Традыцыйны нямецкі пірог "штрейзель": рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах

Як і ўсе народы свету, немцы асабліва шануюць сваёй кулінарнай гісторыяй, у якой ганаровае месца займае пірог Streuselkuchen, або «штрейзель». Хто прыдумаў гэты рэцэпт, дакладна не вядома. Але захавалася інфармацыя, што да канца XIX пірог ведалі і ўмелі рыхтаваць у кожным рэгіёне Германіі.

Першапачаткова штрейзель рыхтавалі на аснове дражджавога цеста з начыннем з пудынгу або фруктовага напаўняльніка і пасыпалі пясочнай дробкай. Сёння пірог робяць і на бісквітнай і на пясчаным Каржа, у залежнасці ад шчыльнасці начыння, і з рознай вышынёй штрейзеля.

Як зрабіць кандытарскую дробку: сакрэты прыгатавання

Поспех нямецкага пірага шмат у чым тлумачыцца даданнем у яго цукрова-мучной крошкі, якая зараз таксама называецца штрейзелем. Пасля выпякання яна ператвараецца ў румяную храбусткую скарыначку і надае пірогу не толькі цудоўны густ, але і прэзентабельны знешні выгляд.

Зусім нескладана зрабіць сваімі рукамі кулінарную дробку, або штрейзель. Рэцэпт прыгатавання прадугледжвае выкарыстанне такіх інгрэдыентаў: 60 г мукі, па 30 г цукру і сметанковага масла пакаёвай тэмпературы. Аптымальная прапорцыя для штрейзеля: 2: 1: 1. Можна дадаць яечны жаўток (для румянай скарыначкі). Усе інгрэдыенты злучаюцца ў адной посудзе, і з дапамогай звычайнай відэльцы пераціраюць да стану дробкі. Пасля гэтага маса дадаткова здрабняецца рукамі.

Гатовым штрейзелем можна пасыпаць любыя пірагі, тарты, пірожныя, кексы і печыва. Дзякуючы недарагі і нескладанай ў падрыхтоўцы дробцы можна дамагчыся румянай і духмянай скарыначкі на салодкай выпечцы.

Саветы па падрыхтоўцы:

• сметанковае масла лёгка можна замяніць якасным маргарынам;
• калі крошка закрывацца, трэба дадаць у яе яшчэ трохі мукі, а калі рассыпаецца, то, наадварот, алею;
• штрейзель атрымаецца яшчэ смачней, калі дадаць у яго да спадобы карыцу, памяранцавую цэдру, здробненыя арэхі або какава.

Сілезскі пірог «штрейзель»: рэцэпт з тварагом

Гэты рэцэпт родам з Сілезіі - гістарычнага рэгіёну ў Цэнтральнай Еўропе, які ахоплівае частку Германіі, Польшчы і Чэхіі. І да гэтага часу не сціхаюць спрэчкі: хто ж на самай справе прыдумаў сапраўдны штрейзель, немцы, палякі або чэхі.

У Сілезіі штрейзель рыхтуюць па традыцыйным рэцэпце, гэта значыць на аснове дражджавога цеста. У якасці начыння выкарыстоўваецца Нежнейшая тварожная маса на аснове сметанковага сыру, а зверху пірог багата пасыпаецца кулінарнай дробкай.

Цеста для пірага замешваецца з пакуначка дрожджаў (7 г), шклянкі малака, 50 г сметанковага масла або маргарыну, 50 г цукру, дробкі солі і 450 г мукі. Папярэдне рыхтаваць рошчыну ня трэба. Проста злучыць усе інгрэдыенты і замясіць эластычнае цеста. Пакінуць яго на паўгадзіны на стале, загарнуўшы ў плёнку, каб трохі падышло.

Тым часам ўзбіць міксерам 3 яйкі, 200 г цукру і столькі ж сметанковага масла да адукацыі густой і высокай пены. Затым у гэтую ж масу дадаць 1 кг сметанковага сыру. Добра змяшаць і паставіць на час у халадзільнік.

Зрабіць штрейзель. Рэцэпт наступны: перацерці ў дробку 200 г цукру, столькі ж сметанковага масла, трохі карыцы і 350 г мукі.

Сфармаваць пірог. Раскачаць дражджавое цеста і выкласці яго на прастакутны бляху, трохі прыпадняўшы краю. Зверху раўнамерна размеркаваць тварогавую начынне і густа пасыпаць крошкай. Выпякаць пры тэмпературы 175 градусаў 35 хвілін.

Арыгінальны пірог «штрейзель» з трускаўкай: рэцэпт прыгатавання

Для падрыхтоўкі тэсту: ўзбіць 50 г мяккага сметанковага масла да кансістэнцыі крэму, дадаць 150 г цукру і яйка. У асобным посудзе злучыць просеянную пакуту, 10 г разрыхляльніка і дробку солі. У яечна-алейную сумесь дадаць сухія інгрэдыенты і 100 мл малака. Ўзбіць міксерам і выліць цеста ў форму для запякання. Зверху выкласці нарэзаную буйнымі лустачкамі клубніцы. Зверху раўнамерна размяркоўваецца штрейзель.

Рэцэпт прыгатавання крошкі: перацерці рукамі па 4 сталовых лыжкі цукру і мукі, 50 г сметанковага масла і столькі ж какосавай габлюшкі. Выпякаць пірог 35 хвілін пры тэмпературы 175 градусаў да сухі шпажкі.

Штрейзель з вішняй

Пяшчотны і рассыпісты пясочны корж, сакавітая з прыемнай кіслінкай начынне і храбусткая скарыначка - што можа быць лепш для хатняга чаявання. Гэта адно з самых удалых спалучэнняў прадуктаў для пірага «Штрейзель». Рэцэпт з вішняй адрозніваецца прастатой падрыхтоўкі і высокімі смакавымі якасцямі.

Спачатку трэба зрабіць пясочнае цеста з 150 г сметанковага масла, 50 г цукровай пудры, яйкі і двух шклянак мукі. Цеста можна не астуджаць, а адразу размеркаваць па форме і, папярэдне выклаўшы на яго груз (гарох, фасоль), адправіць у духоўку на 10 хвілін.

Тым часам шклянку вішань ачысціць ад костачак, дадаць дзве сталовых лыжкі цукру і столькі ж крухмалу. Змяшаць. Пасля гэтага зрабіць штрейзель. Рэцэпт яго падрыхтоўкі ў гэтым выпадку заключаецца ў расцірання да стану дробкі 50 г цукру, 100 г мукі і 50 г алею.

На пясочны корж выкласці вішнёвую начынне, зверху раўнамерна размеркаваць дробку і адправіць пірог у духоўку на 20 хвілін. Разрэзаць штрейзель лепш пасля астывання.

Малінавы пірог Штрейзель

Тонкі і далікатны пірог са свежай малінай выдатна падыдзе для летняга чаявання. У самым пачатку яго падрыхтоўкі робяць дробку з 125 г алею, цукру, ваніліну і 175 г мукі. Пакуль рыхтуецца цеста, штрейзель адпачывае ў халадзільніку.

Для тэсту ўзбіваюць сметанковае масла пакаёвай тэмпературы і шклянку цукру. Затым дадаюць 4 яйкі, пакецік разрыхляльніка (10 г), ванілін і шклянку мукі. Замясіць цеста і адразу ж выкласці яго на бляху. Зверху выкласці 400 г маліны і пасыпаць астуджанай дробкай. Штрейзель, рэцэпт з фота якога прадстаўлены на гэтай старонцы, атрымаецца па-гадоваму духмяным і вельмі смачным. Дзівосны густ такой выпечкі ацэняць усе чальцы вашай сям'і.

Штрейзель з шакаладнай дробкай

Для падрыхтоўкі тэсту па гэтым рэцэпце неабходна ўзбіць міксерам шклянку цукру і яйкі (2 шт.) Да пышнай пены. Затым дадаць шклянку цёплага кефіру, чайную лыжку соды, 2 шклянкі мукі, 50 г халоднага распаленага алею і ванілін.

Усе інгрэдыенты ўзбіць да аднастайнага стану. Атрыманае цеста выліць у форму для выпякання. Зверху ўпрыгожыць шакаладным штрейзелем, прыгатаваным з аднолькава колькасці (50 г) мукі, какава, цукру і алею. Выпякаць 40 хвілін пры 180 градусах.