Ежа і напоіДэсерты

Як ўпрыгожыць торт у малазійскі стылі

Далёкаўсходняя кулінарная школа парой шакіруе нас зусім неверагоднымі смакавымі спалучэннямі і сваёй самабытнай эстэтыкай. Торт у малазійскі стылі - выдатны прыклад неверагодных кандытарскіх традыцый Паўднёвага Ўсходу Азіі. Афармляць дэсерты масай пышных натуралістычных кветак пачалі ў Малайзіі, адтуль гэтая мода хутка распаўсюдзілася ў Кітай, Карэю, Японію, Сінгапур і іншыя ўсходнія краіны. Сёння кухары з Індакітая лічацца лепшымі ў свеце кандытарамі, што працуюць у гэтай тэхніцы. Але самае дзіўнае заключаецца ў тым, што паўтарыць многія шэдэўры можна і ўласнаручна. Зразумела, для гэтага трэба мець сякія-такія тэарэтычныя веды і як мага больш практыкавацца.

колеравая гама

Адна з галоўных адметных асаблівасцяў - выкарыстанне прыроднай палітры. На самай справе большасць сучасных кандытараў шырока ўжываюць парашковыя і гелевыя фарбавальнікі. Але сапраўдныя прафесіяналы робяць гэта так, што ўпершыню зірнула на торт абывацель праймаецца ўпэўненасці ў тым, што крэм афарбаваны сокамі ягад і гародніны. Прыглушаная колеравая гама з мноствам натуральных адценняў - гэта абавязковы прыкмета, якім павінен валодаць кожны торт у малазійскі стылі.

Традыцыйны крэм - швейцарская меренга

Нават тым, хто вельмі далёкі ад кандытарскага мастацтва, адразу ж становіцца ясна: малазійскі тарты ўпрыгожаны алейным крэмам. У апошні час многія ставяцца да яго прадузята, аддаючы перавагу цяжкаму і тоўстаму масле нейкія больш лёгкія альтэрнатывы. Але тарты ў малазійскі стылі, фота якіх дзівяць уяўленне, рыхтуюць менавіта з ужываннем масла. Крэм швейцарская меренга - адзін з самых распаўсюджаных варыянтаў для дэкору падобных дэсертаў.

Для яго прыгатавання 3 бялку і 95 г цукру выграваюць на вадзяной лазні, бесперапынна памешваючы. Калі цукар цалкам растворыцца, а маса згусне, рондаль здымаюць з агню і ўзбіваць крэм міксерам да стойкіх пікаў. На гэта спатрэбіцца не менш за 10 хвілін. Затым паступова дадаюць алей, размякчанае пры пакаёвай тэмпературы. Усяго спатрэбіцца 155 г. Міксер лепш пераключыць на нізкія абароты і працягнуць ўзбіванне, пакуль крэм не стане абсалютна гладкім і бліскучым. Кветкі адсаджваюць на кавалачкі пекарской паперы з дапамогай кандытарскага мяшка, затым адпраўляюць у маразілку прыкладна на 15 хвілін. Пасля гэтага іх будзе лёгка перанесці на торт.

Крэм-чиз

Гэты найдалікатны крэм, які добра трымае форму, валодае меншай тлустасцю, чым многія іншыя алейныя. Рыхтаваць яго проста: трэба ўзбіць 200 г алею, 200 г маскарпоне і 100 г цукровай пудры. Пры жаданні можна дадаць у крэм дробку цёртай цытрынавай цэдры і некалькі кропель каньяку. Крэм выдатна афарбоўваецца гелевая фарбавальнікамі. Падмарожваць кветкі трэба каля 10-15 хвілін, пасля гэтага вы лёгка перанесяце ўпрыгажэнні на торт у малазійскі стылі.

Азіяцкая бабовая паста

Дзіўна, але на Далёкім Усходзе прысмакі рыхтуюць нават з фасолі. Выдатна падыходзіць такая паста і для таго, каб упрыгожыць торт у малазійскі стылі. Асабліва добрая яна для тых, хто толькі пачаў вучыцца і «набіваць руку». Для падрыхтоўкі падыдзе звычайная белая фасолю. Замочыце на ноч бабы ў халоднай вадзе. Раніцай зліце ваду, дадайце новую, пастаўце варыцца. Праз 5 хвілін пасля закіпання прамыйце фасолю, ачысціце яе ад скуркі і зноў пастаўце на агонь. Варыць фасолю трэба каля гадзіны. Пасля гэтага масу варта тройчы працерці праз сіта, затым адціснуць праз тканіну усю ваду і пачаць уваривать пасту. Дадайце 320 г цукру, змяшайце і варыце, пакуль паста не перастане сцякаць з лыжкі, але яшчэ застанецца досыць вадкай. Пры астыванні яна згусне. Кветкі фармуюцца па той жа тэхніцы, што і з алейнага крэму, а вось у маразілцы іх трэба патрымаць даўжэй, не менш за паўгадзіны.

Што хаваецца пад крэмам?

Торт у малазійскі стылі можна прыгатаваць па розных рэцэптах. Звычайна пад пластом цудоўных кветак хаваецца звычайны бісквіт. Галоўная ўмова - цыліндрычная форма. Калі вы вырашылі асвоіць ўпрыгожванне тартоў у малазійскі стылі, выкарыстоўвайце простыя, правераныя рэцэпты коржей.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.