Як рыхтуецца скумбрыя маласольную ў хатніх умовах. Скумбрыя маласольную: лепшыя рэцэпты

Слабасалёнай рыба - страва смачнае, карыснае і спалучаць з большасцю гарніраў. Вялікая колькасць людзей ставіцца да яе вельмі добразычліва. Аднак досыць часта набытыя ў краме тушкі не адрозніваюцца свежасцю і высокім якасцю, нягледзячы на свой прывабны выгляд. І добра яшчэ, калі справа абмяжуецца толькі расчараваннем і марнай тратай грошай - а бо можна і ўсур'ёз атруціцца. Чырвоная рыба даступная не кожны дзень, але нічым не горш і скумбрыя маласольныя. У хатніх умовах яна рыхтуецца нескладана, ды яшчэ і спосабаў засолкі - дастатковую колькасць, ёсць з чаго выбраць. А калі яшчэ і ўключыць фантазію, можна стварыць свой асабісты кулінарны шэдэўр.

Рыба ў расоле

Разгледзім спачатку самы трывіяльны рэцэпт засолкі скумбрыі ў хатніх умовах. Дзве тушкі трыбушаць і чысцяцца (калі трапілі да вас у рукі свежымі). У раздзелцы нічога новага: адразаецца галава, вымаюцца вантробы, здымаецца луска. Хіба што можна звярнуць увагу неспрактыкаванага кухары на чорную плёнку ў жываце рыбы: яна надае гатоваму стравы непрыемную рэзкую горыч, так што счышчаць яе трэба вельмі старанна. Скумбрыя наразаецца зручнымі кавалачкамі, вялікая цыбуліна - не вельмі тоўстымі полуколечками. Рыбныя лустачкі складаем ў банку, перамяжоўваючы лукам і перасыпаючы перцам-гарошкам, ламаным Лаўроў і гваздзіком. Кіпяціцца паўлітра вады, у ёй раствараюцца дзве з горкай лыжкі солі і паўтары - цукру, дадаецца пара лыжак нішчымнага алею. Калі расол астыне, ім заліваецца рыба, зачыняецца вечкам і хаваецца ў халадзільнік. Гатовая скумбрыя маласольную ў хатніх умовах будзе ўжо праз суткі. Захоўваць яе і далей лепш ўнізе ў халадзільніку.

сухі пасол

Рыхтаваць марынад для рыбы зусім не абавязкова. Ёсць вельмі просты рэцэпт засолкі скумбрыі ў хатніх умовах без усялякіх вадкасцяў. Змешваюцца соль (вялікая лыжка) і цукар (паўтары маленькай лыжкі). Для большай вострыя прыправы ў сумесь можна растаўчы лаврушку, але можна і проста пракласці лісцікі паміж кавалачкамі. Разрабіць рыба рэжацца лустачкамі, кожны шаруецца прыгатаваным складам, і скумбрыя складваецца ў рондаль (не алюмініевую!) Або ў кантэйнер. Прыбраць пасудзіну трэба ў неасветлены і прахалоднае месца. Гадзіны праз тры прыйдзецца зліць рыбны сок і вярнуць ёмістасць на месца. А да ўжывання гэтая скумбрыя маласольную ў хатніх умовах будзе гатовая яшчэ праз палову сутак.

Рэзкая рыба з гарчыцай

Дадзены рэцэпт - пашыраная і больш цікавая варыяцыя папярэдняга. І перад засаливанием скумбрыю лепш разрабіць на паляндвіцу - выдаліць не толькі вантробы, луску і галаву, але і косці, каб засталося чыстае мяса. Так скумбрыя маласольную ў хатніх умовах і засаліць хутчэй, і ёсць яе будзе прыемней. У місачцы змешваюцца паўтары арт. лыжкі солі, падлогу чайнай - цукру, цэлая - збожжавы гарчыцы, сушеный укроп (шчодра - ён не стане лішнім у любой колькасці), каляндра, духмяны перац і два перетертых лаўровых лісціка. Далей робім усё, як апісана вышэй: шаруе, складаем і прыбіраем у холад. Толькі сокі зліваць не прыйдзецца: дзякуючы рэзкіх затавак атрымліваецца выдатны расол, у якім скумбрыя і будзе досаливаться.

Суцэльная скумбрыя з лукам

Калі вам больш падабаецца рыба, засоленых цэлай тушкай, паклапаціцеся ў першую чаргу пра прыдатнай ёмістасці. Напрыклад, падыдзе пластыкавае вядзерца ці вялікая эмаляваны рондаль. Скумбрыю трыбушачы, але хвост і галаву пакідаем - толькі абавязкова выдаляем жабры. У разліку на кожную рыбную тушку чысціцца 1 сярэдняя цыбуліна і рэжацца кольцамі. Прадукты складаюцца ў пасудзіну і заліваюцца расолам з літра вады з даданнем солі, молатага перцу, нішчымнага алею і нямоцнага воцату (па 50 мл). У такім марынадзе скумбрыя маласольную ў хатніх умовах прыгатуецца ўжо гадзін праз дзесяць.

Сугудай

Калі вам цікава, як смачна і хутка засаліць скумбрыю ў хатніх умовах, пашукайце на рынку свежую чарэмшыну. Яе варта браць у даволі вялікіх колькасцях і секчы як мага драбней. Трыбушэння тушкі можна разрабіць на паляндвіцу, а можна парэзаць зручнымі кавалачкамі. У любым выпадку лустачкі раскладваюцца ў адзін пласт, перасыпаць шчодра чарамшы, а па-над ёй - дробнай соллю з перцам. Кожны такі пласт апырскваецца воцатам (з яблычным або вінным атрымліваецца больш пяшчотна). Складзеныя пласты ставяцца ў халадзільнік хвілін на сорак; кожныя дзесяць хвілін іх трэба змешваць. Затое не пройдзе і гадзіны, як сакавітая і пахкая скумбрыя маласольную ў хатніх умовах будзе ў вас на стале.

Скумбрыя з лімонам

Варыянтаў таго, як засаліць рыбу, даволі шмат. І з ужываннем любога з іх атрымліваецца выдатная скумбрыя маласольныя. Лепшыя рэцэпты адабраць даволі цяжка, паколькі ўсе яны даюць хвацкі вынік. Але асабліва хацелася б вылучыць менавіта цытрынавы. Па-першае, прыгатаваўшы па ім страва вечарам, перад сном, раніцой ужо можна ёсць цудоўную рыбу. Па-другое, у яе атрымліваецца асабліва тонкі, вытанчаны густ. А па-трэцяе, ніякіх экзатычных кампанентаў. Такім чынам, пара тушак рэжацца падыходнымі кавалачкамі. Сярэдні цытрына чысціцца ад скуркі - яго соку як раз хопіць на рыбу, а скарынкі буйна сякуцца і ўсыпалі ў апырсканыя сокам скумбрыю. Акрамя цытрыны, яна дапаўняецца кольцамі адной цыбуліны, парай лыжак насечанага кропу, няпоўнай лыжачкай цукру, гваздзіком (пара штучак) і лыжкай без горкі солі. Ёмістасць сціпла паліваецца непахнущим алеем, яе змесціва змешваецца - і ў халадзільнік. Вас назаўжды заваюе такая скумбрыя маласольныя. Просты і смачны (рэцэпт дазваляе рыхтаваць яе хоць кожны дзень) варыянт закускі выбавіць у любой сітуацыі.