Паўфабрыкаты з рыбы: віды і склад. Захоўванне паўфабрыкатаў з рыбы

У цяперашні час сучасныя тэхналагічныя працэсы і галіны, якія займаюцца вытворчасцю прадуктаў харчавання, значна палягчаюць жыццё кулінарам і гаспадыням. Час, які затрачваецца на прыгатаванне ежы, павінна быць мінімальным, а густ стравы - ідэальным. Ці не гэтага прынцыпу прытрымліваецеся і вы, рыхтуючы сабе абед?

Паўфабрыкаты - прадукты харчавання, якія значна палягчаюць нам падрыхтоўка ежы, робячы працэс больш простым і хуткім па часе. Сёння будзем казаць пра паўфабрыкаты з рыбы.

Яны з'яўляюцца адной з самых запатрабаваных пакупнікам груп прадуктаў. Як жа яны вырабляюцца, як іх правільна варта захоўваць і што можна з такіх паўфабрыкатаў прыгатаваць у сябе на кухні? Давайце разбірацца.

рыбныя паўфабрыкаты

Любы рыбны паўфабрыкат - гэта кулінарнае «выраб», якое знаходзіцца на стадыі прамежкавай гатоўнасці. Паўфабрыкаты з рыбы ўяўляюць сабой у асноўным разрабіць адмысловай выявай тушкі, пазбаўленыя костак і неядомых частак. Таксама да рыбных паўфабрыкатаў можна аднесці катлетны і кнельную масу, мелкокусковые і парцыённыя прадукты.

Простыя і складаныя паўфабрыкаты з рыбы можна злучыць у адзін велізарны пералік. Галоўным попытам, вядома, карыстаецца рыба, пазбаўленая костак і падзеленая на філе, якое зручна рыхтаваць. Вельмі запатрабаваныя кулінарыі катлеты, пельмені, рыбны фарш, зразы і т. Д.

асноўныя вартасці

Як вядома, любы прадукт харчавання мае свае кулінарныя вартасці і недахопы, вытворчыя тэхналагічныя плюсы і мінусы. Тое ж датычыцца і паўфабрыкатаў.

• Плюс для вытворцаў - такая прадукцыя заўсёды будзе карыстацца вялікім харчовым попытам.
• Падрыхтоўка складаных паўфабрыкатаў з рыбы або мяса значна скарачае агульны час гатавання, што вялікі плюс для занятых гаспадынь.
• Прадукты харчавання, якія адносяцца да паўфабрыкаты, заўсёды знаходзяцца ў даступнасці незалежна ад пары года.
• Кулінарныя тэндэнцыі таксама не аказваюць на такія прадукты ніякага ўплыву.
• Для вытворцаў таксама вялікая вартасць гэтай прадукцыі складаецца ў тым, што яны вольныя выбіраць: ствараць на вытворчасці асартымент паўфабрыкатаў з рыбы складанага або больш простага выгляду. Кожны вытворца можа выбраць для сябе тэхналагічны працэс, які будзе прыносіць толькі прыбытак.

размарозка рыбы

Рыба, якая пазней будзе выкарыстоўвацца для падрыхтоўкі паўфабрыкатаў, падвяргаецца механічнай апрацоўцы. Для вытворчасці часцей за ўсё выкарыстоўваецца замарожаная рыба. Перад тым як прыступіць да апрацоўкі, яе неабходна размарозіць. Робіцца гэта двума спосабамі. Па-першае, рыбу могуць размарожваць на паветры. Па-другое, у спецыяльных аб'ёмных ваннах з вадой.

Як правіла, размарозка на паветры выкарыстоўваецца для рыбы ў вялікіх брыкетах. Яе змяшчаюць на паветра, зачыняючы спецыяльнай ахоўнай плёнкай, каб паменшыць колькасць выпарэнняў і выцякае соку. Выкарыстанне поліэтыленавай плёнкі дапамагае пазбегнуць вагавых страт, якія абавязкова будуць суправаджаць працэс пры такім выглядзе размарозкі рыбы.

Вада звычайна выкарыстоўваецца для размарожвання асобных рыбных тушак. Рыба ўкладваецца на адмысловыя металічныя рашоткі ў выглядзе кошыкаў. Якая паступае вада, абмывае тушкі, спрыяючы іх размарозцы, а затым выцякае ў каналізацыйную трубу. Працягласць працэсу размарозкі будзе залежаць ад колькасці рыбы (у кг). Падчас усяго працэсу праводзяць некалькі разоў вымярэння тэмпературы. Як толькі яна будзе каля -1 градуса, тушка размарозілася - можна прыступаць да далейшай працы з ёй.

Калі параўноўваць два спосабу, то другі вытворцы выкарыстоўваюць на парадак часцей. Па-першае, у рыбе застаецца максімальна магчымая колькасць пажыўных рэчываў. Па-другое, працэс займаецца менш часу. І па-трэцяе, пры размарожванні на паветры прадукт губляе да дзесяці адсоткаў сваёй масы, чаго ў выпадку з вадой не адбываецца.

схема апрацоўкі

Пасля таго як рыба будзе размарожаны, яе чысцяць ад лускі, выдаляюць плаўнікі, аддзяляюць галаву і выдаляюць усё нутро. Як толькі ўсе гэтыя важныя мерапрыемствы выкананы, рыбныя тушкі прамываюцца пад праточнай вадой і змяшчаюцца на адмысловыя рашоткі. У вытворчасці вельмі важная дбайная апрацоўка рыбы. Падрыхтоўка паўфабрыкатаў у гэтым выпадку нашмат прасцей, хутчэй і якасней.

віды паўфабрыкатаў

У залежнасці ад таго, як далей будуць выкарыстоўвацца паўфабрыкаты з рыбы, іх усё можна падзяліць на некалькі груп.

• Для варэння. Выкарыстоўваецца цэлая рыба або асобныя звёны (кавалкі). Парцыённыя кавалачкі для варэння могуць быць з косткамі або без іх. Каб прадухіліць дэфармацыю падчас варэння, кожны рыбны кавалачак пратыкаюць або надрезают у некалькіх месцах.
• Для припускания. Як правіла, такі метад падрыхтоўкі рыбы часцей за ўсё выкарыстоўваецца для вялікіх святаў і ўрачыстых банкетаў. Рыба прыпускае (выграваецца) у вадзе або ў соусе. Тут выкарыстоўваюць паўфабрыкаты з рыбы ў выглядзе цэлай тушкі або асобных кавалачкаў без скуры і костак. На скуры таксама робяцца невялікія надрэзы.
• Для смажання. Гэта асноўнае падрыхтоўка паўфабрыкатаў з рыбы. Тут могуць быць выкарыстаны звёны, цэлая рыба, парцыённыя кавалачкі, філе без костак і скуры.
• Таксама да рыбных паўфабрыкатаў можна аднесці і салёную рыбу, а таксама марынаваныя асобна кавалачкі.

паніраванні

Падрыхтоўка паўфабрыкатаў з рыбы з выкарыстаннем паніроўкі гарантуе не толькі румяную скарыначку і прыемны хрумсткі густ, але яшчэ і максімальнае захаванне ўсіх карысных рэчываў і сокаў.

Выгляд паніроўкі рыбы будзе наўпрост залежаць ад выгляду смажання. Найбольш часта выкарыстоўваецца мучная паніраванні. Для гэтага выкарыстоўваецца мука вышэйшага гатунку, часцей за ўсё, пшанічная. Таксама бывае чырвоная і белая паніраванні. Чырвоная - гэта высушаны пшанічны хлеб, як след перамалоць да сухарныя масы. Белая - гэта чорны, як правіла, ужо чэрствы хлеб, як след перамалоць з дапамогай сіта да стану дробненага гароху.

Бывае і спецыяльнае падрыхтоўка паўфабрыкатаў з мяса, рыбы. Фірмовыя стравы - гэта паўфабрыкаты, для паніроўкі якіх выкарыстоўваецца дробнены міндаль, кукурузныя шматкі і какосавая габлюшка. Каб паніраванні мела лепшае счапленне з прадуктам, рыбу перад гэтым акунаюць у яечную сумесь. Яйкі могуць быць змяшаныя з малаком, вадой ці быць у чыстым выглядзе.

Віды панирования паўфабрыкатаў

Віды паўфабрыкатаў з рыбы могуць адрознівацца не толькі метадам апрацоўкі, але і спосабам панирования. Адрозніваюць просты і двайны спосаб паніроўкі.

Простая паніраванні часцей за ўсё выкарыстоўваецца для звычайнай смажання, якой падвяргаюцца паўфабрыкаты з рыбы. Парцыённыя кавалкі ці цэлую тушку рыбы запраўляюць соллю, дадаюць молаты перац, абвальваюць у пакуце або паніровачнымі сумесі з сухароў. Калі рыхтуецца вялікая партыя паўфабрыкатаў, то муку змешваюць з соллю і адразу абвальваюць кавалачкі ў такой сумесі, каб салёнасць была раўнамернай.

Двайная паніраванні ўжываецца ў тых выпадках, калі будзе адбывацца далейшая жарка ў фрыцюры. Тут, як правіла, выкарыстоўваецца два віды паніроўкі і яечны склад. Спачатку кавалачкі абвальваюцца у пакуце, затым трэба мачаць ў яечную сумесь і пасля гэтага другі раз абвальваюцца ў чырвонай або белай паніраванні.

жарка паўфабрыкатаў

Акрамя прызначаных для звычайнай смажання, сустракаюцца паўфабрыкаты для смажання ў фрыцюры, на рашотцы, на ражне і т. П.

Рыба для смажання на грылі (на рашотцы), як правіла, бярэцца Цэлікава. Таксама выкарыстоўваюцца парцыённыя кавалкі, пазбаўленыя костак і скуркі. Папярэдне кавалкі могуць быць замарынаваных ў цытрынавым соку з даданнем спецый, солі, чырвонага або чорнага молатага перцу, зеляніны.

Паўфабрыкаты з рыбы для смажання на ражне - гэта звёны асятровых і іншых каштоўных відаў рыб. Парцыённыя кавалачкі надрезают (каб захаваць сакавітасць пасля падрыхтоўкі), соляць, перчат, дадаюць спецыі і сушаную зеляніну. У некаторых выпадках марынуюць. Затым апранаюць на шпажкі.

Кнелі і катлеты

Таксама да рыбных паўфабрыкатаў ставіцца кнельная і катлетны маса. Часцей за ўсё для падрыхтоўкі выкарыстоўваецца рыба, якая ўтрымлівае мінімальная колькасць костак. Гэта можа быць харыус і шчупак, судак і гарбуша, серабрысты хек ці сом. Для пачатку, рыба апрацоўваецца, аддзяляецца філе і ўжо з яго рыхтуецца маса для падрыхтоўкі катлет або кнелі.

Катлетны маса можа выкарыстоўвацца як для падрыхтоўкі рыбных паўфабрыкатаў, так і адразу фасаваны для продажу. У котлетной масе выкарыстоўваюцца таксама такія прадукты, як малако, курынае яйка, пшанічны хлеб.

Што можна з яе прыгатаваць

• Катлеты.
• Зразы.
• Тэфтэлі.
• Рыбныя рулеты.
• Біточкі.
• Рыбныя перапечкі.
• Паступальны.

Кнельная маса адрозніваецца ад котлетной тым, што пры яе падрыхтоўцы дамагаюцца больш друзлай і пяшчотнай структуры. Рыба для дадзенага выгляду паўфабрыката прапускаецца праз адмысловую вельмі дробную краты на мясасечцы. Таксама дадаецца замоченный у малацэ хлеб і курынае сырое яйка. У даражэйшых версіях кнельной масы замест малака выкарыстоўваюцца сліўкі высокай якасці.

Найбольш папулярныя віды рыбных паўфабрыкатаў

Рыбныя паўфабрыкаты - вельмі папулярны тавар на сучасным прадуктовым рынку. Паколькі рыба змяшчае вялікую колькасць карысных для нашага арганізма рэчываў, вітамінаў, поліненасычаных тоўстых кіслот і т. Д., Яна ніколі не застанецца за бортам кухні.

Асаблівай папулярнасцю карыстаюцца:

• Роўныя акуратныя кавалкі вычышчанай ад костак рыбы або рыбнае філе.
• Спецыяльная разделка рыбы - трыбушэння, пазбаўленая ад костак, скуры, галавы і вантроб тушка.
• Здробненае рыбную мяса (катлетны паўфабрыкаты).
• Паўфабрыкат формовой. Сюды можна аднесці не толькі катлеты, зразы і біточкі, але і рыбныя палачкі.
• І, вядома ж, усімі любімыя і часцей за ўсё выкарыстоўваюцца для пікнікоў і свят на прыродзе стэйкі. Гэта кавалачкі рыбы, якія маюць таўшчыню ад аднаго да трох сантыметраў. Яны вельмі зручныя для прыгатавання на грылі.

Захоўванне паўфабрыкатаў з рыбы

Многія гаспадыні цікавяцца такім пытаннем, як захоўванне паўфабрыкатаў з рыбы. Большасці здаецца, што ў маразільнай камеры рыбу можна захоўваць любую колькасць гадзін, дзён, месяцаў. Вядома, ніхто не спрачаецца, што рыбныя паўфабрыкаты ніякім чынам не сапсуюцца, бо яны пакрытыя тоўстым пластом лёду. Але трэба разумець, што такі працяглы замарожвання прывядзе толькі да таго, што вы будзеце есці зусім прэсны і пазбаўлены вітамінаў прадукт.

Самы доўгі тэрмін захоўвання рыбных вырабаў у маразільнай камеры складае паўгода. Прычым рыбнае філе можна там захоўваць толькі ад трох да чатырох месяцаў, рыбны фарш і таго менш - ад двух да трох месяцаў. Самы маленькі тэрмін захоўвання маюць рыбныя пельмені - адзін месяц.

Цэлая рыбная тушка, пазбаўленая ад галавы і вантроб, захаваецца на працягу пяці - шасці месяцаў. Калі вы будзеце захоўваць рыбныя паўфабрыкаты пры тэмпературы 0 градусаў, то тэрмін захоўвання складзе толькі 24 гадзіны. Але памятайце: чым хутчэй вы выкарыстаеце ў ежу свежы рыбны прадукт, тым смачней і карысней ён будзе.

Савет 1: калі вы хочаце крыху падоўжыць тэрмін захоўвання рыбных паўфабрыкатаў, то іх перад адпраўкай у маразільнік можна трохі падсаліць. Толькі варта пра гэта памятаць, калі пачнеце іх рыхтаваць. Другі раз саліць страва ўжо не трэба.

Рада 2: як толькі вы прынесяце рыбны прадукт дадому, адразу выбаўце яго ад пласта поліэтыленавай плёнкі, у якую ён спакаваны. Пад такой «бранёй» паўфабрыкаты выдатна транспартуюцца, але вось зусім пазбаўлены доступу паветра. Доўгае захоўванне ў поліэтыленавым пакеце таксама не рэкамендуецца. Лепш набыць адмысловыя «дыхаюць» кантэйнеры і ў іх змясціць рыбу, а потым ужо адправіць яе на захоўванне ў халадзільнік або маразільную камеру.