Шакаладная помадка для тартоў

Дэсерт павінен быць не толькі смачным, але і прыгожым! І ў гэтым вельмі дапаможа помадка для тартоў, якой, зрэшты, можна ўпрыгожыць не толькі вялікі твор кулінарнага мастацтва, але і дробныя - пірожныя, кексы, рулеты, эклеры ... помадка бываюць трох відаў: накшталт вельмі мяккага цеста, у выглядзе вязкай вадкасці (ўпрыгожвання з такой наносяцца кулінарным шпрыцом) і проста вадкімі - іх яшчэ называюць глазурай. Любая з іх служыць адной мэты: зрабіць ласунак яшчэ больш смачным і панадлівым вонкава. Рэцэптаў, як водзіцца, вялікае мноства. Мы раскажам, як зрабіць помадка для торта найбольш папулярнымі спосабамі і з самых розных кампанентаў.

Класічная цукровыя помадка

Гэта, можна сказаць, базавы рэцэпт. Смачна, прыгожа і нескладана. Для такога ўпрыгожвання бярэцца паўкіло цукру і няпоўны шклянку (150 мл) вады. Абодва кампанента злучаюцца ў рондалі, яна ставіцца на нямоцны агонь, і змесціва варыцца пры памешванні, пакуль не растворыцца ўвесь цукар. Пасля закіпання кастрюля здымаецца з агню, прыбіраецца пена і наліплы на сценкі цукар, і ёмістасць вяртаецца на пліту. На гэтым этапе рэцэпт помадка для торта выключае памешванні; праз чатыры хвіліны кіпячэння ў сіроп ўліваецца сок цытрыны (прыблізна сталовая лыжка), і варэнне працягваецца яшчэ хвіліну. Калі масу, у невялікай колькасці выліта ў халодную ваду, можна будзе скруціць у мяккі шарык - помадка для тартоў гатовая. Яна выліваецца ў шырокую невысокую міску, па-над раскладваецца лёд, пасля астывання да тэмпературы цела помадка узбіваецца, пакуль перастане ліпнуць і моцна асвятліць. Калі хочаце, каб яна стала падобная тэсту, пакіньце на суткі на стале, накрыўшы вільготнай тканінай і вечкам. Аднак ужываць помадка для ўпрыгожвання можна і прама адразу.

сметанковае помадка

Прынцып яе падрыхтоўкі прыблізна такі ж. У пасудзіне злучаюцца паўшклянкі вяршкоў (максімальна тоўстых), шклянку цукру, трошкі ваніліну і грамаў сорак сметанковага масла. Пры уваривании гэтая помадка для тартоў павінна пастаянна змешвацца, інакш абавязкова прыгарыць. Гатоўнасць яе правяраецца гэтак жа, як і ў папярэднім рэцэпце. Пачаць праверку варта тады, калі маса стане далікатна-крэмавага колеру. Між іншым, сметанковае помадка добрая не толькі ў якасці ўпрыгожвання. Калі яе разліць па креманке і пакінуць на паўгадзіны ў халадзільніку, атрымаецца выдатны самастойны дэсерт.

бялковая помадка

Яшчэ адзін прафесійны кулінарны спосаб, як прыгатаваць помадка для торта. Такую нават варыць не трэба. Ад двух яек адлучаюцца вавёркі і старанна ўзбіваюцца, пакуль не стануць у аб'ёме больш разы ў чатыры. Не спыняючы працаваць міксерам, дадаюць дзве вялікія лыжкі цытрынавага соку і - пакрысе - крыху больш шклянкі (300 г) цукровай пудры. У прынцыпе, калі даможацеся шчыльнай пышнай пены, падрыхтоўка на гэтым скончана. Але пры жаданні можна дадаць процеженное варэнне або сіроп - тады ваша помадка для тартоў стане каляровай і набудзе фруктовы пах.

Помадка з какава: рэцэпт № 1

Кававыя, шакаладныя і з какава ўпрыгажэнні карыстаюцца ў дзяцей асаблівай папулярнасцю. Менавіта таму існуе некалькі рэцэптаў, як зрабіць помадка для торта з выкарыстаннем гэтых інгрэдыентаў. Ўдалымі можна лічыць усе варыянты. Выбраныя намі хутчэй ўніверсальныя, паколькі падыходзяць да любых дэсертаў і шмат часу на падрыхтоўку не патрабуюць. Першая помадка для торта з какава мае ў сваёй аснове малако: тры чвэрці шклянкі цукру, змешанага з двума лыжкамі какава-парашка, заліваюцца чатырма сталовымі лыжкамі гарачага малака і грэюцца на малым агні, пакуль цукар не растворыцца. Перашкаджаць трэба пастаянна. Пасля зняцця з пліты ў рондаль ўводзіцца даволі вялікі, грамаў на 70, кавалачак масла. Яго лепш загадзя размягчыць, каб хутчэй расплавіўся. Калі вас задаволіць вадкая помадка для тартоў, можаце на гэтым спыніцца і паліць дэсерт адразу. Калі патрабуецца класічная шчыльная, прыйдзецца паварыць яе яшчэ некаторы час, а потым ўзбіць блендеров або міксерам і астудзіць.

Помадка з какава: рэцэпт № 2

Для яе спатрэбіцца густая смятана - натуральна, больш за ўсё падыходзіць хатняя. Пры жаданні яе можна замяніць на вяршкі, таксама хатнія, паколькі ў краме настолькі тоўстыя не купіш. Гэты рэцэпт помадка для торта прапануе такія суадносіны прадуктаў (у сталовых лыжках): дзве лыжкі смятаны, адна - цукру, дзве - какавы. Паколькі аснова вельмі густая, цукар лепш браць у пудры, прычым не купляць гатовую, а змалоць цукар у кавамолцы. Усе складнікі злучаюцца, змяшчаюцца ў рондальчык і вельмі-вельмі павольна награваюцца на мінімальным агні. Перашкаджаць, замінаць і яшчэ раз замінаць! І лепш узяць антіпрігарная посуд. Калі помадка для тартоў згусне і пачне побулькивать, яна здымаецца, астуджаецца і выліваецца на дэсерт. Для пышнасці можна папярэдне яе ўзбіць.

Шакаладная помадка: як выбраць шакалад

Какава-варыянт часцяком называюць шакаладным, але гэта не зусім прыстойна. Сапраўдная помадка з шакаладу для торта робіцца менавіта з пліткавага прысмакі. Аднак далёка не кожны шакалад падыдзе для глазуры. Існуе некалькі ўмоў, якія павінны выконвацца:

1. Шакалад павінен быць «чыстым», без напаўняльнікаў у выглядзе карамелі, арэхаў, разынак і іншага.
2. Кіпрыя разнавіднасці не даюць патрэбнай аднастайнасці і шчыльнасці, ад іх прыйдзецца адмовіцца.
3. Калі выкарыстоўваецца чорны шакалад, браць трэба з вялікім утрыманнем какавы - 72% будзе ў самы раз.
4. Дзівосная помадка для тартоў атрымліваецца з белага шакаладу. Нагадваем: кіпры не браць!

Асобныя сумневу бяруць з нагоды малочнага шакаладу. Некаторыя варыянты цалкам падыходзяць, аднак адгадаць, які менавіта падыдзе, даволі складана. Так што спыняйце свой выбар або на чорным, або на белым.

Шакаладная помадка: як яе прыгатаваць

Працэс пачынаецца з распальвання шакаладу. Бярэцца абсалютна сухая пасудзіна, 100-грамовы плітка шакаладу ламаецца, складваецца ў яе і заліваецца пяццю лыжкамі малака. Рыхтуецца вадзяны лазня: бярэцца глыбокая кастрюля, у яе наліваецца вады столькі, каб яна не даставала да дна місачкі з шакаладам і малаком. Калі кіпень будзе дакранацца да донца, шакалад падпаліцца занадта рэзка, і на остывшем утворыцца неэстэтычна белаваты налёт. Не менш важна размясціць місачку на рондалі такім чынам, каб масы ў ёй не датычылася пар - інакш шакалад згусне так хутка, што вы не паспееце данесці яго да торта. Таму яна ў дыяметры павінна быць значна больш, чым рондаль, прызначаная для лазні. Катэгарычна пад забаронай кандэнсат: нават кропля вады не дазволіць дамагчыся патрэбнай шчыльнасці помадка. З тых жа меркаванняў памешваць масу трэба ідэальна сухі лыжкай. Калі шакалад цалкам падпаліцца, агонь гасіцца, а міска застаецца на рондалі, каб яе змесціва не застыў заўчасна. Лепш торт для пакрыцця паставіць побач з плітой.

Белая шакаладная помадка

Яе падрыхтоўка аналагічна варэнні чорнай глазуры. У чым адрозніваецца рэцэпт шакаладнай помадка для торта з белай разнавіднасці, дык гэта ў даданні сметанковага масла і ў замене малака на сліўкі або смятану. Спачатку 100 грамаў наламаць белага шакаладу заліваюцца трыма лыжкамі вяршкоў патлусцей, растопліваюцца зноў жа на вадзяной лазні, а сорак грамаў сметанковага масла ўводзяцца ў помадка ўжо пасля адключэння пліты.

Мядова-шакаладная помадка

У яе вельмі незвычайны смак, хоць, здавалася б, дададзены толькі адзін інгрэдыент! Шакалад падыдзе які заўгодна - і белы, і чорны (з улікам, вядома, вышэйпералічаных умоў). Усё тыя ж 110 г асноўнай складнікам растопліваюцца ў 4 лыжках малака, а пасля зняцця з печкі дадаюцца спачатку алей (кавалачак у 50 г), а пасля ўважлівага выраблення - мёд, 4 чайныя лыжачкі. Вымешваць усё трэба хутка, каб помадка не паспела схапіцца.

Любая помадка для тартоў можа быць дапоўненая ваніллю або карыцай, кропелькай рому або каньяку; а ва ўжо гатовую можна ўвесці какосавую габлюшку або молатыя арэхі.