Вяленыя баклажаны. лепшыя рэцэпты

Многія гаспадыні з прыходам восені задумваліся над тым, як нарыхтаваць баклажаны. Гэта можна зрабіць па-рознаму. Калі вы жадаеце разнастаіць сваю зімовую меню і здзівіць гасцей, паспрабуйце прыгатаваць такую арыгінальную закуску, як баклажаны вяленыя. Рэцэпт можна падабраць на свой густ. Дадаюць іх у розныя закускі і салаты, падаюць з рысам, варанай бульбай, мясам.

карысць

Баклажаны з'яўляюцца досыць распаўсюджанай расліннай культурай, яны валодаюць мноствам карысных уласцівасцяў. Антоціаны, якія ўтрымліваюцца ў пладах, абараняюць арганізм чалавека ад анказахворванняў, душачы негатыўныя працэсы ў клетках, прадухіляючы старэнне арганізма. Акрамя таго, яны перашкаджаюць разбурэння тканін мозгу.

Баклажаны могуць выкарыстоўвацца ў дыетычным харчаванні, дзякуючы нізкаму ўтрыманню калорый. Пекцін і іншыя каштоўныя мікраэлементы спрыяюць выводзінам таксінаў з арганізма, перашкаджаюць засваенню халестэрыну. Ўжыванне пладоў карысна для працы страўнікава-кішачнага гасцінца.

Баклажаны вяленыя ў духоўцы

Каб прыгатаваць вяленыя баклажаны ў хатніх умовах, спатрэбіцца 1 кг пладоў, наколькі галінак свежага размарина, чабор і орегано па гусце, тры зубчыка часныку, соль, перац, аліўкавы алей (можна замяніць раслінным).

падрыхтоўка

Плады павінны быць сьпелымі і пругкімі, з раўнамернай цёмна-фіялетавай афарбоўкай, без пашкоджаных і падгніўшых участкаў. Баклажаны мыюць, наразаюць ў выглядзе кружочкаў (таўшчыня 1 см). Для таго каб страва было больш мяккім і пяшчотным, плады можна ачысціць. Затым іх перасыпаюць соллю і пакідаюць на гадзіну, каб выйшла горыч.

Праз гадзіну баклажаны трэба прамыць, промакнуть вільгаць, выкарыстоўваючы папяровыя ручнікі або сурвэткі, і змясціць на бляху, які папярэдне змазваюць алеем. Зверху пасыпаюць соллю, дадаюць па гусце чорны перац, чабор і орегано, апырскваюць аліўкавым алеем.

Рыхтуюць вяленыя баклажаны ў духоўцы, разагрэтай да ста градусаў. Дзверцы духоўкі павінна быць трохі прыадчыненыя. Неабходна сачыць за тым, каб плён не прыгарэлым. Прыкладна праз тры гадзіны баклажаны трэба вымаць. Ступень гатоўнасці вызначаюць па гнуткасці і мяккасці гурткоў.

Банкі і вечкі старанна мыюць, выкарыстоўваючы раствор харчовай соды. Банкі стэрылізуюць, а вечка кіпяцяць на працягу дзесяці хвілін. На дно простерілізованы слоічкі наліваюць аліўкавы алей, укладваюць вяленыя баклажаны, аздобленыя рэзкімі затаўкамі (размарином і часнаком), паліваючы кожны пласт алеем. Алей павінна пакрываць кружочкі баклажанаў цалкам. Банка зачыняецца стэрыльнай вечкам. Страва будзе гатова праз тыдзень, захоўваць яго трэба ў халадзільніку. Вяленыя баклажаны на зіму, прыгатаваныя такім спосабам, могуць захоўвацца да паўгода.

Па-карэйску

Такія вяленыя баклажаны маюць надзвычайны густ. Неабходна ўзяць 1 кілаграм баклажанаў, тры зубчыка часныку, трохі перцу чылі, па тры чайныя лыжкі сушеных базіліка, размарына, салеры, паўтары чайных лыжкі папрыка, алей, соль, перац.

Як падрыхтаваць гародніна

Баклажаны мыюць і абсушваюць, абразаюць плодоножкой, здымаюць скурку, выдаляюць пашкоджаныя і падгнілыя месцы. Пасля гэтага іх трэба парэзаць ў выглядзе кольцаў таўшчынёй полсантіметра. Баклажаны укладваюць у міску, соляць і пакідаюць на 20 хвілін, каб выдаліць горыч.

падрыхтоўка

У рондаль наліваюць трохі вады, даводзяць да кіпення і бланшыруюць у ёй плён. Гэта неабходна для надання ім мяккасці.

Затым кольцы баклажанаў укладваюць на бляху, змазаны алеем, пасыпаюць паловай сумесі спецый.

Тэмпература ў духоўцы павінна быць 30-40 ° С. Плён вяляць ад двух з паловай да трох гадзін. Затым іх укладваюць у падрыхтаваныя банкі, перасыпаць спецыямі, і заліваюць раслінным алеем. Банкі шчыльна закрываюць вечкамі.

Вяленыя баклажаны з мёдам

На паўтара кілаграма баклажан неабходна ўзяць соевы соус (тры сталовыя лыжкі), 70 грам вадкага мёду, чвэрць шклянкі аліўкавага або сланечнікавага алею, тры сталовыя лыжкі яблычнага воцату, па чайнай лыжачцы сухі АДЖЫКА і кмена.

Усе інгрэдыенты трэба змясціць закрытую тару і ўзбоўтаць.

падрыхтоўка

Баклажаны трэба ачысціць ад лупіны і парэзаць тонкімі пласцінамі (0,5 см), скласці ў ёмістасць, заліць марынадам і добра змяшаць. Ёмістасць змяшчаюць у халадзільнік на суткі.

Па заканчэнні пазначанага часу марынад зліваюць, баклажаны адціскаюць і ўкладваюць на засланы пергаментам бляху. Вяляць пры тэмпературы 75 ° С, з прачыненых дзверцамі, 2-3 гадзіны.

Вяленыя баклажаны ў хатніх умовах можна прыгатаваць, скарыстаўшыся сушылкі. Сушаць іх пры 50 ° С тры гадзіны. Страва лічыцца гатовым, калі алей, увабраць у плён, выступіла на паверхню.

У вас атрымаюцца вострыя, духмяныя і смачныя вяленыя баклажаны на зіму.

Баклажаны-грыбочкі вяленыя

Страва атрымала такую назву таму, што плады, прыгатаваныя такім спосабам, да спадобы і вонкавым выглядзе падобныя з грыбамі.

Выкарыстоўваюць для прыгатавання стравы толькі маладыя плён, у якіх утрыманне насення мінімальна. Баклажаны мыюць і рэжуць кружочкамі. Затым іх трэба нанізаць на нітку і выкласці на бляху. Сушаць пры тэмпературы 160 ° С на працягу дзесяці хвілін, пасля чаго нізкія трэба падвесіць ў сухім месцы для канчатковай сушкі

Як вялить баклажаны на адкрытым паветры

Плён мыюць, абсушваюць і рэжуць ў выглядзе тонкіх палос. Затым іх трэба выкласці на бляху, накрыць марляў і паставіць у абароненым ад сонца месцы без скразнякоў на дзён пяць. Каб плады раўнамерна падсушваюць, іх трэба пераварочваць.

спосабы нарэзкі

Ад таго, у якіх стравах будуць выкарыстоўвацца вяленыя баклажаны, залежыць і спосаб нарэзкі.

кубікамі

Такім спосабам наразаюць плён, якія будуць выкарыстоўвацца для падрыхтоўкі ікры ці рагу. Сушаць пры пакаёвай тэмпературы тры-чатыры дні.

саломка

Можна выкарыстоўваць у салатах і супах. Плён, вычышчаныя ад скуркі, неабходна нацерці на буйнай тарцы, раскласці на чыстай тканіны. Баклажаны, прыгатаваныя такім спосабам, трэба захоўваць у мяшочках з тканіны.

Вяленыя баклажаны можна ўжываць як самастойную страву, а таксама як дадатак да бульбы або мяса. Акрамя таго, баклажаны, прыгатаваныя такім спосабам, стануць незаменным кампанентам розных зімовых салат.