Начынне для Курнікаў: рэцэпты з курыцай, грыбамі і бульбай. Сакрэты прыгатавання Курнікаў

Курнікаў - гэта рускі святочны пірог, рэцэпт якога прыйшоў да нас з глыбіні стагоддзяў. Існуе шмат версій паходжання яго назвы. Так, некаторыя даследчыкі лічаць, што сваю назву ён атрымаў з-за цэнтральнага адтуліны на «вечку», з якога выходзіць (паліцца) пара. Начынне для Курнікаў можа быць самай рознай. Напрыклад, свініна, бульба, курынае філе, грыбы, квашаная капуста і нават ягады.

Асаблівасці і сакрэты прыгатавання пірага

Смачную святочную выпечку можна прыгатаваць практычна з любога тэсту. Яно можа быць прэсным, дражджавым, пясочным або пластовага. А ў некаторых выпадку Курнікаў робяць з звычайных бліноў. Пачастунак традыцыйна рыхтавалі на вялікія святы або для вяселля. Вядомыя народныя прыкметы і традыцыі, звязаныя з гэтым пірагом. Напрыклад, для шлюбу рыхтавалі два пірага: адзін для нявесты, а другі - для жаніха. Пачастунак разломлівалі над галавой маладых і глядзелі, колькі дробак ўпадзе. Лічылася, што чым іх больш, тым багацей будзе маладая сям'я.

Традыцыйная начынне для Курнікаў складаецца з філе курыцы, грачанай кашы, варанага яйка і смажанага лука. Але сучасныя рэцэпты налічвае дзесяткі варыяцый, і вы, вядома, можаце выбраць любую з іх. Прафесійныя кухары і аматары-кулінары рыхтуюць начынне з мяса, сыру, грыбоў, кіслай капусты, зеляніны і многіх іншых прадуктаў.

Падрыхтоўка гэтага пірага звычайна адымае шмат часу. Нават дасведчаныя кулінары імкнуцца заняцца выпечкай ў выходны дзень, перарабіўшы ўсе тэрміновыя справы. Як мы ўжо згадвалі, для Курнікаў часта рыхтуюць складаную начынне, якая складаецца з трох ці чатырох інгрэдыентаў. Але складанасці на гэтым не сканчаюцца! Улічыце, што вам трэба будзе замясіць два віды тэсту - адно для тонкіх перагародак, што аддзяляюць начынне і ствараюць пласты, а другое - для вечка або купалы.

Гэты пірог звычайна пазнаюць па кругламу дзіркі ў верхняй частцы. Аднак існуюць і іншыя варыянты афармлення. Напрыклад, некаторыя гаспадыні проста пратыкаюць пірог відэльцам або робяць нажом падоўжныя надрэзы. Нярэдка Курнікаў ўпрыгожваюць фігуркамі з цеста або простымі геаметрычнымі ўзорамі. Такая традыцыя робіць пірог яшчэ цікавей і самабытнасць.

Многія старадаўнія рэцэпты пірага перадаюцца з пакалення ў пакаленне, беражліва Захаваліся ў сям'і. Некаторыя з іх вельмі адрозніваюцца адзін ад аднаго па складзе прадуктаў або іх прапорцыям. Але менавіта таму так займальна знаходзіць арыгінальныя віды каханай выпечкі, кожны раз радуючыся новым густам і водарам!

Курнікаў з курыцай. класічны рэцэпт

Гэта традыцыйнае рускае пачастунак запатрабуе ад вас увагі і часу. Але калі вы гатовыя прыкласці трохі высілкаў, то ў выніку атрымаеце дзіўна смачны і сытны пірог.

Інгрэдыенты для шчыльнага тэсту:

• мука пшанічная - 400 грамаў;
• сметанковае масла - 100 грамаў;
• яйка курынае;
• малако - чвэрць шклянкі;
• смятана - тры сталовых лыжкі;
• сода - адна дробка.

Інгрэдыенты для бліновага тэсту:

• малако - 350 мл;
• адно яйка;
• мука - пяць сталовых лыжак;
• соль і цукар - па гусце.

Для начыння вазьміце:

• адну цэлую курыцу - прыкладна паўтара кілаграма;
• белыя грыбы - 400 грамаў;
• лук - адна або дзве штукі;
• адварной рыс, проса або грэчку - 200 грамаў;
• вараныя яйкі - дзве штукі;
• соль і спецыі - па вашым гусце.

Далей мы падрабязна распавядзем, як прыгатаваць Курнікаў з курыцай.

Рэцэпт традыцыйнага Курнікаў

Спачатку замесіце шчыльнае цеста. Для гэтага злучыце малако са смятанай, яйкам і распаленым сметанковым алеем. Просейте пакуту з содай, дадайце трохі солі і змяшайце ўсе інгрэдыенты. Падзяліце цеста на дзве часткі - з меншай раскачайце аснову, а з большай мы будзем фарміраваць купал для пірага.

Пасля гэтага прыгатуйце вадкае цеста і сьпячы зь яго бліны (шэсць ці восем штук).

Далей рыхтуецца начынне для Курнікаў з рысам або грэчкай. Змяшайце крупы з смажаным лукам і дробна пасечанай зелянінай (пятрушкай або кропам).

Курыцу адварыце, зніміце з костак мяса і дробна яго парэжце. Дадайце ў начынне трохі булёна, соль і спецыі.

Грыбы абсмажце на раслінным алеі і злучыце іх з здробненымі варанымі яйкамі.

збіраем Курнікаў

Засцеліце бляху пергаментам і вышмаруйце яго алеем. Выкладзеце на яго аснову з шчыльнага тэсту. Пасля гэтага пачніце выкладваць начыння, накрываючы кожную бліном. Спачатку ідзе пласт рысу, затым курыца, а пасля яе - грыбы. Паўтарайце паслядоўнасць, пакуль не скончацца ўсе інгрэдыенты.

Акуратна накрыйце канструкцыю тонка раскатаных пластом цеста і зашчыпайце краю. Вышмаруйце паверхню пірага ўзбітым жаўтком і зрабіце на верхавіне круглае адтуліну для выхаду пара. Запякайце пачастунак паўгадзіны пры тэмпературы 200 градусаў.

Падаць пірог да стала можна з падліўкай, прыгатаваным з сметанковага масла, булёна, мукі і вяршкоў. Усе гэтыя прадукты трэба ўзбіць, праварыць на вадзяной лазні, а затым змяшаць з яечнымі жаўткамі. Булён, які застаўся пасля варэння курыцы, запраўляюць спецыямі і падаюць асобна.

Як прыгатаваць Курнікаў з бульбай

На гэты раз мы распавядзем, як спячы хуткі пірог з гатовага пластовага тэсту.

Начынне для Курнікаў з бульбай і курыцай рыхтуецца з наступных інгрэдыентаў:

• курыныя сцягна (нам спатрэбіцца толькі філе з скурай) - 500 грамаў;
• сметанковае масла - 50 грамаў;
• адварной бульба - тры клубня;
• рэпчаты лук - дзве штукі;
• чабор - дзве галінкі;
• часнык - адна долька;
• курынае яйка і адзін жаўток.

Рыхтуем святочны пірог

Як рыхтуецца начынне для Курнікаў? Рэцэпт падрабязна апісаны ніжэй.

Лук ачысціце ад шалупіны і парэжце кубікам.

Філе нарэжце разам са скурай на буйныя кавалкі, а затым абсмажце яе ў раслінным алеі. Для густу дадайце ў патэльню чабор і часнык. У самым канцы пакладзеце да курыцы падрыхтаваны лук. Калі начынне будзе гатовая, адкіньце яе на друшляк і дачакайцеся, пакуль сцячэ лішні тлушч.

Бульба парэжце кубікамі.

Тонка раскачайце два ліста тэсту, а затым абрэжце краю нажом, надаючы нарыхтоўках прастакутную форму. Пакладзеце першы пласт на сіліконавы кілімок і праткніце яго відэльцам у некалькіх месцах. Выкладзеце начынне роўным пластом і зачыніце яе другім пластом цеста.

Злучыце краю нарыхтоўкі і вышмаруйце паверхню Курнікаў ўзбітым яйкам. Калі ў вас засталося крыху тэсту, то зрабіце з яго ўпрыгажэнні. Напрыклад, можна выканаць геаметрычны ўзор, адлюстраваць лісце або кветкі, а таксама зляпіць фігуры птушак або жывёл. Вы можаце ўвасобіць у жыццё любую фантазію, калі мобилизуете усе свае творчыя здольнасці і таленты.

Выпякайце пірог у добра разагрэтай печы 20 хвілін. Пасля гэтага дайце яму трохі астыць, а затым адразу нясіце да стала. Гэта пачастунак отилчно спалучаецца з гарачай гарбатай, морсам, узварам, а ў некаторых выпадках і з моцнымі напоямі.

Курнікаў з мясам і бульбай

Для гэтай стравы вам спатрэбіцца гатовае цеста, якое вы можаце набыць у бліжэйшай кулінарыі або замясіць яго самастойна па любімаму рэцэпце.

Начынне для Курнікаў са свінінай і бульбай складаецца з такіх прадуктаў:

• 450 грамаў мяса;
• дзве цыбуліны;
• дзве бульбіны;
• сырое яйка;
• лыжка вады;
• па палове чайнай лыжкі молатага перцу і кмена;
• гарбатная лыжка солі.

Начынне для Курнікаў рыхтуецца вельмі проста. Мяса апрацуйце і нарэжце кубікам. Лук і бульба ачысціце, а затым парэжце вельмі маленькімі кавалачкамі. Злучыце падрыхтаваныя прадукты ў глыбокай місцы, дадайце да іх соль і спецыі.

Падзяліце цеста і раскачайце з нарыхтовак два пласта. Першы абкладзеце на бляху, а затым размяркуеце па ім начынне. Зачыніце пірог другім пластом і злучыце краю. Зрабіце нажом некалькі надрэзаў, каб з іх выходзіў пар.

Ўзбіце яйка з вадой, а затым вышмаруйце атрыманай сумессю цеста. Пячыце пачастунак 40 хвілін, усталяваўшы тэмпературу 200 градусаў.

Курнікаў з бліноў з грыбамі і курыцай

Дзіўна смачны пачастунак ўпрыгожыць любы святочны стол. Для гэтай стравы вазьміце:

• 15 тонкіх румяных бліноў;
• 200 мл смятаны;
• 200 грамаў лясных грыбоў або шампіньёнаў;
• 100 грамаў курынага філе;
• 50 грамаў сыру;
• чатыры вараных яйкі;
• цыбуліна;
• пучок кропу;
• соль.

Начынне для Курнікаў з курыцай і грыбамі рыхтуецца хутка і проста. Філе курыцы і палову цыбуліны парэжце невялікімі кубікамі, а затым абсмажце прадукты на раслінным алеі. Дадайце да іх соль, спецыі і смятану. Тушыце начынне чвэрць гадзіны, не забываючы перыядычна яе памешваць.

Другую палову цыбуліны здрабніце адвольна і абсмажце на асобнай патэльні разам з грыбамі.

Яйкі адварыце, ачысціце і дробна пасячэце. Змяшайце кавалачкі і дробна парэзанай зелянінай.

На дно раздымнай формы пакладзеце ліст пергаменту. Далей выкладзеце некалькі бліноў так, каб іх боку звісалі ўніз. Зачыніце цэнтр двума блінамі і вышмаруйце іх смятанай.

Выкладвайце начынне, чаргуючы яе з блінцамі (кожны раз трэба класці па дзве штукі). Першым пластом ідуць лук і грыбы, за імі ідзе курыца, а ў канцы яйкі і лук. Падніміце выступоўцы краю бліноў наверх і злучыце іх. Пасыпце пачастунак цёртым сырам і адпраўце яго ў духоўку на 20 хвілін.

заключэнне

Як вы маглі пераканацца, начынне для Курнікаў рыхтуецца іх самых розных прадуктаў. Спалучаючы кожны раз новыя інгрэдыенты, вы будзеце атрымліваць новы арыгінальны густ. Таму не бойцеся смелых эксперыментаў. Менавіта яны дапамогуць вам здзіўляць гасцей за святочным сталом і радаваць блізкіх у выходныя дні.