Лепшы рэцэпт заварного пірожнага ў хатніх умовах: склад, спосаб падрыхтоўкі і водгукі

Зусім не трэба быць экспертам у галіне кулінарыі, каб прыгатаваць заварныя пірожныя (эклеры) у хатніх умовах. Вядома, Заварное цеста рабіць некалькі складаней, чым іншыя віды, але ўсё роўна гэта цалкам ажыцьцявімая задача.

На жаль, многіх спыняе страх няўдачы, што вельмі дрэнна. Такім чынам, з чаго ж варта пачаць асвойваць рэцэпт заварного пірожнага ў хатніх умовах?

У першую чаргу трэба прыгатаваць крэм, таму што на апошняй стадыі падрыхтоўкі ён павінен быць ужо астылым. Па гэтай прычыне варта пачаць рабіць крэм за некалькі гадзін да таго, як вы пачнеце працаваць над тэстам на заварныя пірожныя.

Лепшыя рэцэпты заварных пірожных прапануюць класічны крэм для эклеров - заварной. Ён робіцца вельмі лёгка, і для яго спатрэбяцца яйкі, цукар, вяршкі, алей і кукурузны крухмал.

Як зрабіць такі крэм?

У сярэдняй місцы ўзбіце разам пяць яечных жаўткоў, 1/4 шклянкі кукурузнага крухмалу, 1/4 шклянкі цукру і дробку солі.

Нагрэйце два шклянкі вяршкоў і 1/4 шклянкі цукру на сярэднім агні, пакуль сумесь не пачне кіпець. Павольна ўзбіце разагрэтыя сліўкі з сумессю яечнага жаўтка. Не спяшайцеся - калі вы зробіце гэта занадта хутка, яйкі зварыце, і вам прыйдзецца пачынаць усё спачатку.

Затым выліце сумесь зваротна ў рондаль. Пастаянна змешвайце, пакуль невялікія бурбалкі на паверхні не пачнуць лопацца. Акрамя таго, трэба прадухіліць адукацыю камякоў.

Працадзіце сліўкі ў вялікую міску. Металічнае сіта дазволіць прыбраць усе камякі і канчаткова пераканацца, што ваш крэм атрымліваецца гладкім і аднастайным.

Затым пакладзеце ў сумесь чатыры сталовых лыжкі сметанковага масла і адну сталовую лыжку ванільнага экстракта. Вы можаце замяніць экстракт насеннем ванілі для больш багатага і інтэнсіўнага водару. Вы таксама можаце паэксперыментаваць з іншымі экстрактамі і араматызатарамі, напрыклад міндалем ці кава. Закруціце пласт харчовай плёнкі на паверхню крэму і пастаўце яго ў халадзільнік да поўнага астывання. Пластыкавая плёнка па версе посуду прадухіляе фарміраванне скарыначкі на паверхні. Вядома, калі выкарыстоўваць крэм як самастойны дэсерт, падсохлая яго паверхню, мяркуючы па водгуках, многім нават здаецца смачнай, але калі гэта мяркуецца як начынне ў Заварное пірожнае (рэцэпт у хатніх умовах), лепш захаваць крэм аднастайным.

шакаладная глазура

Паверхню з шакаладу выглядае вельмі прыгожа, і яе проста зрабіць, выконваючы рэцэпт заварного пірожнага ў хатніх умовах. Для гэтага змесціце 1/2 шклянкі паўсалодкія шакаладных кропель або нарэзанага шакаладу ў міску. Нагрэйце 1/2 шклянкі густых вяршкоў на сярэднім агні, пакуль яны не пачнуць кіпець. Выліце гарачыя сліўкі ў шакалад.

Хай сумесь пастаіць каля пяці хвілін. Затым змяшайце яе да атрымання аднастайнай масы.

Пірожнае Заварное - кулінарныя рэцэпты для тэсту

Самае складанае ў падрыхтоўцы заварных пірожных, мяркуючы па водгуках, - гэта зрабіць правільнае цеста. Нагрэйце сумесь: 1/2 шклянкі малака, 1/2 шклянкі вады, 1/2 шклянкі несоленого сметанковага масла, 2 сталовых лыжкі цукру - на сярэднім агні ў сярэдняй рондалі.

Як толькі гэтая маса дасягне кіпення, дадайце адну шклянку мукі адразу. Памешвайце пастаянна да таго часу, пакуль сумесь не пачне адыходзіць з бакоў рондалі, утвараючы шар па цэнтры. Зніміце яго з агню і астудзіце на працягу трох хвілін.

Змяшайце і дадайце 1/2 чайнай лыжкі ваніліну. Ўзбіце тры буйныя яйкі цалкам і два вялікіх яечных вавёрка дадаткова. Асобнае даданне бялкоў дазволіць канчатковага прадукту лепш падсохнуць і падрумяніцца. Відавочна, што ніхто не хоча ўжываць сырыя эклеры з мокрым цестам. Вы можаце ўзбіваць яйкі ўручную драўлянай лыжкай ці ж выкарыстоўваць міксер (на свой выбар).

Фарміруем заварныя пірожныя - рэцэпт

Як прыгатаваць прыгожыя эклеры? Выкарыстоўвайце вялікі пакет з круглым выразам у кутку ці кандытарскі мяшок з тоўстай асадкай, каб выціснуць цеста на пергаментную паперу, расстеленную на блясе. Калі вы хочаце зрабіць хатнія заварныя пірожныя ў выглядзе міні-эклеров, рабіце палоскі тэсту не больш за 5 см у даўжыню. Для вялікіх пірожных выціскайце фрагменты тэсту даўжынёй 10-15 см. Затым намочыце пальцы чыстай вадой і акуратна надайце эклер роўную форму, перш чым запякаць іх.

Выпякаць заварныя пірожныя варта ў разагрэтай да 200 градусаў духоўцы 10 хвілін. Высокая тэмпература дапаможа стварыць хуткае адукацыю пара, якое робіць цеста пластовае. Паменшыце высокую тэмпературу да 150 градусаў і выпякайце яшчэ 30 хвілін, пакуль форма эклеров не стане выразнай, а самі яны не дасягнуты залаціста-карычневага колеру.

Адрэжце адзін канец кожнага пірожнага нажом. Гэта дазваляе выпусціць пар і прадухіляе залішнюю вільготнасць тэсту. Астудзіце вырабы да пакаёвай тэмпературы. Калі вы сапраўды хочаце пераканацца, што цеста зусім сухое, вы можаце змясціць іх назад у цёплую духоўку пасля яе выключэння. Можна захоўваць пустыя эклеры ў герметычным кантэйнеры на працягу аднаго дня.

Як напоўніць пірожныя

Выкарыстоўвайце пакет з невялікім адтулінай збоку ці кандытарскі шпрыц, каб запоўніць астуджаныя пірожныя крэмам. Апусціце верхнюю частку кожнага пірожнага ў расплаўлены шакалад. Можаце дадаць трохі расплаўленага белага шакаладу, каб вырабіць узор-над цёмнага, але гэта не абавязкова. Класічнае Заварное пірожнае (рэцэпт у хатніх умовах) можа ўключаць у сябе і цукровыя глазуру замест шакаладнай.

Цяпер прыйшоў час, каб паказаць свае смачныя тварэння вашым сябрам і сям'і. Пасля таго як вы цалкам зробіце самастойна першыя эклеры, вы будзеце падыходзіць да выпечкі з новым узроўнем даверу і будзеце адчуваць сябе гатовым да рэалізацыі значна вялікіх фантазій. І водгукі гаспадынь - таму пацверджанне.

Як можна дапоўніць рэцэпт

Пасля таго як вы навучыцеся рабіць класічны рэцэпт заварного пірожнага ў хатніх умовах, можаце паэксперыментаваць рознымі спосабамі. Паспрабуйце выпякчы цеста ў форме яйкі, напрыклад. Акрамя таго, можаце зрабіць пірожныя круглай формы (профитроли), з якіх пры жаданні можна прыгатаваць торт «Крокембуш».

Карысныя парады: што трэба ведаць пачаткоўцу кандытараў

Калі вы хочаце прыгатаваць пірожныя з нуля, у першую чаргу заўсёды займайцеся падрыхтоўкай крэму, пераважна на дзень раней, таму што ён павінен цалкам астыць, перш чым вы пачнеце запаўняць ім цеста.

Эклеры з цеста могуць быць выпякчы загадзя. Вы павінны іх астудзіць цалкам і захоўваць у пакеце або пластыкавым кантэйнеры з зачыненым вечкам. Трэба захоўваць асцярожнасць, каб не раздушыць і ня сплескваюць іх. Яны могуць захоўвацца на працягу некалькіх дзён, ці ж можаце замарозіць іх на тэрмін да месяца.

Эклеры лепш за ўсё ёсць адразу, калі яны толькі што запоўненыя крэмам, але яны працягваюць заставацца вельмі смачнымі на працягу дня або двух. Гэта, вядома, ставіцца і да люлечках без крэму, пакрытым толькі глазурай.

Калі рэцэпт заварного пірожнага ў хатніх умовах даходзіць да выкарыстання магчымых водараў і начыння, вы можаце праявіць творчасць. Заварной крэм можна дапоўніць рознымі спосабамі і інгрэдыентамі: белым, малочным або цёмным шакаладам, сіропам, ваніллю, растваральныя кава, карамеллю, фісташкамі, свежай малінай. Пры вялікім жаданні можна прыдумаць мноства варыяцый. Тое ж самае з пакрыццём: класічная глазуру больш звыкла, але чаму б не дадаць у яе трохі свежых дробна парэзаных садавіны, арэхаў або кандытарскай вобмешкі? Пірожныя будуць выглядаць яшчэ больш прывабнымі і святочнымі.