Варым смачны квашаніна з курыцы

Квашаніна або халадзец - гэта традыцыйнае і, можна нават сказаць, культавае страва рускай кухні. Практычна ў кожнай сям'і да свята абавязкова робяць халадзец. Але чаму гэта страва аднесена да разраду святочных? Бо, як правіла, для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваюць не самыя дарагія прадукты? Хутчэй за ўсё, такое становішча рэчаў звязана з працягласцю працэсу варэння і неабходнасцю наступнай разборкі мясных прадуктаў. Таму многія пачынаюць рыхтаваць квашаніна ледзь не ў прамысловых маштабах, маўляў, не ладзіць ж шматгадзінную гатаванне дзеля аднаго латочкаў гатовага халадца.

На самай справе гэта не зусім правільны падыход. Варыць квашаніна можна і невялікімі порцыямі, бо такое рашэнне істотна скароціць час на разборку мяса. А тое, што варыць прыйдзецца доўга - гэта не аргумент. Бо які рыхтуецца халадзец не патрабуе вашага пастаяннага прысутнасці на кухні. Адрэгулявалі нагрэў, ды і заняліся сваімі справамі, а мяса і без вашага ўдзелу зварыцца выдатна.

А калі ёсць жаданне скараціць час варэння квашаніны, то зрабіць гэта можна за кошт правільнага выбару мясных прадуктаў. З чаго вараць квашаніна? Як правіла, для гэтай стравы выкарыстоўваюць ножкі ялавічна або свіныя, ялавічна хвасты або галавы. Адным словам, для падрыхтоўкі халадца патрэбныя прадукты, у якіх шмат храстковай тканіны, інакш булён проста не застыгне без дадання жэлаціну. Аднак дадзеныя часткі тушы патрабуюць працяглай варэння, таму трымаць мяса на агні прыходзіцца па шэсць-восем гадзін.

Але, паколькі мы шукаем варыянт паскоранага падрыхтоўкі дадзенага стравы, мы зварым квашаніна з курыцы. Такі халадзец не толькі рыхтуецца значна хутчэй, але і адрозніваецца выдатнымі смакавымі якасцямі, да таго ж ён менш тоўсты.

Каб прыгатаваць курыны квашаніна, не варта набываць філе. Каб наш булён застыў без жэлаціну, патрэбныя самыя танныя часткі тушкі - крылцы, шыйкі, спінкі. Можна варыць квашаніна з курыцы з цэлай птушкі, але белае мяса грудкі варта аддзяліць, каб выкарыстоўваць яго для падрыхтоўкі іншых страў. Справа ў тым, што ў адварным выглядзе белае курыныя грудкі атрымліваюцца дастаткова сухімі, таму класці іх у халадзец не варта.

Такім чынам, як прыгатаваць квашаніна з курыцы? Возьмем каля двух кілаграмаў курыцы (ножак, шыек, крылцаў, спінак). Таксама нам спатрэбяцца гародніна - пара морковок, адна ці дзве цыбуліны, хвосцік салеры, пара зубчыкаў часныку. З рэзкіх затавак возьмем лаўровы ліст (3-4 штукі) і з дзясятак гарошын духмянага перцу.

Маім мясныя прадукты, а гародніна чысцім і наразаем буйнымі кавалкамі. Так, сярэднюю цыбуліну варта разрэзаць напалову, а моркву - на дзве-тры часткі. Складаем мяса і гародніна ў рондаль, заліваем вадой, так, каб прадукты былі злёгку пакрытыя і ставім усё гэта на агонь.

Як закіпіць - здымаем пену. Трохі падсольваць і кладзём гарошыны перцу і лаўровы ліст. Зніжаем нагрэў, каб булён толькі злёгку «побулькивал» і пакідаем мяса варыцца на два з паловай гадзіны.

Калі вам патрабуецца паскорыць працэс, то можна квашаніна з курыцы прыгатаваць у хуткаварка. Тады на варэнне запатрабуецца ўсяго паўтары гадзіны.

Вызначыць гатоўнасць мяса можна па яго вонкавым выглядзе. Калі храстка на крылцы або ножцы сталі зусім мяккімі - гатова.

Мяса можна пакінуць астываць і ў булёне, але калі нам трэба прыгатаваць квашаніна хутчэй, то лепш вылавіць мяса і гародніна шумоўкай або адкінуць іх на друшляк (натуральна, булён ня выліваць, а захоўваем).

Пасля таго як мяса астыне настолькі, што не будзе абпальваць рукі, яго трэба разабраць. Гэты працэс заключаецца ў аддзяленні чыстага мяса ад скуры, костачак і храсткоў. Разабраным мяса раскладваем па латкоў або формам для квашаніны. Да яго дадаем здробнены часнык. З адварной морквы, якая варылася разам з мясам, можна выразаць ўпрыгожванні - кветкі або зорачкі. А вось усе астатнія гародніна прыйдзецца проста выкінуць.

Цяпер засталося працадзіць булён і абавязкова паспрабаваць яго на соль. Калі вы сумняваецеся, што ваш квашаніна з курыцы застыгне, то зрабіце найпросты тэст. Наліце пару лыжачак булёна на сподак і адпраўце яго ў халадзільнік. Калі праз пятнаццаць хвілін у вас на сподак атрымаецца желейный «блінец», то можна смела разліваць булён па латкоў. Калі ж у булён у сподак застаўся вадкім, то прыйдзецца дадаваць жэлацін. Аднак калі выкарыстоўваць «правільныя» часткі курыцы (гэта значыць крылцы, шыйкі і ножкі), то булён звычайна застывае без праблем.

Латкі з прыгатаваным Халадцоў адпраўляем у халадзільнік, а пасля застывання падаем смачны курыны халадзец на стол з гарчыцай, хрэнам або аджыкай. Прыемнага апетыту.