часта чуем пра карысныя ўласцівасці, якімі валодае пекцін. Што гэта такое, вядома не ўсім. Пачнем з таго, што гэта рэчыва склейваць характару (поліцукрыд), якое ўтвараецца з галактуроновой кіслаты. Яно змяшчаецца ў многіх прадуктах расліннага паходжання. Гэта садавіна, гародніна, карняплоды і нават багавінне.

Часцей за ўсё яго выкарыстанне сустракаецца ў такіх галінах, як харчовая і фармацэўтычная прамысловасць. У завадскіх умовах пекцін вырабляюць з выжимок, якія засталіся пасля перапрацоўкі цытрусавых, яблыкаў, буракоў, а таксама сланечніка. Кандытарскія фабрыкі з поспехам ужываюць у сваёй дзейнасці усе карысныя ўласцівасці гэтага рэчыва. Яно незаменна пры вырабе цукерак (з яго вырабляецца начынне), мармеладу, напояў, якія змяшчаюць натуральны сок, зефіру і нават марозіва.

Такім чынам, мы высветлілі, адкуль бярэцца і дзе ўжываецца пекцін. Што гэта такое, цяпер зразумела. Можна пераходзіць да вывучэння яго карысных уласцівасцяў. На думку многіх спецыялістаў, пекцін дапамагае чалавечаму арганізму пазбаўляцца ад розных таксінаў. Выконваючы сваю адказную працу па выводзінам дзындраў, ён не наносіць нам ніякай шкоды. Пектіновые рэчыва станоўчым чынам ўплывае на паляпшэнне стану мікрафлоры і перыстальтыкі кішачніка, зніжэнне халестэрыну, і аказвае супрацьзапаленчы эфект пры язве страўніка.

Вядома ж, вас напэўна цікавіць, у якіх прадуктах змяшчаецца пекцін. Што гэта такое і якую карысць прыносіць, вы ўжо ведаеце. Прадукты, якія займаюць першае месца па колькасці пекціну, ставяцца да роду цытрус. Гэта і цытрына, і апельсін, і мандарын, а калі больш дакладна, то іх скарынкі. Другое месца можна прысудзіць такім вядомым садавіне, як яблыкі. Затым ідуць моркву, абрыкосы, вішня і так далей.

Ну вось мы і падышлі да таго моманту, калі ўзнікае пытанне: як прыгатаваць пекцін ў хатніх умовах? Як ужо гаварылася вышэй, многія прадукты ўтрымліваюць яго, але самым распаўсюджаным з тых, што выкарыстоўваюцца для самастойнага прыгатавання, з'яўляецца яблык. Чаму менавіта гэты фрукт? Ён найбольш даступны сярод астатніх і досыць просты ў апрацоўцы і падрыхтоўцы.

Як з яблыкаў зрабіць пекцін, вы даведаецеся з ніжэйпрыведзенага рэцэпту. Перш за ўсё, неабходна высветліць, што нам для гэтага спатрэбіцца. Вось спіс інгрэдыентаў і посуду, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі:

- 1 кілаграм яблыкаў;

- 125 мілілітраў вады;

- нож;

- рондаль, якая мае тоўстае дно;

- сіта (не металічнае).

Рэцэпт прыгатавання досыць просты. Чыстыя яблыкі разразаюць на 8 частак, разам з лупінай і насеннем. Затым падрыхтаваныя садавіна укладваюць у рондаль і наліваюць патрэбную колькасць вады. Атрыманая сумесь кіпіць на агні прыкладна 25 хвілін пры сталым памешванні. Пасля таго як прыгатаваныя яблыкі астылі, неабходна пераліць іх у сіта. Сок, які будзе сцякаць у падрыхтаваную ёмістасць, змяшчае вялікую колькасць пектіновым рэчывы.

Але для таго, каб атрымаць пекцін-парашок, неабходна выпарыць лішнюю вадкасць. Для гэтага ёмістасць з сокам змяшчаецца ў духоўку і награваецца да поўнага выпарэння вады. Вынікам вышэйпералічаных дзеянняў і будзе пекцін - парашок цёмнага колеру. Па кансістэнцыі ён падобны на цукровую пудру. Захоўваць атрыманы прадукт неабходна ў шчыльна зачыняюцца шкляных слоічках, у сухім і прахалодным месцы.

Цяпер вы ведаеце, як атрымаць пекцін. Што гэта такое, вам таксама вядома. Цяпер гэтае пытанне не паставіць вас у тупік, а атрыманай інфармацыяй можна падзяліцца з сябрамі.