Колькі трэба варыць кукурузу ў пачатках, каб яна атрымалася смачнай?

У канцы лета на вуліцах нашых гарадоў з'яўляюцца бабулі з вёдрамі. Ад вёдраў падымаецца апетытны парок, а калі зазірнуць пад вечка, то можна ўбачыць у іх звараныя кукурузныя катахі. У нагрузку да кожнага Катахі прапануецца дробка солі - вось такі арыгінальны і смачны фаст-фуд.

Але калі зазірнуць на базар, то можна ўбачыць і наваленыя горкай свежыя катахі кукурузы. Дык чаму б не купіць іх і ня прыгатаваць вараную кукурузу самастойна?

Як правільна варыць катахі кукурузы

Перад тым як брацца за варэнне, іх трэба правільна абраць. Наогул-то цэняцца маладыя плён маісу (так гэта расліна называюць на яго радзіме - у Амерыцы), што называецца - малочнай спеласці. Адрозніць іх лёгка. Збожжа ў іх налітыя і светла-жоўтага, амаль белага колеру. Калі раскусіць адно з іх, то на мове адчулі слодыч, а ў рот пырсне трохі соку - малачка. Колькі варыць кукурузу ў пачатках малочнай спеласці? Ды ўсяго 10-15 хвілін. Яна рыхтуецца надзвычай хутка.

Але не ўсе любяць менавіта малочную спеласць. Да таго ж ёсць яшчэ кармавыя гатункі гэтага травы. Адрозніць саспелы катах ад недасьпелую вельмі лёгка - звычайна яны прадаюцца ў лісці. Адхіліце з аднаго боку зеляніна і паглядзіце ўважліва на збожжа. Можаце нават злёгку націснуць на адно з іх пазногцем. Чым мякчэй яно апынецца, тым менш саспелы сам Пачатак. Арыентавацца на колер зерня не варта, бо ёсць такія гатункі маісу, якія застаюцца белымі і пасля поўнага выспявання.

Цяпер можна сказаць і пра тое, колькі трэба варыць кукурузу ў пачатках ў тым выпадку, калі яна цалкам саспела. Падрыхтоўка зойме ад двух да чатырох гадзін. Перад варэннем трэба абавязкова ачысціць маіс ад лістоты і метелок. Але не выкідвайце ачысткі. Зелянінай вы вышліце дно рондаля, каб кукуруза хоць не прыліпла да яго, і зверху таксама пакладзеце некалькі лістоў. Гэта дазволіць захаваць водар і сакавітасць зерня.

Калі кукуруза цалкам не змяшчаецца ў вашу рондальчык, то катахі можна смела паламаць напалам. Наліваеце ў рондаль ваду і ставіце на невялікі агонь. Як толькі вада закіпіць, адразу ж па вашай кухні разальецца на рэдкасць смачны пах варанага маісу. Але гэта зусім не значыць, што прадукт ужо зварыўся і гатовы да ўжывання. Нездарма ж мы вышэй казалі пра тое, колькі трэба варыць кукурузу ў пачатках. Прыйдзецца запасціся цярпеннем. Ваду не соліце ні ў якім разе, саліць трэба толькі звараныя катахі. Чым солонее раствор, тым больш жорсткім атрымліваецца гатовы прадукт, і складана сказаць, колькі часу варыць катах кукурузы прыйдзецца ў гэтым выпадку.

Па сканчэнні пары гадзін можна паспрабаваць ступень гатоўнасці прадукту. Для гэтага дастаткова відэльцам адарваць адно зярнятка, злёгку астудзіць яго і паспрабаваць на густ. Калі вы не адчуваеце цвёрдасці, то можаце лічыць варэнне закончанай. Але не спяшаецеся адразу падаваць маіс на стол, пакіньце яго крыху паляжаць у рондалі і астыць на той вадзе, у якой ён варыўся. І пасля таго, як вада подостыла, ня злівайце яе. Вы ж не ведаеце, колькі трэба варыць кукурузу ў пачатках з дакладнасцю да хвіліны. Гэта вам не яйкі ўсмятку ці ў мяшэчак. Недавараны катахі дойдуць паволі, а пераварвання ў гэтым выпадку баяцца не варта.

А вось калі вы купілі маіс, збожжа ў якім не проста цвёрдыя, а нават злёгку морщенные, то гэта значыць, што ён моцна сасьпелы. І варыць яго трэба доўга, як мінімум 4 гадзіны, а нярэдка і пасля гэтага часу збожжа застаюцца жорсткімі і нясмачнымі. Складана сказаць вызначана, колькі трэба варыць кукурузу ў пачатках, калі яна дайшла да такой ступені сталасці. Нярэдка збожжа ўжо пачынаюць лопацца, гэта значыць пераварвацца, а густу і мяккасці няма. Лепш не рызыкаваць і не набываць такі прадукт.