Паветраную пірожнае хатніх умовах. Сакрэты прыгатавання безэ

Лішнія вавёркі заўсёды застаюцца ў тых гаспадынь, якія захапляюцца падрыхтоўкай дэсертаў і выпечкі. Куды падзець вялікая колькасць бялкоў? Вядома ж, пусціць іх на прыгатаванне безэ. Бо менавіта гэта паветранае пірожнае з пяшчотнай хрумсткай скарыначкай не пакіне абыякавым ні аднаго ласуна.

вытанчанае ласунак

У безэ вельмі шмат назваў, але ўсе яны ўвасабляюць нешта далікатнае, бязважкае, лёгкае. З французскай мовы гэтае слова перакладаецца як "пяшчотны пацалунак". Дарэвалюцыйная Расія ведала паветраную пірожнае безэ як «іспанскі вецер». Даволі часта гэты дэсерт называюць «мернгі». Безэ, як кажуць многія кулінарныя кнігі, - гэта проста бялковы крэм, а вось высушаны крэм з бялкоў з хрумсткай скарыначкай - гэта ўжо мернгі.

Але якім бы ні было назва гэтага дэсерту, у якой краіне бы яго ні рыхтавалі, моцнага адрозненні паміж рэцэптурай вы не знойдзеце. Склад пірожнага даволі просты: бялок і цукровы пясок. Аднак паветраную пірожнае з бялкоў - даволі далікатная і капрызная субстанцыя, неспрактыкаванаму кулінару якая прыносіць часам нямала расчараванняў і непрыемных сюрпрызаў.

Вопытныя кулінары раяць пачаткоўцам пры жаданні прыгатаваць дома безэ, не збегчы адразу да халадзільніка і не даставаць яйкі з латка. Для пачатку варта «узброіцца» ведамі тэарэтычнымі, даведацца некаторыя сакрэты прыгатавання, а потым ужо прыступаць непасрэдна да скульптуры кулінарнага шэдэўра.

Спосабы прыгатавання безэ

Прыгатаваць у хатніх умовах можна многія стравы, у тым ліку і паветраную пірожнае. Рэцэпт з фота вы знойдзеце ў нашай артыкуле. Мы сёння адкрыем некалькі сакрэтаў падрыхтоўкі, якія напэўна апынуцца карыснымі для пачаткоўцаў гаспадынь.

французскі спосаб

Такім чынам, існуе некалькі папулярных спосабаў прыгатавання безэ. Самым простым з іх лічыцца французскі метад. Яго можна выкарыстоўваць у тых выпадках, калі не патрабуецца зрабіць паветраную пірожнае нейкіх мудрагелістых складаных формаў. Французскі варыянт мае на ўвазе ўзбіванне астуджаных яечных бялкоў да круты пены з даданнем дробкі солі. Цукровы пясок дадаецца толькі ў заключнай стадыі падрыхтоўкі. Бялковая маса ў гэтым выпадку атрымліваецца даволі пышнай. Жорсткія пікі - сімвал правільнай кансістэнцыі крэму для безэ.

італьянскі спосаб

Італьянскія кулінары прыдумалі некалькі іншы спосаб прыгатавання безэ. Пасля таго як вы взобьете астуджаныя бялкі, да іх варта дадаць не звычайны цукровы пясок, а прыгатаваны загадзя сіроп з цукру. Атрымліваецца, што стромкім, амаль кіпячым сіропам, вы заварваць вавёркі, і яны потым не опадут пры выпяканні. Падобны бялковы крэм выдатна падыдзе як для вырабу складаных формаў пірожных, так і для прослаивания тартоў. Акрамя таго, італьянскі варыянт дазваляе дадаваць сметанковы алей, калі неабходна прыгатаваць крэм для торта. Французскі ж варыянт пры спалучэнні з тлушчамі пацячэ.

швейцарскі спосаб

Самае шчыльнае і ўстойлівае паветраную пірожнае безэ атрымліваецца ў швейцарскіх кулінараў. Але гэты спосаб лічыцца самым працаёмкім і доўгім, так як у падрыхтоўцы ўдзельнічае вадзяны лазня. Але калі вам хопіць цярпення зрабіць безэ на вадзяной лазні па швейцарскай методыцы, то вы з лёгкасцю зможаце маляваць атрыманых крэмам мудрагелістыя ўзоры на тартах, адсадзілі яго на незвычайных формаў печыва. Такі крэм не ападзе, не праваліцца пры выпяканні, ня выцеча.

неабходныя інгрэдыенты

• Бялок ад пяці яек.
• 250 грамаў цукровага пяску.
• Дробка солі або гарбатная лыжка цытрынавага соку.

працэс падрыхтоўкі

Падрыхтавалі посуд, інгрэдыенты. Пачынаем ўзбіваць бялкі. Дадаем дробку солі або цытрынавую кіслату. Ўзбіваем на павольнай хуткасці да з'яўлення невялікіх паветраных бурбалак. Паступова прыбаўляем да масы цукровую пудру. Працягваем маніпуляцыі да дастатковай гушчыні крэму. Ён не павінен спаўзаць з венца, павінны быць, як называюць гэта кулінары, жорсткія пікі.

Падрыхтоўваем бляху, высцілаюць яго промасленной паперай. Адсаджваюць безэ можна як з дапамогай спецыяльнага кандытарскага шпрыца, так і з дапамогай звычайнай сталовай лыжкі.

Духавы шафу папярэдне разаграваем да 80-100 градусаў. У залежнасці ад велічыні і таўшчыні пірожных выпякаць іх варта ад паўтары да двух гадзін. Калі безэ прыгатуецца, не спяшаецеся здымаць іх з бляхі. Дайце стравы трохі астыць. Калі пірожныя астынуць, акуратна прыпадымайце іх над лістом і здымайце.

сакрэты прыгатавання

Такім чынам, вы абралі для сябе зручны і прымальны спосаб падрыхтоўкі безэ. Зараз застаецца даведацца некалькі сакрэтаў, веданне якіх дапаможа нават неспрактыкаванай гаспадыні стварыць вытанчанае, паветранае кулінарнае цуд.

• Пачынаючы прыгатаванне безэ, памятаеце, што вавёркі абавязкова павінны быць свежымі.
• Калі вы будзеце рыхтаваць паветраную пірожнае ў хатніх умовах, старайцеся разбіваць кожнае яйка над асобнай посудам. Вядома, вам паабяцалі ў краме, што яйкі наисвежайшие, але часам здараюцца неспадзяванкі. Пагадзіцеся, будзе вельмі непрыемна, калі да чатырох добрым вавёрак будзе дададзенае адно якое пахне «нешта». Праца сапсаваная, пачынай спачатку. А яно вам трэба ?!
• Каб хутчэй растварыўся цукар у бялковым крэме, папярэдне смалой яго ў дробную пудру. Можна купіць і гатовую ў краме. Памятаеце, чым драбней будзе цукровы пясок, тым хутчэй ён растворыцца, тым, такім чынам, хутчэй вы взобьете масу.

• Некаторыя гаспадыні падчас ўзбівання дадаюць па дробцы солі. Але вопытныя знаўцы раяць ўсё-ткі аддаць перавагу цытрынавай кіслаце або соку цытрыны. Калі вы бераце кіслату, то для нашага рэцэпту спатрэбіцца адна гарбатная лыжка цытрынавай кіслаты, разведзеная ў двух чайных лыжках вады.
• Абавязкова правіла, калі вы хочаце прыгатаваць ідэальнае паветраную пірожнае безэ - выкарыстоўвайце толькі чыстую (вельмі чыстую!) Посуд і венцы. На выкарыстоўваюцца інструментах не павінна быць і намёку на тлушч і іншыя прымешкі.
• Каб атрымаць на выхадзе ідэальнае безэ, скарыстайцеся такой хітрасцю. На бляху разаслаў адмысловую паперу для выпечкі, на якой папярэдне намалюйце роўныя кругі. Калі вы будзеце адсаджваюць шпрыцом крэм, вам будзе лягчэй зрабіць усё пірожныя роўнымі і аднолькавымі.