Рыбны суп з гарбушы - розны, звыклы, незвычайны

Гарбуша - незвычайна смачная прадстаўніца роду ласосевых. Свой назоў яна атрымала за горб, прыкметна які выступае над яе галавой.

Гэтая унікальная рыба акрамя звыклага, праўда, вельмі шматстайнага колькасці бялкоў, мінералаў, карысных амінакіслот, багатая яшчэ і рэдкімі хімічнымі элементамі, вельмі карыснымі для здароўя. Мяса гарбушы змяшчае вельмі рэдкі вітамін РР, шмат фосфару, ёду, хрому, кобальту, якія адсутнічаюць у іншых пародах рыб.

Ружовы ласось (а менавіта так называюць гэтую рыбу) валодае парадаксальным якасцю. Гарбуша вельмі сытная, але змяшчае ўсяго 140 ккал. Парадокс тлумачыцца проста: рыба сапраўды нізкакаларыйнай. Насычэнне адбываецца за кошт велізарнай колькасці самых розных бялкоў, якія ўваходзяць у яе склад. Аднак вавёркі не спрыяюць набору вагі, таму гарбушу можна свабодна прапанаваць нават тым, хто сблюдает дыету.

Асабліва смачным і карысным лічыцца лёгкі рыбны суп з гарбушы. Варыць яго вельмі проста. Спачатку ў рондальчыку да гатоўнасці вараць бульбу з галоўкай лука і нашаткаванай морквай. Далей у суп трэба пакласці галаву і шкілет рыбы. Лепш загарнуць іх у марлю, каб косткі, разварыць, не патрапілі ў рыбны суп з гарбушы. Туды ж пакласці буйныя кавалкі філе. Прыкладна праз паўгадзіны суп гатовы. Застанецца толькі дастаць косткі, цыбуліну, заправіць рыбны суп з гарбушы зелянінай.

Ёсць яшчэ адзін рэцэпт. Суп з гарбушы, прыгатаваны з вяршкамі, адрозніваецца асаблівай пяшчотай.

Для яго прыгатавання спатрэбіцца:

• філе гарбушы;

• бульбу;

• лук;

• моркву;

• балгарскі перац або папрыка;

• тоўстыя сліўкі.

Спачатку на патэльні абсмажваюць лук, моркву, перац. Рабіць гэта трэба асцярожна, каб не з'явілася скарыначка, а гародніна проста сталі мяккімі. У гэты ж час можна паставіць на агонь бульбу, нарэзаную кубікамі, не вельмі дробна.

Калі бульба напалову зварыцца, у яго выкладваюць тушеные гародніна, працягваюць варыць на лёгкім агні. За 10 хвілін да канчатковай гатоўнасці бульбы ў рондаль кладуць парэзанае буйнымі кавалкамі філе гарбушы, уліваюць шклянку тоўстых слівак, дадаюць зеляніна, соль, дадаюць агонь. Рыбны суп з гарбушы гатовы, як толькі ускіпіць сліўкі.

Тым, хто не жадае важдацца з разделкой рыбы, можна парэкамендаваць скарыстацца кансервамі. Паспрабуйце прыгатаваць такі суп з гарбушы. Кансерваў спатрэбіцца няшмат: усяго 1 банка на чатыры порцыі. Гэтак жа, як у папярэдніх рэцэптах, спачатку адварваюць бульбу з лукам. Можна дадаць нацёртую моркву, салодкі перац. Затым, за 5 хвілін да гатоўнасці бульбы, у суп дадаюць размятые відэльцам кансервы, зеляніна. Пры жаданні можна дадаць папярэдне расцёрты сыр ці плаўлены сырок, але гэта не абавязкова. Даюць закіпець, здымаюць з пліты. Такі суп доўга захоўваць нельга: ён губляе густ. Затое прыгатаваць яго можна прама перад абедам: на гэта не пойдзе больш за паўгадзіны.

Каб прыгатаваць сытны, але лёгкі рыбны суп з грэчкай, спатрэбіцца:

• тры буйныя бульбіны;

• дзве банкі гарбушы;

• 1 буйная морква;

• траціну шклянкі грэчкі;

• зеляніна па гусце.

Бульба ставяць варыць на невялікім агні. У гэты час са сметанковым алеем абсмажваюць цыбулю з морквай, а на іншы, сухой патэльні - папярэдне прамытую грэчку. За 10 хвілін да гатоўнасці бульбы ў суп кладуць поджарку, грэчку, дадаюць соль. Яшчэ праз некалькі хвілін выкладваюць размятым гарбушу разам з маслам. Даюць закіпець, абмешваюць зелянінай, здымаюць з агню, накрываюць.

Прыгатаваць рыбны суп з гарбушы можна па нацыянальнаму рэцэпце. Рыбны чаудер з кукурузнай крупамі здольны здзівіць многіх багаццем незвычайнага густу. Для яго падрыхтоўкі ў таўстасценнай рондалі спачатку да храбусцення абсмажваюць бекон, а калі яго выняты - лук. Пасля размякчэння лука, у рондаль кладуць бульбу, заліваюць гатовым булёнам (можна агароднінным, але лепш - мясных або рыбных). Соляць, дадаюць перац, вараць 20 хвілін. Пасля гэтага вяртаюць у ёмістасць падсмажаны бекон, всыпают крупы з кукурузы, рыбу, уліваюць сліўкі або малако і вараць яшчэ 10 хвілін. Атрымліваецца вельмі незвычайна, дзіўна смачна.