Ладу: рэцэпт прыгатавання з фота. ўсходнія прысмакі

Ўсходнія прысмакі каханыя многімі. Гэта незвычайна смачныя, духмяныя дэсерты, якія адрозніваюцца арыгінальнасцю падрыхтоўкі. Ладу, рэцэпт якой разгледзім ніжэй, вельмі папулярная слодыч ў Індыі. Яна таксама распаўсюджаная ў Непале, Пакістане, Бангладэш і некаторых краінах Паўднёвай Азіі. Ёсць некалькі рэцэптаў прыгатавання гэтага дэсерту. Гэта святочная страва, якое рыхтуюць на святы і іншыя ўрачыстыя мерапрыемствы. Гэта ласунак адрозніваюць рэзкі густ і высокая пажыўнасць.

маленькае ўступленне

Ладу, рэцэпт якой можа ўключаць некалькі варыянтаў інгрэдыентаў, прыгатаваць вельмі лёгка. Ёсць некалькі спосабаў. Арыгінальны рэцэпт ўтрымлівае сачавіцу маш, кардамон, любыя арэхі і алей гхи. Ёсць і больш простыя варыянты. Напрыклад, бейсан ладу, пры падрыхтоўцы якога выкарыстоўваюць гарохавую або нутовую муку. Больш спрошчаны рэцэпт прыгатавання, рава ладу, мяркуе даданне крупы маннай. Акрамя асноўных інгрэдыентаў выкарыстоўваюць сухафрукты, вострыя прыправы, кунжут або какосавыя шматкі. Гэтыя прадукты надаюць стравы новыя смакавыя ноткі.

Арыгінальны рэцэпт ладу

Гэты варыянт падрыхтоўкі лічыцца асноўным. Яго выкарыстоўваюць кухары Індыі для падрыхтоўкі гэтага прысмакі. Ладу, рэцэпт якога разгледзім далей, уяўляе сабой духмянае, смачнае і вельмі сытна страва. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца два кубкі сачавіцы (маш), 150 грам алею гхи, адна кубак крошкі міндальнага, 9 зерняў кардамона і 2,5 кубкі цукровай пудры. Спачатку пачынаюцца падрыхтоўчыя працы. Разнавіднасць сачавіцы - маш - выкладваем на бляху і абсмажваем ў духоўцы да румянага колеру. Затым з зерня робім муку любым спосабам. Збожжа кардамона трэба растаўчы ў ступцы.

тэхналогія прыгатавання

Індыйскі дэсерт рыхтуюць наступным чынам. У невялікай місцы змешваем прыгатаваную муку з маша, пудру цукровыя, кардамон і здробнены міндаль. Затым у гэтую масу кладзем алей гхи, якое неабходна падпаліць. Дадаем яго невялікімі порцыямі, так як гэты прадукт хутка застывае. З гэтых інгрэдыентаў замешваем цеста. Яно атрымліваецца салодкім. У яго павінна быць шчыльная кансістэнцыя. З цеста неабходна скруціць Калабкі, якія павінны быць моцнымі і ня рассыпацца. Салодкія шарыкі ставім у прахалоднае месца да поўнага астывання. Іх памер не павінен быць вялікім, прыкладна як грэцкія арэхі. Праз дзве гадзіны ўжо можна парадаваць гэтым дэсертам сваіх гасцей.

Бейсан ладу

Ладу - індыйская слодыч, якую можна прыгатаваць у некалькіх варыянтах. Усё залежыць ад выкарыстоўваных інгрэдыентаў. Для падрыхтоўкі бейсан ладу неабходна ўзяць 1,5 кубкі гарохавай мукі, палову кубкі распаленага алею, тры чвэрці кубкі цукру і дзве вялікія лыжкі крупы маннай. Гэта больш просты варыянт падрыхтоўкі, дзе колькасць інгрэдыентаў мінімальная. Такія ўсходнія прысмакі карыстаюцца вялікай папулярнасцю з-за прастаты і густу. Варта адзін раз паспрабаваць гэты дэсерт, каб застацца яго прыхільнікам на ўсё жыццё.

Падрыхтоўка бейсан ладу

Высыпаем муку ў глыбокую патэльню і змешваем яе з манкой. Затым дадаваны ў гэтую масу алей і старанна змешваем. Ўключаем не вельмі вялікі агонь і абсмажваем сумесь да атрымання залацістага колеру. Каб яна не надгарэла, пастаянна перашкаджаем драўлянай лапаткай. Моцны агонь не дазволіць масе раўнамерна абсмажыць і ласунак не атрымаецца. На Обжарка сыходзіць каля 7-10 хвілін. У канцы павінен з'явіцца смачны, злёгку саладкавы пах смажанай мукі. У гэты момант здымаем патэльню і дадаем у яе цукар. Усё добра змешваем, каб цукар растварыўся, і трохі астуджаем. Калі тэмпература стане крыху вышэй пакаёвай, пачынаем фармаваць салодкія шарыкі. Астуджаем ласунак і падаем да стала.

дадаем густы

Каб надаць ласунка новыя густы, дадаем новыя інгрэдыенты. Саладосці з нутовой мукі атрымліваюць новыя водары і адценні. Для падрыхтоўкі возьмем 400 грам нутовой мукі, 250 грам пудры цукровай, 450 грам масла сметанковага, 6 штук кардамона, 50 грам вычышчаных ядраў фундука, 5 грам мушкатовага арэха, столькі ж карыцы і 20 грам габлюшкі какосавай. Нутовая мука надае ласунка арыгінальны арэхавы густ.

Як рыхтаваць

Ладу - індыйская слодыч, якую абавязкова варта паспрабаваць. Для пачатку неабходна трохі абсмажыць і здрабніць лясныя арэшкі. Гэта можна зрабіць любым спосабам, нават пры дапамозе качалкі. Алей сметанковае трэба падпаліць у сатэйнік. Пасля гэтага дадаем у яго гарохавую муку і варым сумесь каля 20 хвілін на слабым агні. Масу трэба пастаянна замінаць, каб не прыгарэла. Калі з'явіцца характэрны арэхавы водар, дадаем здробненыя насенне кардамона і астатнія інгрэдыенты. Усе змешваем да аднастайнага стану і трымаем на агні яшчэ каля 2 хвілін. Так спецыі праявяць свае водары ў поўную сілу. Затым выключаем агонь і усыпаць цукар. Змешваем да поўнага растварэння і аднастайнага стану. Астуджаем масу і лепім з яе шарыкі. Прыбіраем у халадзільнік ладу - гэта слодыч, якую можна ўжываць у ежу праз 1,5-2 гадзіны. Каб цеста не ліплі да рук пры фарміраванні шарыкаў, іх трэба злёгку намачыць вадой. Зверху ладу можна пасыпаць габлюшкай какоса або молатым фундукам.

Рава ладу

Індыйскі дэсерт рава ладу - гэта вельмі смачнае ласунак. Рыхтуюць яго на аснове манных круп з даданнем яшчэ некаторых інгрэдыентаў. Салодкія шарыкі атрымліваюцца вельмі далікатнымі і мяккімі. Для падрыхтоўкі дэсерту неабходна ўзяць шклянку манкі, якую можна замяніць семолиной або равой, чвэрць шклянкі какосавай габлюшкі, 100 грам Хоя (можна замяніць малаком згушчаным - 0,5 шклянкі), 12 вялікіх лыжак малака, дзве лыжкі алею топленага (можна ўзяць крыху больш) , палову шклянкі цукру, 12 штук кешью, 5 зерняў кардамона і вялікую лыжку разынак. Выкладаем у патэльню алей топленае і дадаем вабіка. Дробнім арэхі кешью і кладзём іх да першых двух інгрэдыентаў. Абсмажваем масу каля 8-10 хвілін. За гэты час зменіцца колер і з'явіцца характэрны пах. Сумесь трэба пастаянна памешваць, каб не прыгарэла. У выніку атрымліваецца рассыпістая маса залацістага колеру. Пасля гэтага усыпаць какосавую габлюшку і абсмажваем масу яшчэ каля 1-2 хвілін. Цяпер дадаем хою. Калі яна цвёрдая, то яе трэба нацерці на тарцы. Калі няма гэтай інгрэдыента, то бярэм малако згушчанае. Далей варта цукар. Яго колькасць можна павялічыць або паменшыць у залежнасці ад вашых пераваг. Старанна змешваем усе складнікі стравы. Цяпер трэба стаўчы насенне кардамона і дадаць іх у асноўную масу. Туды ж кладзем і разынкі. Ізноў усё добра змешваем. Зараз наступіла чаргу малака. Дадаем яго і старанна вымешваюць. Малако павінна ўвабрацца, а цукар - растварыцца. У гэты момант здымаем патэльню з агню. Даем масе астыць і прыступаем да фарміравання шарыкаў. Далоні можна вышмараваць алеем раслінным або намачыць вадой. Гатовыя ладу ўкладваем у скрынку і прыбіраем у прахалоднае месца.

рэзкія водары

Каб зрабіць дэсерт яшчэ больш духмяным і прыгожым, выкарыстоўваюць розныя вострыя прыправы. Гваздзік надасць ласунка новыя ноткі, а шафран афарбаваць яго ў прыемны залацісты колер. Возьмем кубак маннай крупы, 3 гваздзікі, кубак цукру, маленькую лыжку разынак, шафран (некалькі жылак), палову лыжкі кардамона молатага, палову кубкі вады і дзве вялікія лыжкі топленага масла гхи. Для пачатку здрабняем ў ступцы цвічку. У патэльні з высокімі борцікамі разаграваем алей топленае і выкладаем у яго цвічку і разынкі. Праз некаторы час дадаем манныя крупы і абсмажваем масу на слабым агні, стала памешваючы, каб не прыгарэла. Вабіка нельга смажыць, але і пакідаць яе сырой таксама непажадана, а то ладу будзе вельмі ліпкай. Колер масы павінен быць светла-карычневым. Пасля гэтага выкладваем сумесь на талерку. У патэльню наліваем ваду і усыпаць цукар. Падаграваем гэтую сумесь і дадаем жылкі шафрана. Праварваюць іх некалькі хвілін, каб спецыі аддала свой густ і водар. Выключаем агонь і дадаем у патэльню абсмаленую вабіка. Кладзём кардамон здробнены. Усё добра змешваем. Сумесь можа здацца трохі вадкай, але пасля астывання яна згусне. Патэльню закрываем вечкам і пакідаем на 15-20 хвілін. Пасля таго як цеста трохі астыне і яго можна будзе ўзяць у рукі, прыступаем да фарміравання смачных шарыкаў. Ладу, рэцэпт якой просты і патрабуе крыху часу для падрыхтоўкі, атрымліваецца салодкай і духмянай. Шафран дае ласунка цудоўны колер і некаторыя смакавыя ноткі. Шарыкі можна ўпрыгожыць цэлымі арэшкамі кешью ці сухафруктамі. Пасля астывання складаем дэсерт у кантэйнер і адпраўляем у халадзільнік.

парады

Каб водар кардамона быў насычаным, яго трэба дадаваць у канцы прыгатавання. Часам у рэцэптах прысутнічае малако, якое робіць цеста мяккім і эластычным. Але калі ладу будзе захоўвацца некаторы час, то лепш не выкарыстоўваць скорапсавальных прадуктаў. Гатовыя шарыкі захоўваюцца ў халадзільніку каля 1-2 тыдняў. Калі пры падрыхтоўцы тэсту яно атрымліваецца вадкім і ня гусцее, то яго варта патрымаць трохі на агні. Толькі не забывайце яго пастаянна памешваць, каб не прыгарэла. Індыйскія ладу, рэцэпт якіх можаце выбраць па сваім меркаванні, стануць упрыгожаннем салодкага стала.