Як прыгатаваць шашлык з ялавічыны

Традыцыйна шашлык рыхтуюць з бараніны. Аднак усё часцей на мангале аказваецца курынае мяса, свініна і нават ялавічына.

Пры правільнай падрыхтоўцы шашлык з ялавічыны атрымліваецца ані не менш смачным, чым свіны. За кошт невялікага ўтрымання тлушчу ён атрымліваецца нізкакаларыйным. Шашлык з ялавічыны цалкам падыдзе людзям, сачыльным за сваім харчаваннем і падлічваюць калорыі.

Самае галоўнае ў падрыхтоўцы - правільна яго замаріновать. Для шашлыка лепш браць свежае, а не марозіва мяса, лепш выразку. Кавалак промывают і разразаюць на кубікі, прыкладна па 3-4 сантыметра, і складаюць у глыбокую рондаль. Туды ж дадаюць лук, разрэзаны на тоўстыя кольца. Зверху мяса з лукам пасыпаюць молатым перцам, соляць, дадаюць дробку чабора і змешваюць, злёгку прымінаючы рукамі. Вытрымліваюць ялавічыну пару гадзін, нанізваюць на шампуры і прыступаюць да запякання. На 1 кг ялавічыны бяруць 2 цыбуліны сярэдніх памераў.

Аматары вострага шашлыка могуць прыгатаваць мяса па наступным рэцэпце.

Кавалак ялавічыны вагой каля 1 кг разразаюць на кавалкі па 4 сантыметры, складаюць у міску. Асобна змешваюць па 1 ст. лыжцы расліннага алею, соевага соусу і падліўкі чылі. Атрыманых марынадам заліваюць кавалачкі мяса, перчат іх, соляць, змешваюць з кольцамі лука і пакідаюць на гадзінку для насычэння. Пры жаданні сапраўды ў такім жа соусе можна замачыць кавалачкі гародніны: памідор, баклажанаў або шынкоў. Пры падрыхтоўцы кавалачкі гародніны пракладваюць паміж кавалкамі мяса.

Каб прыгатаваць шашлык з ялавічыны мяккі і сакавіты трэба ўзяць кавалак мяса вагой каля кілаграма, разрабіць яго на пласты па 3 гл і добранька адбіць. Раскрыжоўваюць яго на невялікія кавалкі. Чысцяць тры вялікіх цыбуліны, рэжуць іх кольцамі, мнуць, каб з'явіўся сок, соляць і змешваюць з мясам. Сякуць галінку кінзы, кропу і пятрушкі, дадаюць каляндра і пасыпаюць ялавічыну. Кавалкі соляць, перчат, змешваюць і пакідаюць марынавацца на паўдня. Гатовае мяса нанізваюць на шампуры і запякаюць на вуглях.

Як прыгатаваць шашлык з ялавічыны, каб ён атрымаўся мяккім і вострым адначасова?

Сакавітае маладое мяса вагой каля кілаграма варта падзяліць на невялікія кавалкі. Затым неабходна кольцамі нарэзаць цыбуліну і выкласці яе на дно рондаля. Кінуць дзясятак гарошын чорнага перцу, пасля чаго на цыбулю выкласці пласт мяса. Зверху ялавічыну пасыпаюць чырвоным перцам і соллю і закрываюць яшчэ адным пластом лука. Затым зноў кладуць ялавічыну, зноў яе перчат і соляць. Так чаргуюць да таго часу, пакуль мяса не скончыцца. Апошнім ідзе пласт лука. Усё паліваюць 0,5 шклянкі воцату, закрываюць пластом таматавай пасты, дадаюць 4 - 5 лаўровых лісця. Прыціскаюць мяса талеркай ці вечкам, усталёўваюць зверху груз і пакідаюць на суткі марынавацца. Отстоявшуюся вадкасць на наступны дзень зліваюць, паліваюць мяса белым віном (бяруць прыкладна 100 мл), выціскаюць над мясам цытрынавы сок з аднаго цытрыны і змешваюць. Даюць ялавічыне пастаяць яшчэ тры гадзіны, а затым прыступаюць да запякання.

Шашлык з ялавічыны з памідорамі, просты рэцэпт.

Ялавічную выразку дзеляць на кавалачкі сярэдняга памеру і складаюць у глыбокі посуд. Соляць, пасыпаюць невялікай колькасцю молатага чорнага перцу, паліваюць сталовай лыжкай воцату, пасыпаюць кольцамі лука і змешваюць рукамі, імкнучыся, каб прамокла кожны кавалачак. Памідоры промывают і наразаюць тоўстымі кольцамі. Гадзіны праз тры, калі мяса прахарчуецца, шашлык з ялавічыны насаджваюць на шампур, чаргуючы мясныя кавалачкі з кружочкамі памідораў.

Запякаюць шашлык на мангале над распаленымі вуглямі. Каб мяса не прыгараюць, шампур пастаянна круцяць, а каб не перасыхаюць - паліваюць вадой. Калі запал ад вуглёў ідзе добры, гэта выдатнае страва будзе гатова праз 20-30 хвілін. Падаюць шашлык гарачым, абавязкова з агароднінным гарнірам і свежай зелянінай.