Корушка смажаная

Корушка смажаная, вэнджаная або вяленая - смачныя стравы, у Пецярбургу нават праводзіцца вясной Свята карушкi, на якім ушаноўваюць гэтую выдатную паўночную рыбку. Адным з галоўных вартасцяў гэтага прамысловага віду з'яўляецца яго пладавітасць і, як следства, шматлікасць. У гэтым артыкуле мне б хацелася паказаць вам, як смажыць корюшку, а яшчэ падзяліцца рэцэптам корюшку ў марынадзе.

Спачатку давайце зоймемся першым пунктам нашага плана. Такім чынам, набыўшы ў краме прыкладна паўтара кіло рыбка, вы несяце яе дадому. Глядзіце, каб вочы ў рыбкі былі па магчымасці ясныя, вядома, і каб тушкі былі бліскучыя і ня паламаныя. Калі вы ўжо дабраліся з уловам да дома, не губляючы часу, прыступайце да гатаванні, бо рыба не можа доўга захоўвацца.

Чыстка такой дробнай рыбка заўсёды дастаткова сумнае і не вельмі прывабнае занятак. Тут можна параіць толькі вось што: дробных рыбак, якія маюць 4-5 см у даўжыню, можна наогул не чысціць, а вось тых, якія даўжэй, трэба ўсё ж такі апрацаваць. Робім проста: рэжам рыбцы брушка, пачынаючы з боку хваста і рухаючыся да галавы, прасоўвае палец ўнутр і выцягваем вантробы, імкнучыся прыхапіць разам з імі чорную плёнку, якая досыць моцна гарчыць, калі яе пакінуць ўнутры. Не хвалюйцеся, калі адразу не атрымаецца, практыка - вялікая справа, на дзесятай рыбіне ў вас пачне атрымлівацца. А тых рыбак, якія будуць сапсаваны эксперыментамі, можна скарміць дваровым коткам, нездарма ж у пачатку артыкула я сказаў, што варта купіць менавіта паўтара кіло.

Калі ж у вас дома насяляюць ўласныя гадаванцы, ім сырую корюшку скормліваць я б не раіў. Адна справа - жывёлы бяздомныя, якія могуць памерці з голаду, калі іх не карміць, а іншая справа - свае, хатнія, гэтым усё-ткі лепш дачакацца пакуль, будзе гатовая корушка смажаная.

Калі вы справіліся з гэтым найскладанейшым этапам працы, значыць, вам можна даваць медаль за гераічную працу на карысць сям'і. Цяпер можна трохі перадыхнуць, а паколькі змена дзейнасці - лепшы адпачынак, значыць, мы будзем займацца вось чым. Насыпаем ў талерку мукі, солім яе і абвальваць у пакуце дзясятак рыбак. Патэльня, на якую мы налілі алей, ужо разагрэта і чакае, пакуль мы пачнем выкладваць на яе рыбку. Калі вам мілей смажаная рыба з лукам, значыць, перад тым, як кінуць на патэльню корюшку, спачатку засмажце на ёй крыху цыбулькі.

У вас ёсць выцяжка? Лепш ўключыць яе на максімум, калі рыхтуецца корюшка смажаная, атрымліваецца досыць шмат дыму і чаду.

Цяпер мы запускаем невялікі хатні канвеер: абкачаць рыбу, спячом з абодвух бакоў па 3 хвіліны, скінем ў талерку. Корушка смажаная гатовая. Некаторыя знаўцы лічаць, што на гэтым этапе корушка абавязкова павінна быць абліты цытрынавым сокам, у Пецярбургу адзінага меркавання па гэтым пытанні няма, але, як правіла, усе гэтыя вынаходствы пакідаюць гурманам, і проста ядуць рыбку прама з агню, з косткамі, а некаторыя і з галавой.

Можна яе падаваць і без гарніру. Паўтара кіло рыбкі хопіць, каб накарміць, як мінімум, пяць едакоў. Але для тых, хто без гарніру сабе вячэру не ўяўляе, раім прыгатаваць звычайны мал. Гэта будзе бяспройгрышным варыянтам для любой рыбы - даказана мільёнамі японцаў.

А зараз пяройдзем да рэцэпце корюшку марынаванай. Гэты цікавы рэцэпт запатрабуе ад вас наступных інгрэдыентаў. Корушка - колькі захочаце, столькі і купляйце. Што ж у марынад пойдзе? Два шклянкі вады, 80 мл. воцату, гарбатная лыжка солі, пара сталовых лыжак цукру, 3 гваздзікі, 5 перчыкаў.

Памыўшы корюшку, кінем яе ў марынад і закіпяціць, затым откинем яе на сіта і пачакаем, пакуль з яе сцячэ ўся вада. Звараную корюшку кладзем у слоік пластамі, пракладваючы-над кожнага пласта нашаткаваць і адваранымі морквай, цыбуляй і пятрушкай. Затым трэба заліць у банку воцат, загерметызаваць і пакласці ў халадзільнік. Марынад варта абавязкова праверыць перад тым, як будзеце заліваць рыбу. Калі на смак ён вам не занадта спадабаецца, дадайце соль, цукар або воцат, а можа быць, і вады, калі ён будзе залішне моцны.

Праз тры дні корушка гатовая да ўжывання.