Духмяная заправа з сліў: рэцэпты

Любую страву можна зрабіць смачней з дапамогай падліўкі. Часам з яго дапамогай можна таксама выправіць-палепшыць не вельмі ўдалы кулінарны эксперымент. Асабліва гэта тычыцца розных мясных страў. Курыца, ялавічына, свініна і іншыя віды смажанага, запечанага, тушанай або прыгатаванага на грылі мяса, дапоўненыя духмяным кісла-салодкім соусам, набудуць зусім незвычайны адценне густу. Прапанаваная ніжэй заправа да мяса з сліў вельмі папулярная ў Грузіі, а завецца яна соус "Ткемали". Як жа яе прыгатаваць самастойна?

Для дадзенага падліўкі выкарыстоўваецца адмысловы гатунак сліў (дакладней, алычы), які мае тую ж назву - "ткемали". Аднак калі знайсці такія не атрымоўваецца, можна ўзяць цалкам звычайныя слівы, але пажадана кіслыя, каб атрымаўся правільны вынік. Таксама грузінская заправа з сліў мяркуе выкарыстанне вялікай колькасці спецый і травы. У прыватнасці, спатрэбіцца мята. У арыгінальным рэцэпце гэта зусім дакладны яе выгляд - "омбало", але, зноў жа, можна выкарыстоўваць тую, якую знойдзеце. На адзін кілаграм сліў нам спатрэбяцца наступныя прадукты:

• часнык - 5 зубчыкаў;
• горкі перац чылі - струк;
• соль - лыжка гарбатная;
• цукровы пясок - лыжка сталовая;
• травы свежыя - па 30 грам кропу, пятрушкі і мяты;
• травы сухія - па сталовай лыжцы сунелі (або пожитника) і молатага каляндры.

Рыхтуецца заправа з сліў досыць проста. Спачатку зоймемся алычы. Яе трэба прамыць, перабраць, прасушыць і перакласці ў рондальчык. Дадаць трохі вады (каля 100 мл), паставіць на пліту і давесці да кіпення. Пасля гэтага агонь зменшыць і варыць хвілін 20. Сліва павінна размягчыцца, костачкі і шкура - аддзяліцца. Атрымаецца густая паразварваныя маса. Прыбіраем костачкі, астатняе пераціраюць праз сіта. У атрыманае пюрэ дадаем цукар, соль і сухія спецыі. Варым дзесьці гадзіну, магчыма, крыху даўжэй. Соус павінен згуснуць і нагадваць па кансістэнцыі смятану. Затым кідаем дробна пасечанай зелянінай, здробнены часнык і перац чылі, рыхтуем яшчэ хвілін 5 і выключаем агонь. Падаваць соус астуджаным.

Гэтая заправа з сліў выдатна спалучаецца не толькі з мясам, але і з крупамі, гароднінай, печаным бульбай. Густ у яе прыемны кісла-салодкі і вельмі насычаны. А колер залежыць, натуральна, ад абранага гатунку сліў: можа атрымацца і чырвона-бэзавы, і жаўтлява-зялёны.

Дарэчы, рэцэпт можна вельмі спрасціць. Вядома, атрымаецца крыху іншы смак, але таксама цікавы. Для гэтага сліву трэба адварыць да мяккасці. Перацерці праз сіта і астудзіць, дадаць па гусце трохі часныку, кінзы і АДЖЫКА. Можна таксама выкарыстоўваць молаты імбір і іншыя спецыі. Хуткая і смачная заправа з сліў гатовая.

А наступны варыянт выдатна спалучаецца і з пастай, і з рысам, і з грэчкай, а таксама з рыбай. Рыхтуецца ён з сліў гатунку "Чарнасліў" (2,5 кг), балгарскага (1 кг) і горкага (2 штукі) перцу, часныку (2 галоўкі). Усе гэтыя кампаненты трэба прамыць, ачысціць ад насення і перакруціць праз мясарубку. Затым перакласці ў рондаль з тоўстым дном і варыць пасля закіпання гадзіну. Далей, злёгку астудзіўшы, пераціраюць вараную масу праз сіта, дадаем соль (прыкладна 2 сталовыя лыжкі) і 1,5-2 шклянкі цукру. Зноў ставім на пліту і варым яшчэ гадзіну. Калі будзеце закрываць яго на зіму, то закочваюць у гарачым выглядзе. Падаецца гэтая заправа з сліў і перцу астуджанай.