Нуга - рэцэпт еўрапейскага Нараджэння

Дар Усходу - так можна назваць гэты далікатны і смачны дэсерт, імя якому нуга. Рэцэпт прыгатавання традыцыйнага еўрапейскага прысмакі прыйшоў з усходніх кулінарных традыцый. Хоць і французы, і іспанцы з гарачнасцю будуць аспрэчваць гэты факт, прысвойваючы аўтарства сабе.

Як прыгатаваць нугу? Пытанне зусім не трывіяльны, бо рэцэптаў яе вырабу існуе вялікае мноства. У кожнай еўрапейскай краіне ёсць свае сакрэты, і некаторыя з іх адкрыюцца тут.

Нуга - рэцэпт хатні, ён жа традыцыйны

Аматары прыгатаваць у хатніх умовах вытанчаны дэсерт часцей за ўсё рэкамендуюць менавіта яго. Справа ў тым, што спіс інгрэдыентаў для нуги і працэс яе падрыхтоўкі настолькі просты, што даступны ўсім, у тым ліку і пачаткоўцам кандытарам.

Такім чынам, для хатняй нуги спатрэбіцца:

• вадкі мёд - 130 грам, выкарыстоўвайце менавіта вадкі мёд, засахарившийся ўскладніць працэс падрыхтоўкі, так як яго прыйдзецца падаграваць для надання патрэбнай кансістэнцыі. А пры дадзенай кулінарнай апрацоўцы мёд губляе свае карысныя ўласцівасці;
• бялок ад двух вялікіх яек;
• 400 грам цукру;
• вада - 50 мілілітраў;
• 300 грам арэхаў - традыцыйна выкарыстоўваецца смажаны міндаль, але можна выкарыстоўваць тыя, якія больш за ўсё падабаюцца.

Як прыгатаваць нугу ў хатніх умовах? Для пачатку неабходна апрацаваць арэхі. У прынцыпе, можна набыць ужо смажаныя. Калі вы аддалі перавагу свежыя, то для кожнага віду існуе свае спосабы цеплавой апрацоўкі. Так, грэцкія арэхі досыць падсушыць у духоўцы; міндаль варта спачатку абліць кіпенем, зняць скурку і толькі потым падсушыць у патэльні; арахіс неабходна спачатку абсмажыць на сухой патэльні, а потым зняць скурку, проста отшелушив яе.

Падрыхтоўка дэсертаў, якія прыйшлі з Усходу, заўсёды цесна звязана з сіропамі. Вось і для нуги неабходна папярэдне яго зварыць. Для гэтага на павольным агні на ёмістасці з тоўстым дном змешваем мёд, ваду і цукар. Сумесь неабходна ўвесь час змешваць, дамагаючыся поўнага растварэння цукру. Увесь працэс варэння сіропу займае каля трыццаці хвілін, з якіх 12 сыдуць на перыяд пасля закіпання і фарміравання цягучай кансістэнцыі.

Не забываючы памешваць сумесь, ўзбіваем яйкі да шчыльнай пены. Як толькі сіроп будзе гатовы, яго варта тонкай бруёй уліць у бялковую пену. Пры гэтым нельга спыняць працэс ўзбівання, прычым лепш за ўсё скарыстацца міксерам або камбайнам, так як у выніку павінна атрымацца шчыльная маса, у якую і дадаюцца загадзя падрыхтаваныя арэхі. Калі сумесь стане аднастайнай з раўнамерна размеркаванымі арэхамі, яе варта роўным пластом выкласці на Пякарскую паперу, а зверху выслаць харчовай плёнкай. Для атрымання канчатковага выніку сумесь варта адправіць у халадзільнік на гадзіну, прыціснуўшы яе прэсам. Нуга гатовая!

Нуга - рэцэпт іспанскі або французскі?

Як ужо згадвалася раней, абодва народа спрачаюцца пра тое, каму належыць аўтарства ў вынаходстве нуги як асноўнага прысмакі да зімовых святаў. Падрыхтоўка дэсертаў у Францыі і Іспаніі да Каляд - гэта старадаўняя кулінарная традыцыя, якую з гонарам адстойваюць іспанскі Хинон і французскі Монтелимар.

Для аматараў салодкага і міндаля варта звярнуцца да французскага спосабу прыгатавання нуги, а вось тым, хто не баіцца эксперыментаў, рэкамендуем іспанскі туррон (ён жа - нуга).

Іспанская традыцыя падае самыя разнастайныя варыянты рэцэптаў, пачынаючы ад класічнага з міндалем, заканчваючы выкарыстаннем сухафруктаў, шакаладу і спецый. Пры гэтым, калі ў Францыі ў спіс інгрэдыентаў ўключаюць толькі бялкі, то кандытары Іспаніі смела выкарыстоўваюць як жаўткі, так і яйка цалкам.

Нуга, рэцэпт якой быў прадстаўлены, можа стаць пачаткам вашага знаёмства са светам далікатных дэсертаў, якія ўвабралі ў сябе фантазію еўрапейцаў і слодыч ўсходніх жыхароў. Але цалкам верагодна, што яна ж папоўніць калекцыю найлюбых ласункаў, якія ўпрыгожаць ваш калядны свята.